Pain viennois (Au secours)

salut tout le monde,
je suis nouvelle sur ce forum,je voudrais avoir un petit rensignement.
j'ai récupéré une recette de pain viennois ,au début ca marchait super,un beau pain bien gonflé jusqu'au hublot et une mie bien aérée(avec la bifinett)et depuis quelque temps elle ne dépasse pas le haut de la cuve.je voudrais savoir si une farine a bas prix peu avoir des conséquances sur la levée? et quelle farine est la plus adaptée?
merci pour vos réponses,
a+
Aurélie

Toute l'équipe du forum se joint à moi pour te souhaiter la BIENVENUE parmi nous PLUSQUE 3
Nous sommes ravis de t'accueillir dans nos forums

Quant à moi j'utilise n'importe quelle farine, même la moins chère et mon pain monte normalement, pour plus d'infos tu peux consulter la documentation bifinet en cliquant ici DOC BIFINETT

Nous te souhaitons un bon séjour parmi nous .
Au plaisir de te relire

A bientôt

en tout cas moi j'ai remarqué que la farine de chez carrouf marche moins bien que celle d'auchan . je te donne un petit conseil , essaie de trouver un moulin près de chez toi , la farine est de meilleur qualitée et pas plus chère.

bonjour plusque3
pour des super recettes va voir celle de mamanhélène sur ce forum
elle fait des baguettes , pain viennois , pain de mie
ses recettes sont claires , bien expliquées et apparement tout le monde lui fait des compliments
bonne recherche

j'utilise diverses farines, très souvent le premier prix pour la 55 et je n'ai pas été déçu.

Il y a aussi la levure qui est a prendre en compte, elles ne sont pas toutes parfaites

Pour les moulins, malheureusement il n'y en a pas partout et je n'ai pas encore trouvé de site qui les indiquait par département

Comment fait-on pour trouver les recettes de mamanhéléne ? Cela m'intéresse beaucoup. Merci

SUPER,ca a marché,ca veut dire que la qualité de la farine est super importante,j'ai un pain bien gonflé et super aéré grâce a la fran....(il a bien pris 4-5 cm de hauteur),je vais acheter de la farine au moulin et je
verrais si ca gonfle encore plus.
pour aller aux recettes de mamanhélène il faut reprendre map brioches et viennoiseries et aller dans les auteurs.
merci pour toutes ces infos

je suis une petite nouvelle j'ai ma MAP depuis hier donc première tournée ce matin.
J'ai également acheté de la Francine hier mais je ne trouve pas la t55 quelle marque car la pluspart sont de type 45qu'est ce que vous appeler MOULIN?
Et pr la levure j'en ai trouvé en petites boules VAH..NÉE est ce la bonne (c'est de la traditionnelle de Boulangerie).
Pourquoi ne pas prendre de la levure toutes simples?
qUE DE QUESTIONS,mERCI

bonjour
la farine 55 je n'en n'est pas trouvée en grande surface,je sais qu'on la trouve en magasin bio.
un moulin c'est un endroit ou l'on fabrique la farine malheureusement on n'en trouve pas partout,j'ai la chance d'en avoir un a 3 km de chez moi.
pour la levure ,je ne sais pas ,moi je la prend en grande surface"la levure le brioc..n"rayon levure.
je ne pense pas que l'on puisse utiliser de la levure chimique pour le pain et la brioche

Bonjour les filles,
deux petites indications si vous me le permettez :
pour la farine T55, pas la peine de la prendre en bio, en bio c'est la T65 qui est extra mais plus chère, la T55 elle est marquée sur le paquet, c'est la farine 1er prix, la classique qui n'est pas la farine de pâtisserie sans grumeaux (T45), on en trouve partout, les paquets sont sobres blancs, on peut l'avoir en 5kg chez Auc.... mais elle est très bon marché à Lead Pri... ou Lidl.. etc
Pour la levure, la brioch..... peut être utilisée directement dans la farine, alors que celle de Lead..Pri par exemple ou la vah....doivent être diluée dans de l'eau tiède (pas très pratique mais bon...) Personnellement j'ai fait l'erreur l'autre jour de ne pas diluer celle qui devait l'être et j'ai raté ma fournée.
Essayer aussi en bio (plus cher mais top du top) le levain fermentiscible (voir post spécial sur ce levain) qui s'ajoute directement à la farine et qui se conserve mieux. On peut l'utiliser pour les viennoiseries aussi
bonne boulange et à plus

