Panetone a la map

PANETTONE SUR POOLISH
POOLISH avec : 60 ml lait + 60 g farine + 1/2 càc de levure

Quand la Poolish est prête ajouter :
1/2 càc de levure
2 œufs
65 gr de beurre fondu
l càs de vanille
50 g de sucre
3 càc de zeste orange & citron
370 gr de farine blanche
1 pincée de sel

Programme 1 (pain français)– croûte : moyen - sur la Hinari

Vers la fin du premier pétrissage, aux bips, j’ajoute 40 g de raisins (préalablement trempés dans de l’eau tiède vanillée, puis égouttés) + 40 g de fruits confits. (Raisins et fruits confits roulés dans la farine pour qu’ils se répartissent bien dans le pâton).
Mon Panettone a commencé à monter à – 45 mn et à – 35 il touchait le hublot. Il a presque débordé, j’ai dû rajouter 10 mn de cuisson au bip de – 5mn.
Comme je ne peux pas dormir pour 2 heures seulement, voici ma recette, mais tu en trouveras beaucoup d'autres.
Bonne réussite.

Voici trois recettes non testées mais issues de valeurs sûres

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Panettone 1
Extraite de : « Le grand livre de la pâtisserie et des desserts »

100 g d’eau tiède
500 g farine T45
6 œufs
2 cc sel
100 g sucre
200 g beurre à temp ambiante
100 g raisins secs
100 g cédrat confit
1 zeste citron

Râper le zeste de citron dans un bol. Rincer les raisins secs et les mettre avec zeste citron + cédrat en petits dés.

Délayer la levure dans 100 g d’eau tiède ajouter 50 g farine. Mélanger laisser lever 1h. C’est le levain

Au bout de ce temps, travailler le levain en incorporant les trois œufs entiers un à un, + 2 jaunes + sel, et sucre puis mélanger avec le reste de la farine. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporer le beurre ramolli en petits cubes bien travailler à nouveau la pâte (10 mn). Ajouter le contenu du bol. Mettre en boule laisser lever 1 h00 en MAP ou 2 à 3 h à temp ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Avec les mains farinées faire retomber la pâte en la repliant pour la dégazer. Mettre dans un terrine avec film au frigo (bac) 8 à 12 h.

Le lendemain, sortir la pâte 15 min avant. Rompre la pâte la mettre dans un moule rempli aux 2/3. Laisser lever à nouveau à temp ambiante sans couvrir jusqu’à ce que le moule soit plein. (Préchauffer le four à 210/220 °C).
Dorer à l’œuf battu salé. Avec des ciseaux pointus trempés ds eau froide, entailler la surface au centre en croix. Mettre au four 40 à 45 min. Vérifier cuisson au couteau, lame sèche. Refroidir sur grille.

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Panettone 2*
(Extraite livre 100 recettes la Machine à pain R. PUGNALE)

300 ml de lait
3 jaunes d’oeufs
1.5 cc sel
70 g sucre
80 g beurre
500 g farine de blé T55
2 cc levure déshydratée
50g raisins secs
50 g cédrat confit

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Panettone 3 (Missrimel adaptée de Saveur)

25 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
1 cuillère à soupe d'arôme naturel de citron (en vente en grandes surfaces)
500g de farine
1 bonne cuil à café de sel
120g de sucre
170g de beurre
1 voire 2 sachets de "Briomachin" (moi j'en ai mis deux mais je pense qu'un seul suffirait)

100g de raisins blonds et 100g de raisins de Corinthe (macérés au préalable 15mn dans un bol, avec: trois cuil à soupe de rhum, compléter avec de l'eau de façon à recouvrir totalement les raisins secs)
100g d'écorces d'orange confites (en grandes surfaces)

Programme pain français (3H40 en tout)!

Quand vous avez démoulé votre panettone, vous pouvez le badigeonner avec un mélange de blanc d'oeuf (1), de sucre gace et un peu d'eau (1 cuil à soupe).

Dis nous laquelle tu as testées et tes remarques miam, miam
Séverinette

Je ne sais pas si c'est la vraie recette mais celle-ci est délicieuse :

BRIOCHE FACON GACHE VENDEENNE

Programme 1 ; 750 g ; clair, pour Hinari

2 OEUFS
3/4 CC SEL
100 GR BEURRE EN POMMADE
2 CS CREME FRAICHE
3 CS SUCRE
EAU DE FLEUR D ORANGER OU RHUM (suivant goût)
335 GRS DE FARINE + ou - (je contrôle le pâton)
14 G LEVURE FRAICHE

Dans la Map je commence par mettre les oeufs, la crème fraîche, le sel, le sucre et la fleur d'oranger, ensuite je mets le beurre en pommade (bien mou) ou sinon je le coupe en fines lamelles qui se malaxes bien dans le pâton…Puis
la farine et la levure par-dessus.

Bonne boulange