Ingrédients
Équivalences
- 100 ml d'eau
- 100 g farine pour brioche francine +1/2 sachet levure boulangère
- 100 g de t 45
- 300 g de farine brioche francine
- 1 cas sel
- 2 sachets sucre vanillé
- 70 g sucre blanc poudre
- 102 g beurre mou
- 1/2 sachet levure boulangère
- 1 oeuf + 1 jaune
- 3 cas fleur d'oranger
- lait = 200 ml
bonjour, je vous donne la recette que j'avais pris sur ce même forum lors de l'achat de ma 1ere map en l'adaptant à la machine que j'avais.
j'ai refait un essais mais je me suis plantée dans quelque chose en essayant sur ma nouvelle map, je me souviens pas sur quoi, et la brioche était gonflé et légère un vrai régal. le soucis est que je pensais que c'était le poolish qui avait râté mais après un autre test en faisant le poolish et le battant que 5 min, le résultat est le même, la brioche n'arrive pas jusqu'au hublot et ne se craquelle pas sur le dessus.
ci dessous la recette que j'ai faite :
poolish 100 ml d'eau + 100 g farine pour brioche francine +1/2 sachet levure boulangère battre 5 min et reposer 8 h minimum
100 g de t 45
300 g de farine brioche francine
1 cas sel
2 sachets sucre vanillé
70 g sucre blanc poudre
102 g beurre mou
1/2 sachet levure boulangère
mélange liquide :
1 oeuf + 1 jaune + 3 cas fleur d'oranger + lait = 200 ml
prog sucré + dorage moyen + 1 kg
Ma question est : que faut il faire pour que la brioche gonfle jusqu'au hublot comme la premiere fois ? enlever du liquide ? que me conseillez vous ? merci d'avance
j'ai refait un essais mais je me suis plantée dans quelque chose en essayant sur ma nouvelle map, je me souviens pas sur quoi, et la brioche était gonflé et légère un vrai régal. le soucis est que je pensais que c'était le poolish qui avait râté mais après un autre test en faisant le poolish et le battant que 5 min, le résultat est le même, la brioche n'arrive pas jusqu'au hublot et ne se craquelle pas sur le dessus.
ci dessous la recette que j'ai faite :
poolish 100 ml d'eau + 100 g farine pour brioche francine +1/2 sachet levure boulangère battre 5 min et reposer 8 h minimum
100 g de t 45
300 g de farine brioche francine
1 cas sel
2 sachets sucre vanillé
70 g sucre blanc poudre
102 g beurre mou
1/2 sachet levure boulangère
mélange liquide :
1 oeuf + 1 jaune + 3 cas fleur d'oranger + lait = 200 ml
prog sucré + dorage moyen + 1 kg
Ma question est : que faut il faire pour que la brioche gonfle jusqu'au hublot comme la premiere fois ? enlever du liquide ? que me conseillez vous ? merci d'avance