Autrement la farine le moulin on en trouve également en grande surface de cette marque, je ne sais pas si c'ai la même .
pOUR MON PREMIER PAIN TRès bon le seul souci est qu'il a légèrement collé au hublot pourtant j'ai respecter à la lettre la recette du livret!
Pourriez vous me donner la recette d'une brioche et comment la faire dans l'ordre d'introduction des ingrédients, je possède une MAP DE marque FAR équivalente à une allemande bm2 je crois.
Manou08 : la farine d'un paquet blanc comme tu parles, soit c'est de la 45 soit il n'y a rien d'indiqué dessus mais j'irais voir dans une autre grande surface car celle près de chez moi est une peu petite.
LE levain fermentiscible à quoi sert-il?il remplace la levure?

Le levain fermentiscible remplace la levure, il est facile d'emploi, et surtout on ne rate rien, il n'y a pas cette odeur de levure, seul bémol, il fait monter un peu plus lentement, donc il faut être patient, essaye et tu verras il est en sachet papier kraft en 85g et la marque ça commence par prim et ça finit par eal. (pub interdite ) Il vaut mieux le prendre en 160g il est moins cher

bonsoir manou08
je voudrais savoir si le levain se conserve,car je sais que la levure fraîche ne se conserve que quelques jours.

bonsoir, plusquetrois,
tu habites comme moi au milieu des corbeaux ?? ne te fais pas de soucis la farine t55 tu l'as trouves pourtant de partout même ma petite supérette en a, mon boulanger en a aussi en paquet d'1 kg dans son camion quand il fait ses tournées, c'est parce que tu n'as jamais regardée sur le paquet.
Dans une grande surface ou discounter tu l'as trouve en paquet de 1,5kg
la moins chère.
Si tu veux des recettes pour ta map, cherche dans notre forum papagateaux à faire un sujet : compilations de recettes pour map afk bm2
ou cherches dans gigidaix, elle a crée un pos-it pour les instructions de cette machine et ensuite il y a plein de recettes.
Mais attention, ne prend pas ton livre mais uniquement ce forum car les recettes ont été testées et retestées.
tu réussiras mieux , sinon renvoies un message , tu trouveras toujours quelqu'un de sympa pour te répondre
bon courage, j'ai réussi parce que des mappeuses étaient là pour m'aider et heureusement que manou08 était là aussi, JE N'avais pas compris comment marchait ce forum, j'étais juste capable de lire
alors , tu vois, fonce et bonn cuisine

Bonsoir plusquetrois et Christine, j'étais au ciné voir Kindom of Heaven et je rentre tard et comme j'avais mis des baguettes à lever avant de savoir que j'allais au ciné faut maintenant que je les fasse cuire, c'est malin,
Pour le levain pas de pb il se conserve bien mieux que la levure, je le met dans un grand tup.... où je met mes farines en petits paquets, et c'est super
bisous à tous et faites de beaux rêves

Bonjour manou 08,
Tu as dis que tu as déjà utilisé de la farine Lid*
J'en ai tout un stock et je ne sais pas l'utiliser du coup j'acheté la brioch*. Tu dis qu'il faut la diluer, dans quelle proportion? et combien en mets tu dans un pain, en général dans les recettes ils disent 1 sachet.
Lorsque je faisait mon pain avec un sachet de cette levure (sans la diluer puisque je ne savais pas), il montait mais avait un goût terrible de levure qui le rendait immangeable.