Pain au lait

1 août 2006

bonjour
je cherche une recette de petit pain au lait et brioche pour machine mp supportplus :

2 Recette août 2006

Pain au Lait aux Aromes

Ingrédients Équivalences

1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
1 yaourt (125 g)
1 càs d'arôme
1.75 càc de levure
50 g de beurre mou (ou plus selon les goûts)
1 pincée de sel
farine T45

Bonjour,

Il existe un lien pour la map support plus, dont voici la recette de la brioche :

Bien que les recettes pour la SP+ n'aient pas l'air d'intéresser grand monde (j'attends toujours vos commentaires, astuces, etc pour continuer à les poster) voici la recette de la brioche au yaourt pour cette machine :

1 oeuf + 2 jaunes
1 yaourt (125 g)
1 càs d'arôme
1.75 càc de levure
50 g de beurre mou (ou plus selon les goûts)
1 pincée de sel
farine T45

Pesez les liquides (yaourt + arome + oeufs + 20% du beurre) et calculez la quantité de farine comme expliqué ci-dessus (cela fait environ 400 g)

Remarques :
- cette brioche ne supporte pas plus de 2 levées
- ne mettez pas trop de beurre : maxi 120 g, sinon ca cuit mal (mie qui fait un peu paton)

Je cherche celle du pain au lait mais je ne l'ai pas encore trouvée.
Je te donne le lien pour le post.

Modifié (août 2006)

3 août 2006

Pour voir toutes les recettes, clic ICI

4 Recette août 2006

Pain au Lait aux Œufs et à l'Arôme

Ingrédients Équivalences

4 œufs entiers
1 càs d'arôme
1/2 càc de sel
3 ou 4 càs de sucre
1 3/4 (ou 2) càc de levure
125 g de beurre mou
Farine T45

Oh pardon, je me suis trompée dans ma 1ere réponse, je t'ai mis la recette de la brioche au yaourt

Voici la brioche traditionnelle :

La brioche
Ha ! La brioche ! Elle fait couler beaucoup d'encre
- 4 œufs entiers (ou 1 œuf entier + des jaunes pour une mie plus filante
- 1 càs d'arôme (citron, oranger, rhum...)
- 1/2 càc de sel
- 3 ou 4 càs de sucre
- 1 3/4 (ou 2) càc de levure
- 125 g de beurre mou
- Farine T45
- 1 calculette

Et oui, il va falloir sortir la calculette pour calculer le TH à l'envers, car cette fois on va déterminer le poids de farine à rajouter aux liquides
Pour rappel les liquides de cette recette sont : les œufs + l'arôme + 1/5 du beurre (soit 25 g). Nous n'aurons donc jamais la même quantité de liquides, les œufs étant les principaux variants
Comme nous utilisons de la farine T45 nous savons (du moins ceux qui ont suivi) que le TH à appliquer est de 55%
Donc notre recette sera constituée au final de 35.5% de liquides + 64.5% de farine
Prenons un exemple : les liquides pèsent 195 g (on n'aura jamais un chiffre aussi précis), on n'oublie pas les 25 g de beurre, soit 195 + 25 = 220 g
Donc le poids de farine à ajouter = 220 / 35.5 * 64.5 = 399.72 g, arrondi à 400 g
Vérifions : 400 g de T45 (TH=55%) = 400 * 55% = 220 g de liquides

Ceux qui n'ont pas compris demandent à leurs enfants, grand frère, etc, les autres versent tout dans la cuve, sauf le beurre que je rajoute lorsque la farine est mélangée à l'eau (2 ou 3 minutes de pétrissage), et le sel quelques instants après
Bien surveiller le pâton, car le beurre ne se comporte jamais de la même façon. Si le pâton est trop sec rajouter une goutte de lait
Programme : il y a plusieurs possibilités
- Sans intervention » programme pain blanc (4- french) croûte claire
- Programme pâte (7- dought) durée 1:30, laisser encore lever et cuire (8-bake)
- Programme pâte, arrêter la machine et relancer le programme pain blanc (4- french), ainsi la brioche lèvera 3 fois
Pour les programmes automatiques j'arrête la cuisson 20 minutes avant la fin
Pour la cuisson en cocotte (il y a une photo dans mon album) il suffit de récupérer le pâton à la fin du pétrissage, ou après la première levée (programme 7- dought)
Comme pour les pains je réussit désormais de très bonnes brioches avec ~300 g de faine (levées jusqu'en haut de la cuve)

Bonne boulange

Bizz

Lilinou

5 août 2006

par contre je fais un très beau pain avec cette machine.
270 g d'eau
1cc de sel
3cs de farine multi-céréale après je complète avec de la farine type 55 jusqu'a 770g
30g de sucre roux
1 sachet de levure (briochin)
programe 1 (3h)
et mmmmmmmmmmm