Coucou! voilà, j'ai essayé la brioche qui monte jusqu'au hublot et elle est pas vraiment montée jusqu'au hublot, elle s'est arrêtée en haut du récipient, elle avait une très bonne odeur, mais dès qu'elle a refroidit, elle s'est un peu dégonfflée puis froide s'effrite... j'ai suivi l'ordre des ingrédients, j'ai juste rajouté des pépites de chocolat au bip!.. . J'ai cherché une réponse (à part le choco rajouté) dans les messages et j'ai vu que certaines parlent de TH?! qu'est ce que c'est ? Thermosta? il faut le régler, c'est pas automatique???? Merci bcp les filles pour votre aide!!!
Pour mosquito ou celles qui ont essayé sa brioche qui monte
12 réponses · 1868 vues
2
Recette
Brioche réussie
Ingrédients
Équivalences
- farine
- oeufs
saralice
j'ai sourie devant mon ordi MAIS ATTENTION c'est GENTIL
tu sais les brioches INRATABLES ou celles de mosquito ou autres = MEME RESULTAT QUE TOI
j'ai MIS 3MOIS pour comprendre on ne prend pas les recettes brioches des filles et on ne fait pas LA MEME CHOSE SCRUPULEUSEMENT qu'elles dans sa map
car tu as bien compris nous parlons toutes TH
et voilà LE PROBLEME que j'ai mis 3mois pour comprendre
il faut respecter ton th PAS SCRUPULEUSEMENT leur recette
donc th + ensuite un paton qui se décolle des parois au bout de 15mn, cuve propre, il doit taper dans tous les sens de la cuve
donc th+ paton = réussite
pour réussir une brioche ou un pain tu dois connaitre le th de ta map ENSUITE SEULEMENT TU PRENDS LA RECETTE DU FORUM et tu regardes la quantité de farine dans ta recette ET TU MULTIPLIES PAR TON TH = liquide total que tu dois mettre TOI pas mosquito ou autre et tu ne dépasses surtout ensuite tu mets tous les ingréedients de la recette
tu prends un shaker ou verre doseur , tu mets tes oeufs et ensuite tous les liquides jusqu'au NIVEAU que tu ne dois pas dépasser
expl : 500gr multiplié par un th expl 50% donc 500x0.50= 250ml TOTAL QUE JE NE DOIS PAS DEPASSER OU
600x0.60 = 360ml etc...
et ensuite tu surveilles ton paton, au bout de 15mn il doit taper dans tous les sens dans la cuve
si tu as un tas informe au fond de ta map = ratage
DONC TH + PATON qui tape dans tous les sens
si tu veux connaitre ton th va dans conseils en map tu as tout sur le th et le récapitulatif des maps et leur th
bonne recherche
christine
j'ai sourie devant mon ordi MAIS ATTENTION c'est GENTIL
tu sais les brioches INRATABLES ou celles de mosquito ou autres = MEME RESULTAT QUE TOI
j'ai MIS 3MOIS pour comprendre on ne prend pas les recettes brioches des filles et on ne fait pas LA MEME CHOSE SCRUPULEUSEMENT qu'elles dans sa map
car tu as bien compris nous parlons toutes TH
et voilà LE PROBLEME que j'ai mis 3mois pour comprendre
il faut respecter ton th PAS SCRUPULEUSEMENT leur recette
donc th + ensuite un paton qui se décolle des parois au bout de 15mn, cuve propre, il doit taper dans tous les sens de la cuve
donc th+ paton = réussite
pour réussir une brioche ou un pain tu dois connaitre le th de ta map ENSUITE SEULEMENT TU PRENDS LA RECETTE DU FORUM et tu regardes la quantité de farine dans ta recette ET TU MULTIPLIES PAR TON TH = liquide total que tu dois mettre TOI pas mosquito ou autre et tu ne dépasses surtout ensuite tu mets tous les ingréedients de la recette
tu prends un shaker ou verre doseur , tu mets tes oeufs et ensuite tous les liquides jusqu'au NIVEAU que tu ne dois pas dépasser
expl : 500gr multiplié par un th expl 50% donc 500x0.50= 250ml TOTAL QUE JE NE DOIS PAS DEPASSER OU
600x0.60 = 360ml etc...
et ensuite tu surveilles ton paton, au bout de 15mn il doit taper dans tous les sens dans la cuve
si tu as un tas informe au fond de ta map = ratage
DONC TH + PATON qui tape dans tous les sens
si tu veux connaitre ton th va dans conseils en map tu as tout sur le th et le récapitulatif des maps et leur th
bonne recherche
christine
Bonjour saralice
Chaque (MAP)machine à pains possede son TH. C'est le rapport entre les éléments solides et liquides qui entrent dans la fabrication de ton pain, c'est tres important. Ce rapport s'exprime par un pourcentage; ex: th 60% veut dire que le liquide ( eau, lait, oeufs, aromes liquides etc... ) doit représenter 60 % du solide ( farine, sucre, lecithine, gluten etc... ) En conclusion pour 500 g. de farine il faut un total de liquide de 500 x 60 % = 300 ml. Attention au contact sel-levure c'est mortel (pour la levure ). Pour la levure, 10 g de saf ou autre pour 500 g de farine. Au bout d'une dizaine de minutes de pétrissage, la pate doit bien se décoller de la cuve laquelle doit etre propre et former un paton qui vient taper la cuve, il doit etre ni trop dur, ni trop collant, au besoin, rajouter un peu de farine ou d'eau. Ne connaissant pas le type et la marque de ta map je ne peux te donner son TH, mais c'est très impotant. Courage. Amicalement. Pierre.
