Map : Recette galette des rois briochée

hello

--------------------------------------------------------------------------------

voilà la recette de la couronne des rois

250 gr de farine type 55
70 gr de sucre
un/4 de pincée de sel
1 oeuf
50gr de beurre
le zeste rapé d un citron et d une orange(non traité si possible ou lavé a l eau chaude pour éliminer la cire et le produit vaporisé dessus)
lait 1/4 de litre a verser dans la pétrie petit a petit jusqu'a obtention d'une pate souple ne collant plus aux doigts ni a la bassine ou au plan de travail
et eau de fleur d oranger 50 gr environ
5à7 gr de levure de boulanger ou équivalent en levure liophylisée
100 a 150 gr de fruits confits

mettre 1/4 de farine en fontaine avec la levure et un peu d eau tiéde pour pétrir un levain et le mettre a reposer dans une bassine couverte d un linge dans un endroit tiéde jusqu'a ce que celui-ci ai triplé de volume

mettre le reste de farine en fontaine y déposer au milieu le sucre le sel les zestes, l'oeuf(blanc et jaune) l'eau de fleur d oranger et mélanger tout ces éléments les pétrir en mouillant avec du lait y ajouter le levain et bien pétrir en coupant bien la pate afin que celle ci soit bien élastique y ajouter le beurre et continuer a bien pétrir et incorporer des petits cubes de fruits confits il est possible pour ceux qui ont un robot de pétrir tout celà au robot mais il faut en avoir l habitude pour ne pas trop échauffer la pate et ajouter les fruits en dernier a la main

laisser celle-ci reposer dans un endroit tiede et faire retomber deux fois celle-ci au moins avant de préparer la couronne

pour une couronne bien formée il faut mettre cette pate bien en boule en la roulant bien sur le plan de travail
percer au centre de cette boule avec le coude un trou par lequel on passera en premier les index et ensuite les trois autres doigts de chaque main et en un mouvement de va et viens un peu comme avec un volant de voiture on pincera et fera glisser en même temps entre les doigts et le pouce la couronne en prenant soin de bien serrer la pate
on posera cette couronne sur la plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson on formera bien celle -ci et on mettra a lever dans un endroit tiéde
ensuite dorer cette dernière a l'oeuf battu(blanc et jaune) et la glisser au four th 6à 7 pour environ 20 a 30 mn tout dépand de la grosseur de la couronne

au sortir du four laisser refroidir ensuite badigeonner de nappage a l abricot et décorer de sucre en grains et de fruits confits sans oublier de glisser sous les fruits fève et sujet

Revenir en haut de page

j'ai trouve celle ci qui est tres bien
desole bmb pas trouve a la page 21 celle que tu annonce tu peux faire un copier coller cela serait bien

ochawan

- 540g de farine (moi j'ai mis de la farine pour pain brioché)
- 5ml de sel
- 1 sachet de levure (j'utilise la Maï..na spéciale MAP)et "labiloute" préconise levure à action rapide(fran..ne)
- 85g de sucre
- 100g de beurre (je l'ai fait fondre)
- 190g de lait tiède
- 2 oeufs entiers
- 25 ml de fleur d'oranger (j'ai mis 2 cuil.à soupe...)
-(et j'ai rajouté) 2 sachets de sucre vanillé
*dans la MAP j'ai commencé par mettre tout ce qui est "liquides" puis le sucre ,la farine et la levure.
* j'ai choisi programme "pâte à pain"
* avant la levée j'ai remis 2 fois le programme au début (toujours sur "pâte à pain"(j'ai vu ça sur une recette de "gise4"
*la 3èmè fois je laisse le programme aller jusqu'au bout.
*j'ai sorti la pâte (elle est bien compacte et ne colle pas)directement sur du papier sulfurisé
*je lui ai donné la forme d'une couronne en partant du centre
*je l'ai recouverte d' un torchon et laissée monter toute la nuit
*le matin je l'ai badigeonnée avec "jaune d'oeuf et lait"
*préchauffage du four à 180°
*on enfourne pendant 35 mn
*un récipient d'eau à coté de la brioche
*vaporiser de l'eau 2 fois pendant la cuisson(j'ai lu ça quelque part...)
-par contre comme c'est une grosse brioche elle prenait vite de la couleur et j' ai du baisser la température au bout de 15 mn pour qu'elle cuise bien à coeur(150°).
Ce serait peut-être mieux de la séparer en deux...
j' essaierai la prochaine fois!
Et comme je n'avais pas de "gros sucre",10mn avant la fin de la cuisson(à la dernière vaporisation)j'ai saupoudré de sucre en poudre.