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Brioche aux jaunes d'oeufs et sucre cassonnade

3 réponses · 2569 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 50 gr de beurre fondu et refroidi
  • 15 cl de lait tiède
  • 2 jaunes d'oeufs légèrement battus
  • 1 oeuf entier
  • 1 cc de jus de citron
  • 75 gr de sucre cassonnade en poudre
  • 400 gr de farine type 55
  • 1 sachet de levure Al...a
  • 1 càs de lécithine de soja
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai testé la recette de la brioche façon Taous dans ma MAP XBM 838 (sans marque).

N'étant pas complètement satisfaite j'ai fait quelques experiences afin de la modifier.

Aussi je vous livre ma recette définitive, ça peut peut-être servir à quelqu'un :

RECETTE BRIOCHE :

Flêche (Voir ICI) Verser dans la cuve en respectant l'ordre :
- 50 gr de beurre fondu et refroidi
- 15 cl de lait tiède
Flêche (Voir ICI) Mélanger brièvement les deux avant de verser dans la cuve.

Flêche (Voir ICI) Puis :
- 2 jaunes d'oeufs légèrement battus
- 1 oeuf entier
- 1 cc de jus de citron ( pour contrer le goût de la levure)
- 75 gr de sucre cassonnade en poudre

Flêche (Voir ICI) Préparer :
- 400 gr de farine type 55
- 1 sachet de levure Al....a (Personnellement c'est celle qui fonctionne le mieux pour toutes mes préparations, apres avoir essayé Va.....né
et Bri......chin )
- 1 càs de lécithine de soja

Flêche (Voir ICI) Prélèver un peu de farine ( dans les 400 gr) dans un bol et y mélanger la levure et la lécithine.

Flêche (Voir ICI) Verser d'abord la farine seule puis sur le dessus rajouter le mélange Farine/levure/lécithine.

Flêche (Voir ICI) Lancer le programme 5 (Brioche)
Contenance: 750gr
Cuisson : Croûte moyenne

Puis en surveillant le pétrissage, veiller à ce que le paton ne colle pas trop au parois en ajoutant petit à petit un peu de farine (avant la fin du premier pétrissage). Il doit accrocher un petit peu c'est tout !!!!!

Flêche (Voir ICI) Une fois le paton formé, ajouter une pincée de sel (avant la fin du premier pétrissage) pour que celui-ci n'entre pas en contact direct avec la levure.

Aprés cela ne plus ouvrir le couvercle .

NOTE :
Je vous déconseille d'ajouter du gluten (ça tombe bien, la lécithine est plus facile à trouver dans le commerce que le gluten !!!! )
La brioche atteint déja le hublot alors inutile de mettre en péril les resistances de votre MAP !!!!!!

J'arrête la machine quelques minutes avant la fin de la cuisson, sinon elle est un peu trop cuite à mon goût.

Et vooila !!!!!!

Idée Ceci étant bien sûr la recette de base.
On peut l'agrémenter de sucre vanilliné, de raisins, de pépites de chocolat,
de rhum ..... etc .......

J'attends vos commentaires !!!! Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil

Bizzzzz d'Edoly !!!!! Hello, Kikou, Bonjour
2
très très bonne ta brioche - je n'ai pas eu besoin d'arrêter la cuisson avant et elle est parfaite - donc c'est une recette qui va parfaitement à la riviéra and ... c'est ma map - je n'ai rien changé du tout à ta recette parfaite!!!!!!! T'es Génial ! Bravo ! Bisou
3
Bravo ! merci pour cette recette de brioche, je viens delà faire dans ma euréka 1 cuve 2 pétrins et elle est super belle, bien gonflée et bonne consistance, en plus je l'ai goûté et elle est très bonne

je suis très contente car je n'avais pas encore réussie à faire de bonnes brioches dans ma map (même celle de taous a raté) car elle ressemblaient plus à du gâteau et pas terrible au goût

voila encore merci Très Heureux :
4
En ce qui me concerne j'ai une Sever.. hein.
Et je ne fais que cette brioche. Elle est tellement belle que je serais trop déçue d'en essayer une autre et de la rater.
J'avais d'abord essaye celle de Taous mais dans ma MAP elle n'avait pas bien gonflée. Il faut dire que les proportions liquide/solide sont très différentes; et ca doit être un critère qui varie d'une MAP a l'autre...
En tout cas cette brioche réussie a tous les coups en ce qui me concerne et en plus il n'y a pas beaucoup de beurre donc pas de remords.
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