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Map : Petit coup de pouce

10 réponses · 1105 vues

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bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour

voilà mon soucis, comment adapter une recette à une machine à pain ? ma machine ne fait que des pains ou brioches de 600 (th 60) ou 750g (th 61).

Je viens de trouver sur le forum la brioche de Polange au levain et je veux la faire, mais les quantités sont pour une brioche de combien.

Merci de votre aide

gros poutoux Bisou
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Bah tu additionnes toutes les quantités et ca te donne le poids à sélectionner...
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coucou didine94 Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour

merci pour ta réponse, justement sa brioche fait environ 1 kilo, donc comment dois-je faire pour l'adapter à ma machine, sachant qu'il y a un levain.

Merci

gros poutoux Bisou
4 Recette

Brioche aux fleurs d'oranger et beurre ramolli

Ingrédients Équivalences
  • 80g de farine
  • 100g/ml de lait
  • 1 cuillère à café de levure sèche
  • 70g de lait
  • 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
  • 370g de farine
  • 25g de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 100g de beurre ramolli
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour, pour le levain, tu peux te référer au tableau récapitulatif, qui est sur le site.
Le principe comme tu dois le savoir est de calculer les liquides / farine : exemple : 450 g de farine x 0.60 = 270g/ml de liquides (eau, huile, fleur d'oranger, ... pas le beurre ramolli)
Sinon, je fais la brioche de Polange en map, avec un TH de 64%, ou 60 % c'est plus ou moins pareil.
Je fais la poolish comme elle, de mémoire 80g de farine avec 100g/ml de lait et une cuillère à café de levure sèche. Tu peux mettre une cuillère à café de sucre pour la réactiver plus rapidement.
Puis je rajoute 70g de lait, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, 370g de farine, 25g de sucre, 1 cuillère à café de sel.
Dès que le pâton est formé, 100g de beurre ramolli en petits dés.
Je mets peu de sucre car ma map a tendance à trop cuire.
Voilà, j'espère t'avoir aidée.
5
AAlexandra Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour

Merci beaucoup pour ta question qui me satisfait amplement, en fait on ne touche jamais au levain, mais on adapte la recette à notre machine en réduisant le reste.
et il vaut mieux le programme sucré ou normal ?

Merci et très bonne journée
gros poutoux
Bisou Bisou Bisou
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Moi personnellement, je ne calcule jamais le TH.... bien trop embêtant à mon goût....

Je fais quasi toujours une poolish et ca réussit toujours.... même avec la brioche maintenant !
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Cannelle, bonjour, oui, il faut utiliser le programme pain sucré. Même quand tu fais un pain brioché, le résultat est bien plus moelleux.

Didine, tu as de la chance de réussir sans te soucier de la poolish, j'essaierai pour voir le résultat !
8
Je regrette mais pour la levure il faut aussi la diminuer,car s'il y en a trop la brioche va grimper et redescendre ensuite il y aura un beau creux sur le dessus, ce serait dommage.
Si tu divise les proportions par 2 ou 3 tu dois diminuer de la même façon, la levure tout simplement... Ensuite mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué pour ta machine à pains et surtout la levure loin du sel... Pour la brioche je mets une cuisson plus courte et le dorage clair, je fais le même programme que pour le pain afin que ma brioche ait du temps pour lever mais je ne mets jamais le programme sucré, les brioches ne sont pas légères, ni filantes comme avec le programme pain français. Hello, Kikou, Bonjour
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Bonsoir, as-tu une Moulinex Homes Bread ? Car j'ai déjà testé le programme pain français, mais ce fut une catastrophe. La croûte était très épaisse et dure, et la mie pas du tout filante. Gardes-tu les mêmes proportions ?
10 Recette

Brioches légères à la Hinari

Ingrédients Équivalences
  • 120 ml de lait
  • 2 œufs entiers
  • 450 g de farine 'panifiable' type 55
  • 3 CS de sucre +1 sachet de sucre vanillé
  • 85 g de beurre en morceaux
  • 1 sachet de 5,5gr de levure briochin
Recette certifiée 100% sans IA
Je n'ai pas de Moulinex mais j'ai eu la Hinari et c'est exactement comme la tienne, je mettais la cuisson la moins longue pour les brioches et le dorage clair et tu peux aller voir sur mon album il y a des brioches faites dans la Hinari que j'ai eu pendant 4 ans et qui m'a rendu de bons et loyaux services avant usure.
Si ta croûte est dure c'est que la cuisson est trop longue et alors la mie ne peut plus être filante et cela dépend aussi des recettes.
Bien-entendu j'adapte ma recette au TH de la MAP en respectant les proportions. Rire (lol)
Voici une recette lègère :

BRIOCHE LEGERE

120 ml de lait
2 œufs entiers
450 g de farine "panifiable" type 55
3 CS de sucre +1 sachet de sucre vanillé
85 g de beurre en morceaux
1 sachet de 5,5gr de levure briochin au sommet de la farine

Programme 6 A la Française ; 750 gr ; clair


J'en ai une autre qui est formidable aussi je vais la chercher... Bravo !
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Bonjour, je te remercie d'avoir laissé ta recette. Je vais donc essayer ou ressayer en mettant le programme pain français. Tout dépend de la machine en effet. Si je rate, et bien je le saurais cette fois-ci, et même les oiseaux seront moins contents, car ils préfèrent les brioches moelleuses les vilains ... si si c'est vrai. Ils ont tellement l'habitude d'avoir des bons pains frais et brioches également qu'ils font la tête si je leur mets du vieux pain ou un truc raté ! C'est assez rigolo en fait, mais bon j'ai envie de tester afin de voir si la mie peut être plus filante comme les tiennes. Verdict ce week-end !