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Pain brioché aux fleurs d'oranger et beurre

10 réponses · 1085 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 165ml de lait
  • 2 cc de fleur d'oranger
  • 3 jaunes d'oeufs en omelette
  • 1 cc de sel
  • 375gr de farine
  • 100gr de beurre en pommade ou fondu
  • 3 cs de sucre
  • 2 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure briochin
Recette certifiée 100% sans IA
Bjr tous !!

Voila, j'ai fait l'acquisition hier d'une map blusky bbm 1038, jusque la pas de soucis, elle fonctionne a merveille et g deja une recette de pain blanc nickel, le pbm c qu g deja testé 3 recette de brioches que g trouvé sur ce forum mais, a chaque fois elles retombent a la cuisson, elles montent parfois jusu'au hublot mais retombe direct, pourtant je fait tout bien, je met le programme pain complet comme indiqué mais rien ne va Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux donc si vous aviez une recette a m'indiquer qui marcherai sa serai nickel j'en ai encore une je vous la note:

165ml de lait
2 cc de fleur d'oranger
3 jaunes d'oeufs en omelette
1 cc de sel
375gr de farine
100gr de beurre en pommade ou fondu
3 cs de sucre
2 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure briochin

par contre aucune idées du programme a utilisé, j'avait pensé au sucré, 2h55 de preparation qu'en pensez vous ??? vous avez une recette a me conseiller ???

merci de votre aide

S@m.
2
Le programme que tu as utilisé est beaucoup trop long. Du coup ta brioche est tombée. Prends un autre programme plus court.

Genre gâteau...
3
ok, merci de ton aide j'essai ma recette avec le programme sucrée(plus court) et je te dit si sa a réussi, g hâte de tester !!!!

je veut ma brioche !!!!!!! Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)
4
slt a tous !!!

J'ai donc testé la recette de brioche cité plus haut avec le programme sucrée, elle est parfaite mais ( il faut bien un "mais" Rire (lol) Rire (lol) ) le goût n'ai pas génial, je veut dire, elle n'a pas le goût des brioches genre Pasq.ier, donc si vous aviez une recette a me proposer ce serait sympa parce que je patauge légèrement.....

En vous remerciant de votre aide

S@m.
5
C'est dure d'obtenir une brioche de ce type - Ce sont des brioches industrielles additionées de produit chimique.
On peut obtenir 2 types de brioches (à mon avis) en map
Flêche (Voir ICI) la brioche filante (celle des boulangers) où tu mets que des jaunes d'oeufs et moins de matière grasse (lait demi-écrémé)
Flêche (Voir ICI) le brioche fondante ou tu mets des oeufs entiers et de la matière grasse (lait entier ou yaourt).

Dis-loi ce que tu aimes et je te mettrais sur le forum des recettes.

Tout est une question de goût.

Rire (lol) Rire (lol)

Moi, j'aime bien les brioches au lait de soja.
6
Merci de ta réponse c sympa de m'aider

Je préfère la brioches filante des boulanger, je trouve que c les meilleur (a mon goût)

Merci encore de ton aide

S@m.
7
Pour faire de la brioche, j'utilise de la farine T45, plus riche en gluten.
Mais la recette que tu as cité ci-dessus est une recette de brioche filante.

Mais tu peux essayer d'autres farines plus adaptés au viennoiseries comme la farine de lupin (très utilisés par les boulangers), où farine spéciale viennoiserie francetruc.

Bonne boulange
8
Slt !!!

Dsl pour ma réponse tardive, bcp de boulot embarrassé (oops)

Donc au niveau de ma brioche, je m'améliore, elle me plaît de plus en plus et je test plein de nouvelle recette Très Heureux Très Heureux par contre g un souci au niveau de mon pain blanc, a chaque fois au moment de la cuisson bein il retombe un peu au centre vous savez d'ou peut venir le pbm Question Question Question parce qu moi je vois pas, le pain est beau et le goût est délicieux c comme un vrai pain quoi Cool

Merci d'avance de votre aide

S@m
9
En ce moment avec la canicule!!, tu devrais mettre 1 cc de levure dans ton pain et prendre un programme plus court. (après quand les conditions seront redevenues normales, tu pourras reprendre tes anciennes habitudes)

Normalement, ta map devrait fonctionner dans un environnement de 20°-24°C pour une utilisation optimum.

Après il faut s'adapter.

Bonne boulange
10
merci de ta réponse mais je croit que je me suis mal expliqué embarrassé (oops) embarrassé (oops) (pas taper) en faite je voulait dire que mon pain c toujours creusé au centre, depuis le début il a fait sa et quand je vois mes brioches bien ronde, je me dit que le pain sa doit pas être normal qu'il "retombe" comme sa

dsl pour la confusion, j'essaierai de mieux m'expliquer la prochaine fois Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)

Merci !

S@m. Cligne de l'oeil
11
Alors, mets moins d'eau dans ton pain (15 ml par exemple),normalement ton pâton doit tapper contre les parois de ta cuve. Il doit être souple sans être collant. Par contre pour la brioche, c'est l'invers, le pâton doit être collant et élastique.

Et trop de levure peut aussi donner ce genre de résultat.

Après, il faut voir le pâton - Trop collant (trop d'eau) - Pâton souple (trop de levure).
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