Ingrédients
Équivalences
- 750g de farine
- 50g de beurre
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 yahourt nature ou 2 petits suisses
- 200ml de lait
- 50g de sucre glace
- 1 cuil à café de sel
- 1 sachet de levure boulangère
Bonjour,
je suis partie à la découverte de ma MAP et concernant la brioche j'avais eu pas mal de désillusions : pate trop lourde qui ne monte pas ou brioche trop séche qui ressemble au pain de mie. Et je suis tombé sur un post d'Animo qui décrivait sa brioche et depuis que je l'ai adopté quel délice! Brioche moelleuse digne du meilleur boulanger. Donc voici la variante de la recette d'animo que j'utilise :
j'ai une MAP au th 60 de la marque riviera et bar je la mets programme pain sucré, poids 750g, mode foncé
- je mets 50g de beurre coupé en morceaux dans la MAP
- je bats dans un bol 4 jaunes d'oeufs (voila le secret de la brioche filandreuse : le jaune d'oeuf sans le blanc) avec un yahourt nature, type p...e de lait ou 2 petits suisses(pour le moelleux sinon la brioche ressemble au pain de mie), et 200ml de lait.
je verse la préparation dans la MAP
- je pése 600g de farine dont je verse les 3/4 dans ma MAP, je melange avec une spatule pour que le lait "boive" les jaunes et le lait (j'ai remarqué que si je ne faisais pas ça la pâte finale ressemblait à une pâte à gateau plutôt qu'à une pâte à tarte et qu'elle gonflait mal)
- puis je mets dans la MAP 50g de sucre glace et 1 cuil à café de sel
- enfin je verse dans la farine restante 1 sachet de levure boulangère fr.....e que je mélange à la farine et je verse le tout dans la MAP.
Et voilà
encore merci Animo pour tes conseils qui valent leur pesant ...de brioches bien sûr
Pandant que ma brioche cuit j'en profite pour réaliser de petits friands aux amandes , noix de coco ou noisette avec les blancs d'oeufs.
- je pèse 100g de beurre que je coupe en morceaux
- je les mélange avec 60g de farine (on peut remplacer cette farine par de la fécule les friands auront l'aspect de moelleux au chocolat plutôt que celui de petites madelaines), 150 de suche glace et 80g d'amandes (on peut remplacer par de la noix de coco ou des noisettes) en poudre.
- je bats mes 4 blancs en neige que j'incorpore doucement pour ne pas les casser.
- je mets dans des moules à muffins en silicones, j'obtiens 12 friands
- pendant que le four chauffe à 180 degre (j'ai un sauter que je mets sur patisserie), je place mes moules au froid (pour que le choc thermique que subira la pâte créé le renflement)
- dès que le four est à 180 degré je mets mes frainds à cuire pendant 30 min.
-je démoule immédiatement.
avec les blancs d'oeufs je fais aussi des meringues (c'est une variante de des recettes d'animo et mercotte), celles sur l'image sont au pralin (noisettes caramélisées)
par blanc d'oeuf il faut 30g de sucre glace et 30g de sucre semoule que l'on mélange au fouet aux oeufs battus en neige.
je mets mes futures meringues sur des moules à madelaines en silicone, (avec mes 4 blancs je fais 18 meringues).
je saupoudre de sucre glace
pendant que le four chauffe à 110 degre je mets mes meringues au froid
dès que la température est atteinte je sorts mes meringues que je saupoudre de nouveaux de sucre glace et j'enfourne pendant 70 min.
surtout, je laisse refroidir dans le four pour que les meringues desséchent.
voilà je viens de vous livrer mes modestes connaissances culinaires et surtout vous faire partager les délices que nous ont donnée Animo et Mercotte
Encore merci !!!
je suis partie à la découverte de ma MAP et concernant la brioche j'avais eu pas mal de désillusions : pate trop lourde qui ne monte pas ou brioche trop séche qui ressemble au pain de mie. Et je suis tombé sur un post d'Animo qui décrivait sa brioche et depuis que je l'ai adopté quel délice! Brioche moelleuse digne du meilleur boulanger. Donc voici la variante de la recette d'animo que j'utilise :
j'ai une MAP au th 60 de la marque riviera et bar je la mets programme pain sucré, poids 750g, mode foncé
- je mets 50g de beurre coupé en morceaux dans la MAP
- je bats dans un bol 4 jaunes d'oeufs (voila le secret de la brioche filandreuse : le jaune d'oeuf sans le blanc) avec un yahourt nature, type p...e de lait ou 2 petits suisses(pour le moelleux sinon la brioche ressemble au pain de mie), et 200ml de lait.
je verse la préparation dans la MAP
- je pése 600g de farine dont je verse les 3/4 dans ma MAP, je melange avec une spatule pour que le lait "boive" les jaunes et le lait (j'ai remarqué que si je ne faisais pas ça la pâte finale ressemblait à une pâte à gateau plutôt qu'à une pâte à tarte et qu'elle gonflait mal)
- puis je mets dans la MAP 50g de sucre glace et 1 cuil à café de sel
- enfin je verse dans la farine restante 1 sachet de levure boulangère fr.....e que je mélange à la farine et je verse le tout dans la MAP.
Et voilà
encore merci Animo pour tes conseils qui valent leur pesant ...de brioches bien sûr
Pandant que ma brioche cuit j'en profite pour réaliser de petits friands aux amandes , noix de coco ou noisette avec les blancs d'oeufs.
- je pèse 100g de beurre que je coupe en morceaux
- je les mélange avec 60g de farine (on peut remplacer cette farine par de la fécule les friands auront l'aspect de moelleux au chocolat plutôt que celui de petites madelaines), 150 de suche glace et 80g d'amandes (on peut remplacer par de la noix de coco ou des noisettes) en poudre.
- je bats mes 4 blancs en neige que j'incorpore doucement pour ne pas les casser.
- je mets dans des moules à muffins en silicones, j'obtiens 12 friands
- pendant que le four chauffe à 180 degre (j'ai un sauter que je mets sur patisserie), je place mes moules au froid (pour que le choc thermique que subira la pâte créé le renflement)
- dès que le four est à 180 degré je mets mes frainds à cuire pendant 30 min.
-je démoule immédiatement.
avec les blancs d'oeufs je fais aussi des meringues (c'est une variante de des recettes d'animo et mercotte), celles sur l'image sont au pralin (noisettes caramélisées)
par blanc d'oeuf il faut 30g de sucre glace et 30g de sucre semoule que l'on mélange au fouet aux oeufs battus en neige.
je mets mes futures meringues sur des moules à madelaines en silicone, (avec mes 4 blancs je fais 18 meringues).
je saupoudre de sucre glace
pendant que le four chauffe à 110 degre je mets mes meringues au froid
dès que la température est atteinte je sorts mes meringues que je saupoudre de nouveaux de sucre glace et j'enfourne pendant 70 min.
surtout, je laisse refroidir dans le four pour que les meringues desséchent.
voilà je viens de vous livrer mes modestes connaissances culinaires et surtout vous faire partager les délices que nous ont donnée Animo et Mercotte
Encore merci !!!