Brioche aux lardons et fromage

Voici la recette :

Brioche de Gannat

100 ml de lait tiède
2 petits oeufs
50 g de beurre fondu
poivre
¾ de petite cuillère de sel (moins si on met des olives)
250 g de farine
1 petite cuillère de levure fraîche
95 g de cantal ou de gruyère râpé
100gr de lardons (passés à la poêle)
Facultatif : 50 gr d'olives dénoyautées

Délayer la levure dans le lait tiède, y rajouter les oeufs battus et le beurre fondu. Mettre en marche la MAP avec la farine dedans, y verser le mélange levure. Mettre le gruyère au bip sonore tout en en gardant un peu (2 grandes cuillères environ) pour mettre sur le pain avant la phase cuisson qui devra être de 40 minutes environ.

Programme souple n° 1 – 750 gr – moyen pour la HINARI

Caroline

Bonjour,
Merci de ton offre, elle m'intéresse et d'accord pour te donner d'autres recettes testées.
Le programme souple c'est le programme : pain français, avec trois levées et 2 pétrissages, il dure environ 3 heures.
I° pétrissage 22 mn, levée 37 mn, 2° pétrissage 15 sec., 2° levée 28 mn , 3° pétrissage 3 sec. 3° levée 35 mn, cuison environ 60 mn suivant la taille du pain ou brioche. C'est ce programme que j'utilise le plus souvent pour les pains et brioches.
Voici la recette du pain que nous préférons :
Poolish dans la cuve : 1 càs d'huile + 200 gr d'eau + 1 càs de sucre + 1 pointe de couteau de levure brioc. ou autre + 200 gr de farine T 55, je mélange le tout avec un programme qui démarre de suite, pendant 4 à 5 mn et je laisse 10 à 14 heures.
Ensuite j'ajoute : 100 gr d'eau + 1,5 càc de levure + 150 gr de T 55 + 50 gr de seigle + 50 gr de complète + 50 gr de 5 céréales + 1,5 càc de sel (sur la farine) - Programme 1 (pain français) - 1 kg - foncé.
Et si tu vas dans l'album de photo des pains et brioches en MAP, tu verras mon dernier pain d'hier, qui est monté jusqu'au bublot .
A+

Bonsoir Caro,

Je te remercie pour toutes tes explications et ta recette. Je connaissais le principe de la poolish mais je n'ai encore jamais testé. C'est l'occasion. Quelle différence y-a-t-il avec les autres recettes où l'on met tous les ingrédients en une fois le pain doit etre plus aéré .
Je suis allée voir ton album. Tes pains sont appétissants.
Je te propose une recette de brioche que nous apprécions beaucoup :

Brioche aux pépites de chocolat :Voir l'album
330 ml de liquide (dont 1 œuf battu, 30 ml de jus d'orange, 1 yaourt, le reste en lait)
455 g de farine T55
1 c à c de sel
2,5 c à s de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
1 sachet de levure sèche
75 g de beurre mou
on peut mettre un peu moins de farine car elle touchait aussi le hublot!
c'est ma recette préférée de brioche pour le moment. J'ai ajouté les pépites au bip.
Tu peux aussi voir mon album. J'ai mis des photos de mes réalisations.
Bonne nuit et à +.
Brodeuse.

Et voici la Brioche au Citron :


BRIOCHE AU CITRON :
Faire une poolish :
120g de farine T55
120g de lait
1/2 càc de levure
1 càs de sucre vanillé

Le lendemain rajouter :
300g de Farine T55
1cc de sel
70 gr de sucre
3 oeufs
1cs d'extraits de citron
Le zeste d'un citron
60g de beurre de baratte

Dans le compartiment Fruit sec :
3cs de poudre d'amandes
100g d'écorses de citron confits

Tu n'es pas obligée de faire une poolish, tu peux tout mettre dans ta cuve, en principe les brioches montent bien, surtout pendant la cuisson.

Bonne boulange.

Salut Caro,

Merci pour ta recette de brioche au citron. C'est la prochaine que je vais faire. Je te donne celle que je viens de faire :
Brioche aux amandes :

Voir l'album
25 g de lait tiède
25 d'eau de source tiède
2 petits oeufs + 1 jaune
100 g de beurre fondu
260 g de farine t45
50 g de farine complète Francine
100 g d'amandes en poudre
1 c à c sel
1 sachet de levure
quelques gouttes d'essence d'amandes amère (1/2 c à c)
1/2 cube de levure (ou 1 sachet de briochin)
1 c Soupe de jus de citron
A bientôt. et dodo car demain boulot
Brodeuse.

Salut Caro,

Non, je ne t'ai pas oubliée . Tu sais quand on travaille, ce n'est pas toujours facile de faire tout ce que l'on veut....
Ce WE, j'ai fait une brioche " la pogne" Voir l'album
100g de lait
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
50g de sucre
50gr de beurre mou
2 c à s de fleur d'oranger
270g de farine
1 paquet de sucre vanillé
1 sachet de levure de boulanger

C'est un régal. J'en ai refait une nouvelle pour le petit déj' de dimanche car tout avait été mangé. J'ai voulu tester les pépites de choc achetées en Allemagne et qui étaient prévues pour la cuisson. Je les ai congelées et certaines ont tout de même fondu. Je ne crois pas qu'il y ait de solution miracle. Ou alors, il faut juste préparer la pâte ds la map et faire cuire la brioche au four.
Qu'en penses-tu?
As-tu fait de nouvelles recettes Tu as bien de la chance d'être à la maison .
Bonne nuit.
Brodeuse.

Excuse-moi de ne pas avoir répondu plus tôt, impossible de me connecter sur ce forum, je ne sais pas ce qui c'est passé.
Ta pogne est très belle et la recette est simple, je la tenterai et te tiendrai au courant.
Voilà ce que j'ai fait hier, j'ai arrangé la recette de la Brioche au fromage blanc, noisettes et pignons :

Brioche au fromage blanc

1 càc d'huile de noix ou noisettes
50 gr de lait tiédi
4 càs de sucre
2 càc rase de levure
3 oeufs
un peu d'extrait d'amande
1 zeste râté de citron non traité
100 gr de fromage blanc
400 gr de farine T 55
1 càc de sel
Programme 1 - 1 kg - moyen sur la HINARI

Au bip ajouter 150 gr de noisettes entières + pignons (ou fruits confits, raisin secs au choix). Au préalable : enrobés dans un peu de farine prélevée sur les 400 gr.

Je vais mettre les photos quand j'aurai rechargé les piles de mon appareil.

C'est très bon et elle a bien monté.
Bonne journée.

Caroline