Map: peut-on préparer la pâte à brioche à l'avance?

1 sept. 2009

Bonjour

C'est mon tout premier message sur le forum alors que je le consulte depuis plusieurs années! J'en suis toute émue

Voilà ma question :

Je voudrais manger de la bonne brioche toute chaude demain matin au petit déjeuner sans me lever 3h avant pour la confectionner...
Puis-je la préparer ce soir, la mettre au frigo, la sortir une trentaine de minutes avant de l'enfourner?
En fait je pensais faire ma pâte avec le programme Pizza, la laisser lever 1h, la sortir, dégazer, confectionner ma brioche et la mettre au frigo. Puis la sortir 30min avant de la cuire...
Votre avis?

Merci de votre réponse!

2 sept. 2009

bonjour et bienvenue dans la communauté Toinette

La réponse à ta question est OUI
c'est ce que je fais systématiquement: je pétris, transvase dans un saladier en verre, laisse doubler de voulume, ensuite je rabat pour faire tomber la pâte, je mets un film alimentaire et laisse au frigo jusqu'au lendemain

le lendemain , je sors ma pâte, je la façonne en tresses ou en navettes.... (c'est à ce moment là que je mets des pépites de chocolat aussi) je mets sur une plaque et j'enfourné à 50° le temps que çq double de volume
je badigeonne d'oeuf, mets le four à 180° et c'est prêt en 20-25 min

3 sept. 2009

je fais comme linahis, tu peux faire en confiance.

4 sept. 2009

Merci pour vos réponses!

Alors, pour j'ai fait comme j'ai dit...

Une fois façonnée, j'ai mis au frigo, je l'ai sortie 30minutes avant de l'enfourner dans le four froid. Lorsqu'il est arrivé à 180°, j'ai laissé cuire 20 minutes : parfait!

Voyez le résultat!

(J'ai essayé avec un peu de cassonade sur 1/4 pour voir ce que ça donnait.... pas mal)

5 sept. 2009

Bonjour tout le monde !

Votre discussion m'intéresse beaucoup car je fais des petites brioches provençales au sucre (mon post du 15 sept.) que toute la famille adore. Seulement, elles sont absolument fondantes quelques heures après leur sortie du four, mais le lendemain elles sont déjà plus compactes.
Alors, je cherche comment les avoir toutes chaudes au petit déjeuner sans me lever à 5h00 du matin ...

Si je fais un rapide calcul, le temps de sortir la pâte du frigo, de passer les brioches au four, cela prend tout de même une bonne 1/2 heure. Ca va un dimanche, mais un jour de semaine, c'est un peu long pour moi...

Avez-vous déjà essayé de cuire vos brioches très pâles, de congeler et de terminer la cuisson au four un autre jour ?
Si vous avez des idées ingénieuses, je prends !
A très bientôt et merci à tous ceux et toutes celles qui laissent plein de bonnes recettes et de bons tuyaux sur le forum !

6 oct. 2009

Bonjour tout le monde !

Votre discussion m'intéresse beaucoup car je fais des petites brioches provençales au sucre (mon post du 15 sept.) que toute la famille adore. Seulement, elles sont absolument fondantes quelques heures après leur sortie du four, mais le lendemain elles sont déjà plus compactes.
Alors, je cherche comment les avoir toutes chaudes au petit déjeuner sans me lever à 5h00 du matin ...

Si je fais un rapide calcul, le temps de sortir la pâte du frigo, de passer les brioches au four, cela prend tout de même une bonne 1/2 heure. Ca va un dimanche, mais un jour de semaine, c'est un peu long pour moi...

Avez-vous déjà essayé de cuire vos brioches très pâles, de congeler et de terminer la cuisson au four un autre jour ?
Si vous avez des idées ingénieuses, je prends !
A très bientôt et merci à tous ceux et toutes celles qui laissent plein de bonnes recettes et de bons tuyaux sur le forum !

