Brioche

Bonsoir,

La brioche qui cuit en ce moment dans ma FAR Marie-No toute neuve (TH 50 semble-t-il) s'est lamentablement affaissée sur elle même au début de la cuisson, après avoir fait une belle levée avec le bombé sur le dessus...

Keska pas été ? c'est un trop plein de liquide c'est ça ? parce que là Chériskons est mort de rire, il parle de chamallow ....

J'ai mis:

- 1 mesure de lait
- 3 jaunes d'oeufs (ça faisait 1/8 de la mesure)
- 60 g de beurre fondu
- 3 tasses de farine T65 bio contenant levure incorporée
- 4 CS de cassonade
- Arôme vanille

Pour avoir déjà parcouru un peu les forums, il semble que je n'aurais pas dû faire fondre le beurre, qui du coup passe en liquide. Est-ce que le bug viendrait de là ?

Ps: question subsidiaire: la pâle, enfin le truc qui mélange, il s'enlève après la formation du pâton et avant la levée ou il peut "cuire" dans le pain ?

Merciiiiiiiiiiiiiiiii

Bonsoir,
Alors, à première vue, ta levure incorporée, elle a dû faire du mal. Est-ce que c'est de la levure chimique ou de la levure de boulanger instantanée ? As-tu quelque chose d'écrit sur le paquet de farine ?
En plus, tu as cumulé : le beurre doit être pommade, c'est-à-dire non fondu mais à température de la pièce, pour cela, le sortir 2 heures à l'avance et le découper en petits dés.
Tous les éléments que tu mets dans ta MAP doivent être à température ambiante, la farine, l'été doit être un peu plus fraîche que le reste.
Ta recette comporte apparemment trop de liquides. Notre MAP est à TH 50, soit 50 % de liquides par rapport au total des farines (à mon avis, tu en es très loin) pour une brioche, tu peux aller jusqu'à 54 - 55 % maxi.
J'ai la même machine que toi, je vais te donner une recette qui marche bien avec cette MAP : (brioche du boulanger de ????)
- 4 oeufs battus en omelette (pas trop battus) (environ 230 g) si pas tout-à-fait 230 gr pas grave, tu complètes avec du lait à température jusqu'à 220 g
- 1 c à s de fleur d'oranger (facultatif)
- 125 gr de beurre pommade en petits dés
- 40 g de sucre glace
- 11 g de sucre vanillé
- 1 c à c de sel fin
- 400 g de farine T 45 ou 200 T.55 OU 65(normale) et 200 T.45
- 1,5 c à c de Briomachin ou de Frangine ou 17 g de levain fermentescible.
Programme pain français - 700 gr - croûte claire.

Si tu veux une brioche plus légère, tu ne mets que tes jaunes d'oeufs et tu complètes jusqu'à 220 g avec du lait à température.

En principe, pas de problèmes.
Un conseil, tu laisses le livre de côté et tu vas sur les posts pour MAP TH 50, tu en as plein : la XBM 838, Euréka, bluesky, AFK BM2 etc...
bonne brioche A +

salut skons22 ,comme toi je suis une novice en map (moi j'ai une afk bm2) et elle à la même th que toi.
Si tu veux voici une recette de brioche légère qui est excellente
+ou- 240ml de lait
4 jaunes d'oeuf
500 gr de farine t 55
1.5 cc de sel
50gr de sucre
80gr de beurre
2 cc de levure de boulanger
2 sachets de sucre vanillé

Le volume de liquide s'entend "jaunes d'oeufs + lait".
Mettre les jaunes d'oeufs dans un verre mesureur et compléter avec du lait jusqu'à 250 ml.
Mettre les autres ingrédients dans la machine dans l'ordre indiqué par le construteur.
Choisir le programme "pain sucré".
A la fin de la cuisson démouler et laisser refroidir sur une grille.

Moi je l'ai essayé hier et elle a gonflé pratiquement jusqu'au hublot!!!
Il ne te reste plus qu'à te régaler