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Kouign aman à la map, beurre et sucre

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1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 400 gr de farine
  • 250 ml d'eau
  • 10 gr de levure de boulanger
  • 1 pincee de sel
  • 250 gr de beurre demi sel
  • 250gr de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
je mets ma r7 ici car je l'ai fait à la map tout du moins le petrissage

Mon kouign amanVoir l'album

400 gr de farine
250 ml d'eau
10 gr de levure de boulanger
1 pincee de sel

250 gr de beurre demi sel
250gr de sucre

mettre la farine l'eau la levure et une pincee de sel dans la map mettre prog pate

a la fin du temps sortir la pate et l'abaisser une premiere fois
la mettre dans un saldier recouvert d'un papier celo et un stage d'une nuit au frigo

le lendemain matin sortir le beurre et le laisser a t° une bonne demi heure
puis l'aplatir a l'aide d'un rouleau et du papier sulfurise pour en faire un carre de 15*15
etaler la pete en un rectangle de 25*25 deposer le beurre au centre et recouvrir de 225 gr de sucre

fermer comme une envelloppe et etaler la pate sans faire sortir le beurre

faire 2 tour double comme pour la pate feuilletee

puis etaler pour lui donner la forme de votre plat
et laisser reposer 1 h environ

dorer a l'oeuf ou au lait et saupoudrer du reste du sucre

mettre au four t°200 40mm

ce sert tiede avec du cidre

pouvez-vous essayer cette r7 et me dire ce que vous en penser je ne suis pas bretonne mais mon mari(un vrai de vrai) me dit qu'il est bon( mais il n'est pas objectif)
2
Si le beurre est sorti, c'est que ta pâte et ton beurre n'avaient pas la même consistance (c'est-à-dire n'étaient pas à la même température) au moment où tu les a travaillés ensemble.
c'est le même principe que pour faire la pâte feuilletée.
Une fois que tu as recouvert le beurre avec le pâton, tu peux même "taper" sur ta pâte avec ton rouleau à pâtisserie pour mieux amagalmer le pâton avec le beurre, avant d'étaler ta pâte.
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