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Pour les brioches,ca fait quoi de mettre la pate au frigo?

4 réponses · 1647 vues

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tout est ds le titre...car chaque fois que je la retire du frigo le lendemain la pâte est très froide même durcie (normal vs men direz tant!!! Razz (Ha ouaip :-p) )seulement des que je veux la faire monter au four même tiedu,rien ne se passe pourquoi??? Evil or Very Mad merci!
2 Recette

Brioches aux Céréales et Nutella

Ingrédients Équivalences
  • 120g d'eau
  • 165g de lait
  • 1 oeuf (environ 45g)
  • 30g de beurre
  • 1 càs de sucre
  • 1 càc de sel
  • 600g de farine
  • 1,5 càc de levure
Recette certifiée 100% sans IA
voici une recette mais trop grosse proportion pour ma map (th50)et je voudrais diviser par deux ces proportions mais comme ya qu un oeuf ds la recette initiale,comment je fait alors?il faut absolument que j arrive a faire quelque chose avec cette map!!!
Evil or Very Mad
120 g d'eau
165 g de lait
1 oeuf (environ 45g)
30 g de beurre
1 càs de sucre
1 càc de sel
600 g de farine
1,5 càc de levure

Programme 7

A la fin du programme, mettre la pâte au frigo pour toute la nuit. (Mais je pense qu'on peut aussi faire les petits pains directement à la fin du programme). Le lendemain, couper ce gros paton en 16 morceaux de environ 50g et les aplatir au rouleau, tartiné de nutella et roulé. Laisser lever 45 min dans le four éteint.

Badigeonner avec oeuf+lait avant d'enfourner.
Vider un verre d'eau dans le lèche-frite au moment d'enfourner.
Cuire à 200°C, pendant 20 bonnes minutes
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il faut la mettre dans la partie la moins froide de ton frigo, ensuite quand tu la sors, attends un peu pour la travailler et après l'avoir mise en forme , tu la mets dans ton four très tiède pour la faire monter
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Bonjour,

mamanenzo: tu ne dit pas si tu retravail la pâte au sortir du frigo,
si elle est monté au maxi, elle n'irra pas + haut, il faut la faire tomber avant qu'elle remonte Cligne de l'oeil
Au frigo je met toujours un linge dessus, pour qu'elle ne croûte pas,
si tu as une pièce fraîche, cellier ou autre pas obligé de mettre au frigo.

Pour la recette divise en 2, mais met qd même l'oeuf entier, ou enlevé un peu de blanc.

A+
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mamanenzo,
Que prends-tu comme levure ? Il faut prendre la levure du boulanger. Si tu prends la levure chimique, ça ne montera pas du tout, même dans un four tiède.