Poolish...qu'est ce?+comptabiliser matière grasse dans th?

bonsoir,
qui pourrait m'expliquer ce qu'est le "poolish"?
D'autre part, question plus technique, doit t'on comptabiliser le beurre lorsque l'on calcule le TH dans une recette . Les oeufs+lait....mais le beurre,
parce que ça change tout!
merci à ceux qui voudront bien me répondre , car ces questions ont sans doute déjà été posées
Au fait on me demandait de mettre des photos de mes pain .
Je ne peux pas(pas d'appareil) et je ne sais pas le faire.
Salut Lisabeille

bonjour,
le poolish est le fait de laisser la farine, l'eau et la levure gonfler toute une nuit avant de pétrir

les matières grasses ne sont pas comptées ni en solide, ni en liquide

MEL

Iorana Lisabeille

Attention, quand même, car le beurre à partir d'une certaine quantité, modifie ton pâton donc tu dois rajouter de la farine... Mais c'est plutôt au-delà de 50g de beurre....

"* Sont considérés comme liquides:
Lait
Crème
Yaourt
Oeufs
Beurre --> compte pour 1/5 de liquide ( ex: 100g de beurre=20g de liquide)
Compote...
(source : les passionnés du pain) "

De toute façon, quand tu fais une nouvelle recette, tu dois toujours avec de la farine et du liquide au cas où ton paton serait trop sec ou trop liquide...

Bonne soirée...

Bonjour Irana et Mélusine,
Vos réponses m'ont bien éclairées et je vous en remercie.
a +
Lisabeille