Peux t'on faire une brioche sur autolyse?

Bonsoir
je voudrais savoir comment faire une brioche sur Autolyse
cette après midi j'ai fait deux brioches sur Autolyse mais je ne sais pas si j'ai bien fait je vous explique
j'ai pris la totalité de la farine plus le liquide et j'ai mis à mélanger le mélange dans la (MAP)machine à pains puis après 1 heure le reste des ingrédients mais la map a eu du mal a mélanger j'ai du l'aider à mélanger avec une pastule car le reste rester autour de la cuve je ne n'est pas s'est normal
pouvait vous m'aider

je les posté deux fois mais je ne savais pas ou le posté

A+
gizmodu59

Bonsoir gizmodu59,

Tu peux faire une brioche sur autolyse mais je ne fais pas comme toi, je mélange dans un saladier 100g de farine et 100g d'eau avec un chouillat de levure et je laisse au repos 1h à 1h30. Après je met tout le reste de mes ingrédients dans la machine a pain + l'autolyse sauf le sel et je lance mon programme. Une fois le paton formé je met le sel.
Voila j'éspère t'avoir aidé.

@++

Bonsoir Mlle-scarlett
merci de m'avoir répondu je commençais à me demander s'il avait quelqu'un sur le forum

tu dis que du mélange farine et eau tu mélanges comment pour former une boule ou juste mélanger
tu met un peu de levure

A+
gizmodu59

Je mélange avec une fourchette moi car la prépa reste un peut liquide. Et pour la levure je met la moitié d'un sachet de levure a réhydraté.
Tu pêux laisser plus que 1h à 1h30.
Moi ça m'arrive de laisser la nuit complète. Normalement il y a pliens de petite bulle qui se forment.

@++

sauf que là, il ne s'agit pas de brioche sur autolyse, mais sur poolish!!!!

gizmodu, je n'ai jamais fait encore la brioche avec autolyse (je ne fais pas souvent de brioches, faut dire), mais si je le faisais, je ferais exactement comme toi!

donc : lait, oeufs, arômes (ou autres liquides) + farine (tout ça en totalité) pour le 1er pétrissage, puis 60 min + tard, j'ajouterai le sel, le sucre au début du 2ème pétrissage, et quelques minutes plus tard, enfin, la levure......et si c'est une brioche au beurre, j'ajouterai le beurre mou après la levure, ainsi ça permettrait de bien amalgamer et de récupérer toute la levure sur les cotés!

cela dit, je ne suis pas persuadée que cela soit nécessaire pour une brioche, car même sans poolish ou autolyse, ça lève toujours bien, et c'est toujours alvéole, humide et filandreux.

a+