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Poolish et brioche kenwood bm300

2 réponses · 3018 vues

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J'ai récupéré des recettes sur le forum, mais qui peut me dire ce qu'est le poolish ?
Dans le livre de la Kenwood bm 300 on parle de farine à pain blanc, doit-on faire attention au type 45 ou 55?laquelle faut-il utiliser ?
Qui peut me donner une recette de brioche "inratable" !!!
MERCI
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tamponnaise

dans la compilation pour kenwoo dans pains en map tu as de supers brioches inratables , puisque toutes testées et retestées POUR toutes les maps pas que pour kenw DONC INRATABLE , il suffit juste de se servir de son th

LA POOLISH = une fille
tu mets dans ta map par expl 150ml eau et 150gr farine t55 et un peu de levure , tu la laisses la nuit et le lendemain tu mets le reste des ingrédients = économie de levure et mie super aérée pour pain et brioche

farine t45 = brioches mais j'en mets aussi dans mon pain MAIS toujours de la t55 pour faire lever

PAIN BLANC = t55 donc farine traitée d'ou le mot blanc = chimique
bio = t65 , qui est souvent appellée farine grise car non traitée donc non blanche

et le pain blanc n'a pas de farines complètes genre 5 céréréales, épeautre , complète, mais etc...... donc pain blanc

c''est le terme employé par mes zoms, ils veulent du pain blanc car moi je mélanges les farines que je viens de noter donc PAS BLANC

christine
3 Recette

Brioche aux jaunes d'oeufs et sucre vanillé

Ingrédients Équivalences
  • 150g de farine t55
  • 165 ml de lait
  • 1 cuillère à café de levure
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 225g de farine
  • 1.5 cuillère à café de levure
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 20g de sucre
  • 100g de beurre en morceau
Recette certifiée 100% sans IA
pour la pooslish on t'a repondu plus haut, j'ai la bm200 et 99 pour cent des recettes vont dans les deux.

Je te donne celle ci:

Poolish 150g de farine t55, 165 ml de lait, 1 cuillere a café de levure. A battre au fouet dans un saladier, 12h00 apres, mettre dans la map, rajouter trois jaune d'oeufs, 1 pincée de sel, 225g de farine, 1.5 cuillere a café de levure, 2 sachets de sucre vanillé, 20g de sucre et 100g de beurre en morceau.

Tout ce que je fais en poolish, je le fais en programme pate, perso, ensuite je faconne en fonction de ce que je veux, puis cuisson four.