MAP: Pain brioché cratère

Help j'ai fait un pain brioché avec des raisins secs. Pendant la levée tout est extra mon pain gonfle, même un peu trop car il déborde un peu de la cuve et puis pendant la cuisson et bien celà fait un gros cratère au mileu du pain. Pourriez-vous m'aider s'il vous plaît.

Si tu as un cratère, c'est effectivement que tu as trop de liquide dans ton pâton. IL faut que tu réduises déjà de 30ml et tu regardes si ta pâte est bien ferme et non collante.

Vu que tu as deux oeufs, tu devrais essayer avec 175ml de liquide, et éventuellement rajouter par goutte jusqu'à ce que tu aies un beau pâton qui tourne autour de ton moule en boule sans coller.

Couette-couette

Tu mets moins de lait.

ton paton doit être souple, mais non collant dans ta cuve

s'il le faut tu ajoutes du lait petit à petit pour la consistance

normalement tu doit avoir une boule

A+Michéle

salut a tous

moi aussi je reste au 1er pétrissage et j'ajuste les quantité solide ou liquide pour obtenir la pâte que je veus

pas toute les recettes on les bonnes quantitées ,mais toutes les recettes sont a testé et sans doute très bonnes y en a tellement
mais je finirais un jour par toutes les testées

a+ cathy

Couette-couette

Tu utilise beaucoup trop de liquide. Le poids des liquides devrait représenter 60% du poids de la farine.
Pour 420gr de farine celà représente 250gr.
Les oeufs sont à considérer comme du liquide et même le beurre ( fondu ou non ).
Personnellement je procède ainsi :
En premier les oeufs, dont je retranche le poids des 250 gr, ensuite je fais pareil pour le beurre. Et comme il ne reste plus grand chose pour le lait, j'utilise du lait en poudre.
Après ces petites additions, je fait une soustraction pour connaitre le reste d'eau manquant.

j'ai déjà fait la recette de Drine "pain brioché" mais je n'ai mis qu'1 sachet de levure sèche et il était super,pas collant du tout et bien levé.
ne te décourage pas tu vas y arriver
Cécilounette