paton de brioche

bonjour malo, moi je trouve que le paton de la brioche ne doit pas etre trop moue, mais un peut comme le pain .( je rajoute donc un peut de farine au moment du pétrissage, pour que la pâte ne cole pas trop)
recette:

_170 ml de lait tiéde
_50 g de beurre salé ( fondu)
_25 g de beurre doux ( fondu )
_2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
_1 càs de fleur d'oranger
_350 g de farine T 55
_75 g de sucre
_1 sachet de briochin

il faut respecter l'ordre des ingrédients.
c'est une recette que j'ai un peut modifié, et depuis je la fait toute les semaine, elle est super.
cuisson sur pain français, croute claire ( je réduit le temps de trente minutes ; soit 3h50 - 0h30 minutes = 3h20.
bonne brioche @++++++

zolono

TU VA RIRE MAIS C'est grace à ta photo QUE J'ai réussie MA BRIOCHE elle est allée cogner le hublot et est restée COLLEE , j'ai tellement eu peur qu'elle déborde que j'ai ouvert un peu la map pour qu'elle puisse redescendre juste un peu ELLE MESURAIT 18.5 CM, je n'ai pas d'appareil photo !!!

voilà la recette 3 jaunes oeufs +lait tiède = TH50% =250ml total
1cs rhum, 2ccsel, 50 gr sucre, 2 sachets sucre vanillé, 80 gr beurre 500 GR FARINE T65, 20 gr levure fraiche prog pain français

CETTE FOIS, j'ai changée de méthode, j'ai mis mon lait en DERNIER , que j'ai versé tout doucement sur ma levure fraiche ET RESULTAT nez contre le hublot et avant j'avais bien rajoutée de la farine pour faire UN PATON COMME LE TIEN

POUR MON PAIN je respectais bien mon th et je surveillais bien mon paton et je rajoutais de la farine jusqu'à ce qu'il décolle des parois ET POUR LES BRIOCHES, je laissais un paton tout souple tout liquide, je ne pensais pas qu'il fallait qu'il soit ainsi.

MERCI , tu vois on se renvoit l'ascenseur

OUPS j'oubliais dans la recette de brioche que je t'ai notée, il faut rajouter 50 GR écorces oranges confites ou autres.

HEUREUSEMENT que tu étais là JE DESESPERAIS , MAIS tu as vu mirmiton a eu les MEMES résultats que moi

je crois que pour nos maps , nous devons être très attentives à notre th, et à la surveillance du paton.

JE VAIS vite refaire une brioche pour voir , hier j'ai fait un pain et j'ai mis en dernier mon eau et STUPEUR, mon paton s'est formé tout de suite , il s'est décollé des parois, incroyable, j'ai juste rajouter 1 gr oui 1gr de farine je le trouvais un peu humide !! résultat comme d'hab. jusqu'en haut de la cuve mais avec bien moins de farine puisque cette fois , je n'en ai pas rajouté.

MERCI , les appareils numérique ont au moins l'avantage d'aider les copines à faire monter leurs brioches CHEZ NOUS KODACK licencie 350 personnes et j'ai peur que mon jeune cousin papa de 3 enfants avec une maison neuve soit dans le lot !! ces appareils ont tués KODACK ils ne développent plus de photos.

pas orages hier soir, toujours aussi chaud aujourd'hui

christine

zolono

TA BRIOCHE classique avec le lait et 5 jaunes oeufs

UNE PURE MERVEILLE je n'ai pas pu attendre le café c'est 11h30 et je LA DÉGUSTES, elle est aussi bonne que la brioche pasqu... ou autre

à tomber par terre , ENFIN UNE BONNE BRIOCHE DIGNE DE CE NOM

je l'ai mise dans la compilation afk de papagateaux et dans brioches en afk bm2 , j'ai fait 5 oeufs =100ml et lait jusqu'à 300ml , 600 gr farine t55 (th 50%)
et j'ai bien rajoutée de la farine pour avoir un paton comme le tien ET MAINTENANT Dès qu'une mappeuse me parle BRIOCHES RATÉES , je leur dit allez vite voir à quoi correspond un paton de brioche

hauteurr 18.5cm

je restes avec cette recette car la brioche aux yaourts, je vais la re re re essayer plus tard, il faut que je trouves pour th50% les bonnes quantités CAR avec ta recette cela ne marche pas, il y a encore trop de liquides;

bon dimanche , et aux prochaines recettes

christine

zolono

CA Y EST BRIOCHE AUX YAOURTS mais j'ai fait TH50% donc 3 oeufs et 1 SEUL YAOURT,

mie qui déchire, moeulleuse comme je voulais, la hauteur pas atteint la cuve MAIS JE n'avais pas mis de levure CAR j'ai mis 250 gr farine ald.. toute levure dedans et 250 gr t45
la prochaine fois MEME chose mais avec levure = elle colle au hublot

il me reste la brioche à la crème

affaire à suivre

christine