Map : Stollen Alsacien

bonsoir

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· Weinacht stollen
· 375g de farine
· 150g de beurre
· 1 sachet de levure
· un peu de lait
· 75g de sucre
· 1 oeuf
· 50g de raisin de Corinthe
· 50g de Smyrne
· 65g d'amandes
· 25g de noix
· 25g d'oranges et citrons confits
· sucre glace
Mettre les raisins à tremper (dans de l'eau tiède ou du rhum).
Hacher les amandes et les noix.
Mettre la farine dans un plat creux, creuser un puits et y mettre la levure fraîche préalablement délayée dans 5 cuillères de lait tiède. Ajouter 2 cuillères de sucre en poudre. Mélanger avec un peu de farine, couvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes.
Faire fondre le sucre dans 1/16 litre de lait tiède et incorporer à la préparation. Ajouter 125g de beurre ramolli, un sachet de sucre vanillé, 1 oeuf et une prise de sel.
Bien mélanger.
Ajouter ensuite les raisins, les amandes, les noix, les fruits confits.
Bien travailler la pâte (au moins 10mn) et laisser reposer, couvert, 1heure.
Former un pain allongé et le placer sur la plaque du four préalablement graissée.
Faire fondre 25g de beurre et badigeonner la bûche avec la moitié.
Avec du papier alu former un boudin pour entourer la bûche afin qu'elle ne s'affaisse pas à la cuisson.
Placer dans le four pré-chauffé à 175°C et faire cuire 1 heure.
Dès la sortie du four badigeonner la gâteau avec le reste du beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.

Moi je mets tout dans la MAP (machine à pains) programme pâte et ensuite je cuits au four. Je rajoute aussi des dattes.
Et comme disait mon arrière grand-père, c'est " défoncé, pourri, bon "!

j'esperes que cela te conviendras

tape en haut a droite il y a plusieurs recettes


ochawan

Bonsoir,

375 g - 750 ml de farine
175 g de massepain
175 ml de lait
75 g - 60 ml de citron et d'orange confits
le zeste d'un citron
75 g - 60 ml de raisins
50 g de beurre + beurre de finition
40 g - 160 ml d'amandes
2 c. à soupe de rhum
2 c. à soupe de sucre
1/2 c. à soupe de cannelle
1/2 c. à soupe de muscade
graines de 3 cardamomes broyées
1 sachet de levure sèche
1 oeuf battu
1 pincée de sel
sucre glace

En Autriche, le stollen ressemble davantage à un gâteau aux fruits. On ajoute

50 g - 125 ml de groseilles
40 g - 60 ml de cerises

Préparation

faire macérer les fruits et zestes dans le rhum;
dans une petite casserole, verser le beurre, le lait et le sucre; échauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissout;
dans un bol, combiner la farine, le sel, la cannelle, la muscade, la levure et les graines de cardamome;
faire un puits au centre; verser le mélange de beurre fondu et les oeufs; pétrir le tout pour former une pâte homogène et souple pendant 5 minutes - si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine; incorporer les fruits macérés, les amandes et les zestes;
couvrir d'un papier huilé et laisser reposer pendant 3 heures jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume;
pétrir à nouveau sur un plan fariné; étendre pour former un carré de 25 cm;
étendre le massepain au centre; replier chaque côté un sur l'autre pour former un rectangle;
retourner et déposer sur une plaque beurrée; couvrir d'un papier huilé et laisser reposer pendant 1 heure au moins ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume;
enfourner dans un four préchauffé à 190°C. (375°F.) pendant 40 minutes environ - il doit être doré et produire un son creux lorsqu'on cogne dessus;
retirer; badigeonner de beurre fondu; saupoudrer de sucre glace.

Tu peux faire la pâte dans ta map, et la faire cuire au four traditionnel, voilà pour toi.
Bises,
viandette80.