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MAP Quigg: Pain de mie extra moelleux

4 réponses · 1892 vues

1
je suis à la recherche d'une recette de pain de mie!
merci si vous l'avez de me la fournir!
merci beaucoup!
je suis impatiente de pouvoir en tester une!
merci!
2 Recette

Pain de Mie Extra Moelleux au Lait et à la Levure

Ingrédients Équivalences
  • 150 ml de lait
  • 150 ml d’eau
  • 50 g de beurre mou (je mets du beurre à 40%)
  • 2,5 c à s de sucre
  • 1,5 c à c de sel
  • 250 g de farine T55
  • 250 g de farine T45
  • 1 sachet de levure
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour,

j'ai fini par trouver les proportions qui me donnent un pain de mie exactement comme je le souhaite, ni trop compact, ni brioché, gonflé, mais pas trop, avec une croute fine et souple. il ressemble vraiment, en aspect, au pain de mie du commerce genre "extra moelleux", mais avec un gout bien meilleur!

j'ai une machine quigg, et cette recette est basée sur un th de 60%. j'ai vraiment des resultats exceptionnels avec....

PAIN DE MIE EXTRA MOELLEUX

150 ml de lait
150 ml d’eau
50 g de beurre mou (je mets du beurre à 40%)
2,5 c à s de sucre
1,5 c à c de sel
250 g de farine T55
250 g de farine T45
1 sachet de levure

MAP QUIGG : Programme "pain de mie" - poids 1kg - arrêt du programme 10mn avant.

voilà....tu me diras si ça marche pour toi!
bonne journée
3
que veux tu dire quand tu mets "th de 60%"?
je ne comprends pas.
et quand tu mets que tu prend 50 g de beurre et entre parenthèses 40% de beurre?
merci.
4
resalut,

alors pour le beurre à 40%, c'est du beurre allégé à 40% de MG (c'est juste parce qu'il est toujours mou!!!!)

et pour le TH.....chaque machine a un taux d'hydratation qui lui est propre..... pour connaître celui de ta machine, tu regardes la qté de farine préconisé dans ton livret et la qté d'eau!

tu divises la qté d'eau par la qté de farine et tu multiplies le résultat par 100.

ex : 300ml / 500g = 0.60 x 100 = 60 %

fais une recherche sur les explications du TH.....c'est une notion primordiale pour la réussite de tes recettes!!!! Cela te permet de faire des pâtes ni trop liquides, ni trop sèches !

a+
5
bonsoir Animo

puis réaliser votre recette de PAIN DE MIE EXTRA MOELLEUX a la main avec une cuisson au four ?

merci

sandrine Très heureux