Pogne de romans spéciale MAP

j'ai essayé hier la recette de la pogne de romans "spéciale MAP" donnée par Gourmet en octobre 2004.
Mais ma pâte était très, très épaisse. Bien que j'ai rajouté 2 oeufs à la recette originale... Ma R&B peinait au brassage. Et la pâte n'a presque pas levé... Sinon, le gout était vraiment bon était ressemblait bien à l'original!
Quelqu'un a-t-il testé cette recette? Comment faire et que rajouter pour éviter ce problème de pâte "trop lourde".?
Merci d'avance pour vos réponses

Bonjour Gourmet,

En fait, j'ai rajouté 2 oeufs car mon pâton était vraiment trop sec. J'ai confectionné ma pâte dans ma MAP, et elle était tellement sèche qu'elle n'arrivait pas à s'amalgamer, et tellement dure que je sentais que le moteur de ma MAP peinait .
Ma pâte n'avait PAS DU TOUT la consistance d'une pâte souple et collante comme pour les brioches.
Et en fait, elle n'a pas du tout levée (ou si peu).
Je te remets la recette que j'ai notée. Est ce bien la même que celle que tu as adaptée pour ta MAP???? N'as tu pas de problème de consistance??? Ta pâte gonfle-t-elle bien et est elle aérée??? (bien que les pognes de Romans ne soient pas des brioches très aérées)
Voici donc ce que j'ai noté :
2 oeufs
85 gr de sucre
85 gr de beurre
1 pincée de sel
20 gr de levure de boulanger
33 gr de rhum
33 gr d'eau de fleur d'oranger
le zeste d'un citron
500 gr de farine
Pour la levure, j'utilise de la levure déshydratée ultra rapide. L'as tu déjà utilisée pour la pogne et combien en mets tu???
Et bien bonne soirée et à bientôt

Coucou Cath.

J'ai fait la pogne de romans en map bif...... [/color]
J'ai divisé par 6.

1 oeuf
42g beurre
21g d'eau d'oranger
21g de rhum
42g sucre
250 g farine t 55
10 g levure fraîche de boulanger .
1,/4 de zeste de citron
Programme normale (1)
Tout c'est bien passé la brioche bien aerée et moelleuse

En tout j'ai calculée ça fait un th normal de 60 % .

Je pas compris pourquoi t'as eut des problèmes ,ta map elle à peut-êtrés un th plus élevé.
Bon je te laisse A++++bise

Hello!

je viens mettre mon grain de sel... parce que j'avais bien envie d'essayer cette pogne sans lait!



à partir de la recette donnée sur le site, je suis arrivée aux mêmes proportions que toi, sauf que...
en comparant avec d'autres recettes de brioches que je fait dans ma MAP. il me semblait qu'il y avait trop de farine, donc j'ai pris le risque de n'en mettre que 370g.

au pétrissage, il restait de la farine accumulée et la pâte formait des morceaux... tant pis pour les puristes, j'ai rajouté 2 cs de lait... j'ai obtenu une jolie boule de pâte souple et non collante.

le résultat est très joli et appétissant, la pogne a bien monté et est bien gonflée... mais pour le goût, verdict demain!

J'ai fait 2 essais de Pogne en Pana :
ma 2ème, elle vient de sortir, géante. Plus haute que la cuve et délicieuse. Encore plus grosse que l'autre.
J'ai mis plus de sucre et un oeuf de plus que dans la première qui était aussi excellente :
N° 1
1 sachet de levure
85 g de sucre
500 g de T45
Zeste de citron (1/4 à peine)
1 pincée de sel
85 beurre
66 g eau de fleur d'oranger
2 oeufs

N°2
2cc levure
100 g sucre
500 g de T45
zeste citron (très peu et tester avec orange)
1 pincée de sel
85 g beurre
3 oeufs + lait jusqu'à 250 ml
75 g eau de fleur d'oranger

Les 2 : Basic- Taille L- Crust light
Sortir 17 mn avant la fin environ.
Je mets le beurre froid en petits morceaux.
Dans l'ensemble, les 2 ont vraiment le goût de véritables pognes. J'essaierai aussi la cuisson au four quand je m'amuserai moins avec mes 2 maps toutes récentes