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Map: Pain viennois compatible avec du foie gras

10 réponses · 2150 vues

1
bonjour

je cherche une recette de pain viennois (en MAP de préférence) avec des morceaux de figue et d'abricot dedans pour aller avec du foie gras... quelqu'un connaît une recette que je pourrais utiliser?

merci bisous !
2 Recette

Pain Viennois aux Fruits Séchés et Foie Gras

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine T55
  • 60g de beurre fondu
  • 300ml de lait
  • 2cc de levure déshydratée
  • 20g de sucre
  • 1,5cc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour C'est Okey !

Je fais régulièrement ce pain viennois qui est vraiment délicieux Bravo ! . Je n'ai jamais essayé avec figues et abricots. Tu me diras ton résultat.
500g farine T55
60g beurre fondu
300ml lait
2cc de levure déshydratée
20g de sucre
1,5cc de sel

Programme normal,750g, foncé.
Tu verras en fonction de ta map.
Bon pain. Français
3
ok merci

comment doit être la pâte après pétrissage? souple et non collante?
la farine T55 c de la farine blanche tte simple? (a vrai dire j'utilise plutôt de la farine a pain de campagne ou semi complète du coup jamais fait de pain a la farine blanche tte simple lol)

merci encore et gros bisous !
4
Tu trouves la farine t55 dans toutes les magasins.
Autrement je pense que les autres farines n'iront pas.
En ce qui concerne la pâte, je ne m'en occupe pas puisque je cuit avec ma map.
Bisous.
5
ok mais tu contrôles pas la tête de ta pâte pdt le pétrissage? moi je peux pas m'en empêcher hihi !
6 Recette

Pain viennois au foie gras et aux figues

Ingrédients Équivalences
  • 750g de pain de farine TH60
  • 265 ml de lait
  • 450g de farine T55 ou T65
  • 2,5 cc de levain déshydraté ou 1 cc levure saf
  • 1 cc sel
  • 70 g de beurre fondu
  • 50 g sucre fin
  • 1 cc jus de citron
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour, j'ai trouvé depuis peu une très bonne recette de pain viennois(livre maraboutchef,pains en map).j'ai une map TH60
pain de 750 g,programme pain sucré,clair

265 ml de lait , 450 g de farine T55 ou T65(moi je fais moitié T65biologique et moitié farine grise bio.j'essaie d'utiliser des farine bio à ts mes pains.
2,5 cc de levain déshydraté ou 1 cc levure saf.
1 cc sel ; 70 g de beurre fondu(mis ds le lait)
50 g sucre fin ; 1 cc jus de citron.

perso jamais fait avec des fruits dedans,mais,l'idée de figues me plait.

bonne boulange.
7
euh pardonnez mon inculture hihi mais c quoi la levure saf?

la farine blanche qu'on utilise pour les gâteaux c de la combien?

merci en tt cas de partagez vos idées avec moi !
8
Bonjour

Gwenzilla:la levure saf,se vend en boite métallique,se conserve au frigo(très longtemps)le plus difficile est de la trouver,en général ds les boutiques épiceries orientales, moi,j'en ai trouvé en vacances en bretagne ds une boutique bio.Je l'ai en boite de 125g(je sais pas si y a plus grand), pour 1,90 euros.
Il en faut 1,5cc pour 500g de farine. Il faut la réactiver ds 25 ml d'eau à 38° sans remuer,ça va buller,pendant 10/15 mn,et ensuite tu l'utilises en dernier ds ta préparation sur la levure.
La farine à gateaux c'est de la T45.Sinon tu vas voir sur le forum des levures,ça rassemble ts les levures et leurs utlisations.[/img]
9
ok merci pour les infos ! moi j'ai que de la levure super active ca va pas aller alors...

Bisou
10
Oupssen relisant mon dernier message,je m'aperçois d'une erreur : il faut lire"tu l'utilises en dernier sur la préparation sur la farine et non pas de la levure...(ce qui ne veut plus rien dire!!).

pour ta levure,"cuper active",je connais pas,,mais,toutes les levures sont bonnes pour faire du pain,sauf,la levure chimique qui est réservé aux pâtisseries.

demain,j'en fais un, je mettrais la photo .mais,,j'ai pas le foie-gras(faut attendre les fêtes),j'ai les figues quand-même,mais,je mettrai pas ds le pain,car ,j'ai un zhom qui aime pas "tout le +)dans les pains..[/img]
11
pour la levure SAF on en trouve en 500GR, pour ma part, avant de la mettre dans la map, je la laisse se dissoudre dans un peu d'eau tiède ( liquide qu'il faut ensuite déduire de la quantité de liquide à utiliser pour la recette, et j'avais lu sur un post, qu'avec une pincée de sucre elle était plus active, c'est ce que je fais quand je la mets à dissoudre ) Remarque : je commence par préparer ma levure, avant de m'occuper du mélanges des farines ......., ainsi quand ma map est prête, je n'ai plus qu'à rajouter ma levure qui est bien dissoute