Vivine67 a écrit :

Vivine, j'ai déjà essayé cette solution mais c'est carrément nul

Ce que je fais maintenat c'est pétrir, rabattre, façonner, envelopper avec du plastique et mettre au congélo
la veille je déscends mes brioche du congelo au frigo
au réveil: première chose que je fais: les mettre dans le four à 50° puis vais faire ma toilette (10-15 minutes) je passe le four à 180° puis vais me maquiller et m'habiller -15 autres minutes
c'est prêt je me sers mon bol de lait et je mange mes brioche à la sortie du four.

7 oct. 2009

Oui, ça c'est de l'organisation !
Bon, ça me va bien, je crois que je vais suivre les conseils avisés et me lancer dans la cuisson pendant que je me lave !
Merci beaucoup

!

8 oct. 2009

bonjour
je suis nouvelle et j'ai une machine a pain de puis 15 jours.
auriez vous svp une recette de brioche tresse que je puisse commencer a faire aujourd'hui et la faire cuire demain?

9 Recette oct. 2009

Pâte à brioche au levain, préparée à l'avance

Ingrédients Équivalences

3 oeufs
50g sucre
1cs lait concentré sucré
1cc sel
40g beurre
80g lait
385g de farine

Ben moi, je ne me gêne pas

)

10-11h du soir pour 7h le matin :

levain sorti du frigo 1heure avant, bain marie (jsuis pressé) puis rafraichi 150g pour 150g de "tout point"

je fais une premiere pate sans levain, programme "pate", mais juste le petrissage... (pas de levée)
donc c'est au fond de la MAP, dessus le complément de farine, dessus mes 150g de levain, pas encore tout a fait pret, puisque ça va attendre encore 2 ou 3 heures dans la MAP.

MAP programmée : 5h50 le programme total, donc ça se remet en marche juste apres 1h du mat

pour ceux que ça interresse, ma brioche "intermédiaire" entre une brioche et un pain brioché, au levain :
3 oeufs, 50g sucre, 1cs lait concentré sucré, 1cc sel, 40g beurre, 80g lait
mélanger le tout et verser dans la cuve de la MAP
385g de farine par dessus, petrissage 5 minutes
puis on arrête tout,
50g de farine dessus et 150g de levain dessus

MAP programmé avec : P1:10', L1:1h, P2:15', L2:1h20, L3:2h, C:1h04
pour 7h du mat et dodo juste apres avoir remis le levain au frigo.

a 7h : ça fait "lever le couvercle"

)
https://img128.imageshack.us/img128/6214/briolev.jpg

--
Thierry

10 nov. 2009

bonjour,

,moi,je prépare ma brioche la veille dans ma machine à pain,je l'a programme pour le lendemain matin,à l'heure qu'on se lève et c'est un régal,j'ai déjà essayer de congeler,mais c'est pas térrible. Un peu de Magie

béu

11 nov. 2009

personnellement, je congèle : brioche, gâche, fouace et j'ai de très bon résultats.

genevieve49. Un peu de Magie

12 nov. 2009

coucou,comment fait tu pour que ça reste bon,t'a une astuce? Un peu de Magie

13 nov. 2009

coucou beu.

je n'ai pas d'astuce, quand ça n'est plus trop chaud, à peine tiède, je couvre bien d'alu et hop congel, je garde tout ainsi les gâteaux aussi, les muffins apéritifs, roulés aux saucisses etc...

personne ne fait la différence.

genevieve49.

14 nov. 2009

,merçi,j'éssayerai,je tiendrai aucourant.

bèu

15 nov. 2009

bonjour,
je suis en plein essai de MAP avant de m'en offrir une et je souhaiterais vraiment avoir de bonnes brioches pour le réveil mais je vois que vous congelez la pâte et la réchauffez au dernier moment: n'est il pas possible de programmer la MAP pour qu'elle fasse les brioches dans la nuit? Un problème de levure ou de je ne sais quoi?

16 nov. 2009

à partir du moment ou la map est programable, pas de problème lire la notice et programmer pour a&voir sa brioche toute fraîche le lendemain.

genevieve49. Un peu de Magie