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MAP - Pâtes à pizzas, brioche, kouglof

5 réponses · 27110 vues

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Très Heureux Salut Fanchounette,

Cligne de l'oeil Je voulais justement t'écrire, car je me posais une question, les ingrédients, (eau, lait), tu les mets froids dans la machine?

Parceque moi, j'ai mis l'eau tiède, et le lait tiède aussi. Généralement, lorsque je fais de la pâte à pizza, c'est pareil, je mets l'eau tiède avec la levure.

Idée En fait, sachant que la chaleur permet d'activer le principe de la levure, je me demande si ça ne vient pas de là. Question

Question Je n'ai pas de recette de brioche dans mon bouquin, peux-tu me la donner?

Je voulais essayer les petits pains, en y mettant des copeaux de chocolat!

Flêche (Voir ICI) Au fait, je n'ai pas remarqué que la machine faisait un "bip" à un moment du pétrissage? et toi?
Non, je pense que ta machine fonctionne correctement, les parois de la mienne ne sont pas chaudes non plus, sauf pendant la cuisson.

Bon je vais accompagner ma fille à son cours de Théâtre, juste lui faire traverser la rue, et je reviens.

J'èspère que tu auras eu mon message dans l'intervalle.

A+ cool coeur

J'ai la Banane ! ISABELLE J'ai la Banane !
2 Recette

Pain Kougloff aux Raisins et Levure

Ingrédients Équivalences
  • 4 cuil. à soupe de lait
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 2,5 cuil à soupe de ucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 100 g de raisin secs
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour IS

Pour l'eau je metais de l'eau à temperature ambiante, le lait c'est du lait en poudre écrémé qu'il me demande dans mes recettes, j'ai dons acheté une boite, mais j'utilise que 2 cuillères à soupe par pain, j'en ai jusqu'à la singlinglin à l'utilisé Très Heureux

Mais en faites j'ai vu sur un forum, que le mieux étais de mettre de l'eau un peu chaude et de faire fondre la levure dedans avec un peu de sucre jusqu'à ce que ça mousse. Pour éviter d'avoir le sel en contact avec la levure je fais maintenant comme cela je mets l'eau le lait puis le sucre et la levure mousseuse et ensuite la farine, et sur la farine, le sel.

Mais le problème c'est que mon pain est plus rond sur le dessus mais il ne monte pas plus dans ma cuve. Evil or Very Mad j'en ai marre.

Pour la recette je me suis trompé c'est en faites un Kougloff Voici la recette.

4 cuil. à soupe de lait
2 oeuf
100 g de beurre
250 g de farine
2,5 cuil à soupe de ucre
1 pincée de sel
1 sachet de levure de boulanger
100 g de raisin secs

Il faut le mettre sur pain normal couleur clair 750 g (moi j'ai pas cela sur ma machine je l'ai mis sur pain français).

Je pense que l'on va tatonner un moment avec nos machines, avant d'avoir ce que l'on veut (moi je veut un pain qui monte jusqu'en haut de la cuve) Pleure ou vraiment très malheureux mais pour le moment il à plus l'aspect du pain de mie bien carré que du pain.

Voila j'espère que cela t'aideras un peu, je vais pas tarder à tester la pâte à pizza, mon frère est interressé. Je te dirais le resulat une fois que je l'aurais fait.

A bientôt Très Heureux
3
J'oubliais

Effectivement ma machine sonne juste avant le deuxième pétrissage pour pouvoir rajouter à ce moment les divers ingrédients que tu veux mettre (noix, fines herbes, olives, lardons, raisins secs).

Si tu ne l'entend pas c'est peut être parce que tu n'utilise pas le bon programme. Comme il y en à plusieurs il ne le font peut être pas tous.

