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Poolish et brioche

3 réponses · 1116 vues

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Bonjour je suis nouveau.
Est ce que quelqu'un peut me dire ce qu'est le "poolish". Car j'assai de faire une brioche mais as chaque fois je me retrouve avec unblos super dur.
J'ai une bifinett kh1171

Merci
2 Recette

Brioche Spatiale au Poolish

Ingrédients Équivalences
  • 100g de farine pain brioché
  • 100ml d'eau légèrement tiédie
  • la moitié du sachet de levure
  • 1 oeuf
  • 2 jaunes
  • 1 cas de rhum ou autre arôme
  • 400g de farine pain brioché francine
  • 1cac de sel
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 50g de sucre (roux c'est mieux)
  • le reste du sachet de levure
  • 100g de beurre mou
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour tout d'abord sois le bienvenue sur le forum Tendrement coeur Bravo ! Rose le polich est un mélanbge d'eau et de farine qui aide a la fermentation,pour réussir tes pains et tes brioches il te faut connaitre le th de ta machine pour cela
Prend une recette sur le livret qui est fourni avec ta machine
sur une recette,regarde la quantité d'eau divise-la par la quantitée de farine ce que tu trouves tu le multiplie par 100 et tu trouves le th de ta machine

si sur ta recette il y a 300ml d'eau pour 500g de farine:300 divisé 500=0,6x100=60, 60 est le th de ta machine
une fois que tu sais le th tu peux adapter toutes les recettes:tu prends le th tu le divise par 100 et tu multiplies par la quantité de farine et tu sais la quantité de liquide que tu dois utilisée

60 divisé 100=0,6x500=300ml (sont considérés comme des liquides le lait, l'eau, l'huile,les oeufs et les arômes liquides ,le beurre uniquement s'il est fondue)
essaye cette recette et je suis sure que tu ne seras pas déçue
pour un th de 60
BRIOCHE DE L'ESPACE

LA VEILLE
prépare le poolish et pense à sortir les oeufs du frigo
le poolish : dans l'ordre 100g de farine pain brioché + 100ml d'eau légèrement tiédie + la moitié du sachet de levure
mets le programme "pâte" et laisse pétrir 5 mn arrête la MAP (machine à pains) et la laisse fermée jusqu'au lendemain.

jour J
dans un saladier a part: 1 oeuf + 2 jaunes + 1 cas de rhum ou autre arôme... compléte avec du lait pour obtenir 180ml de liquide Bisou

+400g de farine pain brioché francine
+ 1cac de sel
+ 2 sachets de sucre vanillé
+ 50g de sucre (roux c'est mieux)
+ le reste du sachet de levure
+ 100g de beurre mou
+ le mélange oeufs+lait

programme sucré et arrête le programme 10 mn avant la fin
il faut la surveiller car elle monte elle monte!!!!!!!
vers la fin, il faut soulever le couvercle avec un bouchon de liège et recouvrir le couvercle avec un torchon
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merci beaucoup j'essaye sa tout de suite
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dit moi tous ce qui est 400gr de farine 50g de sucre c tous le jour J et dans le saladier avec l'oeuf et les 2 jaunes