Brioche aux Fruits Confits au Citron et Raisins
- 4 jaunes d’œufs + lait + 1c café ext. vanille + 1 c café ext. citron = 360 ml
- 70g de sucre
- 11g de levure fraîche ou 1 sachet levure sèche Ancel
- 600g de farine T.45
- 1 zeste de citron râpé
- 1 CC de sel
- 125g fruits confits + 125g raisins secs farinés
- 100g beurre très froid en petits morceaux
le panettone,ben sûr!
La 1ere recette est celle de Rebecca Pugnale, pour une map au th de 60%. testée et retestée chez moi.
La 2eme a été trouvée sur un forum, mais j'ai bêtement oublié de marquer le nom de la personne qui l'a postée, et je le regrette vivement car cette recette est très personnelle. Non testée.
Panettonne en map
4 jaunes d’œufs + lait + 1c café ext. vanille + 1 c café ext. citron = 360 ml
70g de sucre
11g de levure fraîche ou 1 sachet levure sèche Ancel
600g de farine T.45
1 zeste de citron râpé
1 CC de sel
Au bip :
125g fruits confits + 125g raisins secs farinés
Surveiller le pâton. Rajouter 1 c s farine si nécessaire.
Après formation du pâton :
100g beurre très froid en petits morceaux
Je sort le panetone dès la fin du programme. Je le démoule et je le colle 5 minutes à 160° chaleur tournante parce que le dessus n'est jamais assez cuit dans cette machine
Ou alors cuire prog 1 et arrêter 10 minutes avant la fin
Panettone en map 2eme version
Ingrédients:
360 g de farine au total dont
180g de farine de blé tendre (55?)
180g de farine forte type gruau (Manitoba)
160 ml de lait,
1/2 cube de levure de bière (je n'ai trouvé jusqu'à présent en Italie que des cubes de 25g, ce doit être donc 12-13g..., 20g me paraissent beaucoup, a voir...)
,100g de beurre
1 cc de sel
200g sucre
100g de raisins sultanine détrempés dans de l'eau
Ecorces confites d'oranges et cédrat
1 sachet de vanilline (?)
3 jaunes d'oeufs
zestes de citron
1 ère étape
Mettre dans la cuve la farine "forte", ma moitié du lait, la levure et 3 cc de sucre.
Lancer le pgr "Pâte" (environ 1h de durée)
2ème étape
Une fois la 1ère phase de levée terminée, mélanger les jaunes et le sucre, le sel et le beurre fondu.
Ajouter la vanilline, les zestes et le reste de lait.
Verser le tout dans la cuve et la farine restante.
Lancer de nouveau le pgr "pâte" et laisser lever une autre heure.
3 ème étape
Le pgr terminé, lancer le pgr "sucré" croûte foncée
Verser à la fin du pétrissage (au bip) les raisins et les écorces confites.
Une fois l'opération terminée, ajuster avec un peu de T55 ou du lait et laisser le pgr se terminer normalement. (3h30)
