Ingrédients
Équivalences
- 250g de farine t55
- 65g sucre
- 5g de sel
- 15g de levure fraîche de boulangerie ou 1 sacher désidraté
- 80ml de lait ou d'eau pour dilier avec la levure
- 3 jaune d'oeufs
- 40g de crème fraîche
- 50g de beurre à température embiante
- 2g d'extrait d'orange
- 1 oeuf + 1 pincer de sel pour la dorure
bonjour à vous tous ,
je vous poste ma recètte pour brioche avec machine à pétrain pouriez-vous me donner vos avis sur les ingrédients et sur tout si le pourcentage de liquide est bon.
250g farine t55
65g sucre
5g de sel
15g de levure fraîche de boulangerie ou 1 sacher désidraté
80ml de lait ou d'eau pour dilier avec la levure
3 jaune d'oeufs
40g de crème fraîche
50g de beurre à température embiante
2g d'extrait d'orange
1 oeuf + 1 pincer de sel pour la dorure
sortir les ingrédients du refrigirateur 1 heure avant
Dans un bol versé les 80ml à température de 25° à 30° dilué avec la levure et incorporé 80g de farine sortie des 250g .
mélangé et laissé gonflé entre 30mn et 45mn .
Dans la cuve de votre machine mèttre le reste de farine,le sel et le sucre mélangé avec le fouet.
faire un fontaine ajouter les jaune d'oeufs fouetté en omelette ,l'extrait d'orange,la créme fraîche et le levain malaxer à vitèsse 2 puis à 1 la pâte dois se décollé des paroies et formé une boule un peut Collante .
Incorporé le beurre coupé en morceau petit à petit ,malaxer la pâte elle vas redevenir liquide puis se reformé en forme de boule ont obtiens une pâte souple lisse mais non colante ,laissé la reposer 1h à une température entre 25° et 30° elle vas doublé ou triplé de volume dégazé la méttre au réfrigirateur faite deux fois cette opération sortir du réfrigirateur roulé la pâte en forme de boudin couper en trois tronçons former les en boule placer les cote à cote dans un moule à caike beurré laisse monter pendant 2heure à température entre 25° et 30° dorer avec un pinceau ,faire cuire à 160° au bas du four entre 20mn et 25mn.
j 'espére avoir beaucoup de réponces ,car il faut que je sache si tout et ok merci d'avance a+
je vous poste ma recètte pour brioche avec machine à pétrain pouriez-vous me donner vos avis sur les ingrédients et sur tout si le pourcentage de liquide est bon.
250g farine t55
65g sucre
5g de sel
15g de levure fraîche de boulangerie ou 1 sacher désidraté
80ml de lait ou d'eau pour dilier avec la levure
3 jaune d'oeufs
40g de crème fraîche
50g de beurre à température embiante
2g d'extrait d'orange
1 oeuf + 1 pincer de sel pour la dorure
sortir les ingrédients du refrigirateur 1 heure avant
Dans un bol versé les 80ml à température de 25° à 30° dilué avec la levure et incorporé 80g de farine sortie des 250g .
mélangé et laissé gonflé entre 30mn et 45mn .
Dans la cuve de votre machine mèttre le reste de farine,le sel et le sucre mélangé avec le fouet.
faire un fontaine ajouter les jaune d'oeufs fouetté en omelette ,l'extrait d'orange,la créme fraîche et le levain malaxer à vitèsse 2 puis à 1 la pâte dois se décollé des paroies et formé une boule un peut Collante .
Incorporé le beurre coupé en morceau petit à petit ,malaxer la pâte elle vas redevenir liquide puis se reformé en forme de boule ont obtiens une pâte souple lisse mais non colante ,laissé la reposer 1h à une température entre 25° et 30° elle vas doublé ou triplé de volume dégazé la méttre au réfrigirateur faite deux fois cette opération sortir du réfrigirateur roulé la pâte en forme de boudin couper en trois tronçons former les en boule placer les cote à cote dans un moule à caike beurré laisse monter pendant 2heure à température entre 25° et 30° dorer avec un pinceau ,faire cuire à 160° au bas du four entre 20mn et 25mn.
j 'espére avoir beaucoup de réponces ,car il faut que je sache si tout et ok merci d'avance a+