Très Heureux
4 Recette

Pâte à Brioche aux Fruits Confits

Ingrédients Équivalences
  • 1/4 de verre mesure de eau
  • 65ml d'eau
  • 1/2 V M de lait concentré non sucré ou crème liquide
  • 125ml de lait concentré non sucré ou crème liquide
  • 1/2 c à c de sel
  • 2 oeufs moyens
  • 60 gr de beurre ou margarine
  • 250 gr env de farine type 45
  • 45 gr env de sucre
  • 1 sachet de 5,5 gr de levure lyopholisée
Recette certifiée 100% sans IA
bonsoir
là, je me pose pour 1 petit moment ! ouf! Cligne de l'oeil

voiçi, tt d'abord :

ma pâte à brioche

re7 de base ( pour 1 petite brioche)

eau--------1/4 de verre mesure--------65ml
lait concentré non sucré ou crème liquide----------1/2 V M*------125ml
sel----------1/2 c à c
2 oeufs moyens
beurre ou margarine--------------------1/4 de V M--------------60 gr
farine type 45----------------------------2 V M-------------------250 gr env
sucre--------------------------------------1 1/2 c à s -------------45 gr env
levure lyopholisée------------------------1 sachet de 5,5 gr

pour 1 brioche moyenne
augmente d'1/3 le dosage des ingrédients de la re7 de base.

pour 1 gde brioche
double le dosage mais cela risque de déborder vu que ta map à une contenance de 750 gr Exclamation
à ce moment là, tu prépares ta pâte ds la map mais tu fais cuire tes brioche ds le four traditionnel, aprés avoir façonner tes brioches ,tu les laisses levées, et tu les mets au four classique.

- tu peux parfumer ta pâte à ta guise. attendre le signal sonore pour ajouter 1/2 verre mesure de pépites de chocolat,d'andes éffilées, de fruits confits ect... n'oublies pas de fariner légérement les fruits secs!!.

-au fait tout dépend des marques de map, la mienne le signal retentit aprés 30 mn de mise en service, pour l'ajout d'ingredient!!, et choisis le programme 8 pour les brioches ou pour ttes les pâtes sucrées sans distinction de taile ou de degré de cuisson.

-pour la question d'eau.

il faut respecter les volumes indiqués,1 c en + ou en - modifie la consistance de la pâte et sa cuisson.

le lait en poudre est préférable qd tu dois différe la cuisson par ex pour préparer un pain ou brioche pour le lendemain !
pas d'eau chaude mais tiéde ou à température ambiante, sinon ça 'tue" la levure.
- c'est normal que les parois soient froides en dehors du moment de cuisson !!
bon qu'est ce que je pourrai vous dire encore !!

ah! oui les farines ...

chaque pain normalement à sa farine Cligne de l'oeil

farine type 55 ----pour le pain de campagne
farine type 45-----pour les pains blancs et brioches
farinefarine compléte- farine de seigle ou multigraines ---pour les pains rustiques.
PAR CONTRE N'UTILISES PAS DS LA MAP LA FARINE A POUDRE LEVANTE INCORPOREE.

je crois que j'ai fait un peu le tour.

de toutes les façons, vous allez certainement "tater" vos re7 vos réglages pdt un petit moment, mais aprés vous trouverez vite fait la bonne dose, le bon réglage!!

allez bonne brioches et régalez vous Cligne de l'oeil
5 Recette

Brioche aux Fruits Confits et Orangé

Ingrédients Équivalences
  • 200ML d'eau
  • 100 gr de beurre fondu
  • 4 jaunes d'œufs
  • 4 cuillères à soupede sucre
  • 500gr de farine
  • 1 sachet de levure briochin
  • +Fleur d'oranger ou fruits confits ou raisins
Recette certifiée 100% sans IA

salut une recette de brioche ?
200ML D'EAU
100 GR DE BEURRE FONDU
4 JAUNES D'OEUFS
4 CUILL A SOUPEDE SUCRE
500GR DE FARINE
1 SACHET DE LEVURE BRIOCHIN

+FLEUR D'ORANGER OU FRUITs confits ou raisins
cuisson sur programme (pain cucre)
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bonjour

je recerche une recette de pâte à kouglof pour map!!je suis débutante!!!

merci d'avance!! Rire (lol)