MAP: Pâte à pizza

Bonjour,

J'ai refait un énième essai avec ma MAP, mais cette fois-ci avec une pâte à pizza. J'ai pris la recette ci-dessus, mais le résultat n'est pas terrible : la pâte est très collante, et du coup, j'ai eu du mal à la travailler.

Quelqu'un aurait-il un conseil à me donner afin de pouvoir travailler la pâte à pizza beaucoup plus facilement, c'est-à-dire sans qu'elle colle ?

Bonne soirée,

Gianev

Bonsoir Gianev,
Je vient d'apprendre ce soir par l'intermédiaire de Strounfette comment adapter les recettes en fonction du Th de sa MAP, donc je pense que tu mets trop d'eau par rapport au th de ta machine.
Pour adapter ta recette, tu dois d'abord connaître ce th. pour cela tu dois regarder une recette, n'importe laquelle proposée dans le livre de recettes de ta MAP et tu divises la quantité d'eau par la quantité de farine proposée. Tu multiplies le résultat par 100 ça te donne le Th de ta machine. ex : 300 ml pour 500 g de farine ; 300 : 500 = 0,6 x 100 = 60
Le Th est donc de 60. Pour adapter ta recette, tu devras diviser ton th par 100, le multiplier par la quantité de farine que tu veux mettre et tu trouveras la quantité d'eau en ml à ajouter. Les proportions seront bonnes.

J'espère avoir été claire. Moi j'ai compris les explications de Strounfette.
Bon courage

Bonjour Cinoelle,

Merci beaucoup pour cette indication, car à chaque recette que je fais, que ce soit la pâte à pizza, la brioche ou autre, ma pâte est collante, et quasiment impossible de la travailler

Mon problème, justement, est que je n'ai pas eu de livre de recettes avec ma MAP, mais uniquement le mode d'emploi, que j'ai d'ailleurs retrouvé dans un autre post. Après d'autres recherches sur le forum, il apparaît que le Th de ma MAP serait de 60. Mais vu que j'ai essayé une recette hier soir, avec 300 ml de lait et 500 g de farine, et que la pâte est toujours collante, c'est que le Th n'est pas de 60...

En tous les cas, merci pour ta réponse.

Cordialement,

Gianev

Hello Gianev,
Moi j'ai fait le test Th avec ma machine. Il s'avère que chaque recette a un Th différent pour la même machine. Alors, du coup je me demande si ça marche bien l'astuce. Cependant, je viens de faire un pain aux céréales en pratiquant comme je te l'ai expliqué, et ça a marché.
Mon livre, pour la pâte à pizza donne 800g de farine pour 400 ml d'eau et 2,5 c à soupe d'huile d'olive, 2,5 c à café de sel et 2,5 cc de levure
Compare avec tes proportions et vois si c'est mieux.
Courage on va y arriver
Ps : si tu veux ma recette de brioche, dis le moi
Bonne soirée

Oh moi je veux bien ta recette de brioche, j'ai raté la dernière, quant à la pâte à pizza je vais tester ça la semaine prochaine...je vous dirai

Bonjour Caroline Daily,
Peux-tu me confirmer si c'est la recette de la grosse brioche ou celle de mes petits pains au lait que tu souhaites avoir ?
La brioche est très peu sucrée, chez moi, les miens préfèrent les petits pains individuels au lait qui sont plus sucrés. Alors dis-moi laquelle des deux tu veux. Je vais télécharger la photo de mes petits pains pour te les montrer. Ils sont aussi beaux que bons.
J'attends de tes nouvelles.

bonjour, nanette1
Je ne sais pas trop a quoi correspond 1,5 c a c (levure de boulanger). Par peur de fausser ma recette.comme j'aimerai réalisé ta recette!
merci
Marie_128

bonjour 1,5cac veut dire 1cuillére a café + 1/2