MAP: Problème brioche qui s'affaisse

1 févr. 2004

Bonjour
J'ai suivi à la lettre les instruction de ma MAP pour la recette de la brioche. Tout s'est bien passé: la pâte a bien gonflé mais à partir du moment où la cuisson a démarré, ma brioche s'est affaissée.

J'ai réessayé et même résultat.
Quelqu'un a rencontré le même pb et trouvé solution?
Merci de me répondre

2 févr. 2004

Cela provient de 2 choses possibles : soit un excédent de liquide, soit trop de levure.
Je te conseille de diminuer un peu ton liquide et si cela ne suffit pas encore un peu, sinon la levure.
Surveille la consistance du paton : quand il y a trop de liquide celui-ci a tendance à coller aux parois et dans ce cas c à soupe par c à soupe tu rajoutes de la farine et la fois d'après tu mets moins de liquide.

3 Recette févr. 2004

Brioche aux 2 jaunes d'oeufs et beurre mou

Ingrédients Équivalences

500g de farine
215gr d'eau
2 jaunes d'oeufs
beurre très mou
10gr de levure fraiche

Pour 500 gr de farine j'utilise 215gr d'eau ce qui avec les 2 jaunes d'oeufs, et le beurre très mou font l'équivalent des 60% de liquide necessaire. (10gr de levure fraiche).
Ne modifier qu'un seul composant à la fois pour affiner.

4 févr. 2004

Merci pour tous vos conseils. Par contre, je ne donne aucun avis favorable à la recette taous. C'est celle de René Charles qui le remporte. Elle est super moelleuse et facile...

5 mars 2004

Pouvez-vous m'indiquer comment faire la brioche à René Charles. J'ai fait celle à Taou avec généralement du succès, mais je voudrais essayer celle de René Charles. Mais comment ?

6 Recette mars 2004

Brioche aux 7 ingrédients

Ingrédients Équivalences

500 fr de farine T45
10 gr de levure fraiche
10 gr de sel
65gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'oeuf
80 gr de beurre
215gr d'eau
7 gr de lait en poudre
14 gr de fécule de pomme de terre

Nelly, il suffit de demander :

Recette de brioche

500 fr de farine T45
10 gr de levure fraiche
10 gr de sel
Sucre 65gr et 1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'oeuf
80 gr de beurre
215gr d'eau
7 gr de lait en poudre
14 gr de fécule de pomme de terre.

J'avais essayé avec 100gr de beurre et 3 oeufs, dont 2 jaunes, c'était trop copieux.
Je compte faire une tentative avec 1 jaune et un complet mais toujours 80gr de beurre.

Faire dissoudre dans une coupelle la levure dans un peu d'eau tiède prélevée sur la quantité totale,
mettre le reste d'eau dans la forme, sauf un petit fond pour rincer la coupelle.
Ramollir le beurre au micro-onde ( semi-liquide),
Mettre les oeufs, la farine, le sel, le sucre, la fécule, faire un puit, y verser le beurre et la levure.
Démarrer immédiatement.
Programme utilisé pain blanc: durée 3h30 dont 50mn de cuisson.
Arrêter la cuisson après 35 à 40 mn, l'odeur suffit à déterminer le moment.
Laisser refroidir (sous une serviette) au moins 1 hoo avant de couper.
Découper en tranches le restant, le congeler dans des sachets hermétiques.
Je décongèle - à la demande - au micro ondes pour réchauffer légèrement, la saveur est excellente quand elle est un peu tièdie.