Chaque (MAP)machine à pains possede son TH. C'est le rapport entre les éléments solides et liquides qui entrent dans la fabrication de ton pain, c'est tres important. Ce rapport s'exprime par un pourcentage; ex: th 60% veut dire que le liquide ( eau, lait, oeufs, aromes liquides etc... ) doit représenter 60 % du solide ( farine, sucre, lecithine, gluten etc... ) En conclusion pour 500 g. de farine il faut un total de liquide de 500 x 60 % = 300 ml. Attention au contact sel-levure c'est mortel (pour la levure ). Pour la levure, 10 g de saf ou autre pour 500 g de farine. Au bout d'une dizaine de minutes de pétrissage, la pate doit bien se décoller de la cuve laquelle doit etre propre et former un paton qui vient taper la cuve, il doit etre ni trop dur, ni trop collant, au besoin, rajouter un peu de farine ou d'eau. Ne connaissant pas le type et la marque de ta map je ne peux te donner son TH, mais c'est très impotant. Courage. Amicalement. Pierre.
Bon, alors les filles, si j'ai bien compris, le th donne un rapport entre le solide et le liquide. J'ai une BM200, celle pour laquelle mosquito a écrit sa recette, c'est pour ca que je ne me suis pas occupée de recalculer quelque chose, et c'est vrai que pour cette brioche, la pâte ne formait pas une boule, mais une pâte qui restait dans le fond de la cuve... mais si sa recette est pour les BM200, normalement, je dois pouvoir l'appliquer comme ca?, non? et pour une briohe, la pâte doit former aussi une boule qui tape? Merci d'avance. Bisous.
oui la brioche doit former une boule mais un peu plus souple que le pain. et pour le beurre , tu l'incorpore en dernier quand tu auras un paton correct. mais n'hésite pas a rajouter un peu de farine par petite quantitée pour obtenir un beau paton. plus tu feras des essais et plus tu vas te débrouiller toute seule.
saralice
oui, ton paton doit taper dans tous les sens de la cuve
si tu as un tas informe dans le fond de ta cuve = ratage assuré
avant de comprendre th + paton qui se décolle pour brioches, j'avais ce tas informe , j'ai QUAND même mis 3mois pour comprendre que le paton doit taper dans tous les sens de la cuve pour réussir
christine
ps il faut bien surveiller ton paton car avec LES MÊMES ingrédients , les MÊMES maps, toi tu dois rajouter de la farine pour décoller ton paton et pas celle qui a mis la recette, je l'ai déjà vérifiée ainsi que d'autres
il faudrait acheter la MÊME farine dans le MÊME bac, et LES oeufs ne sont pas aussi gros ou plus petits , etc...
oui, ton paton doit taper dans tous les sens de la cuve
si tu as un tas informe dans le fond de ta cuve = ratage assuré
avant de comprendre th + paton qui se décolle pour brioches, j'avais ce tas informe , j'ai QUAND même mis 3mois pour comprendre que le paton doit taper dans tous les sens de la cuve pour réussir
christine
ps il faut bien surveiller ton paton car avec LES MÊMES ingrédients , les MÊMES maps, toi tu dois rajouter de la farine pour décoller ton paton et pas celle qui a mis la recette, je l'ai déjà vérifiée ainsi que d'autres
il faudrait acheter la MÊME farine dans le MÊME bac, et LES oeufs ne sont pas aussi gros ou plus petits , etc...
merci beaucoup!! je vais essayer d'en refaire une ce WE avec tous vos conseils et je vous tiens au courant! Saralice
saralice
pour réussir attention les ingrédients pas sortis du frigo puis map
tu les sors température ambiante, les oeufs ne doivent pas être glacés, beurre mou , lait tiède etc.....
tu prends bien un shaker ou verre doseur et tu respectes bien le niveau total de liquides à ne pas dépasser (parfum compris)
tu vas réussir , N'OUVRES PAS TA MAP après le pétrissage, elle va lever à la fin , pas au début, c'est pourquoi au début on se fait du souci et on ouvre la map pour voir ce qu'il se passe car on a tellement peur de rater que l'on a hâte de la voir monter
tu nous retiens au courant, nous sommes toutes là pour t'aider
christine
pour réussir attention les ingrédients pas sortis du frigo puis map
tu les sors température ambiante, les oeufs ne doivent pas être glacés, beurre mou , lait tiède etc.....
tu prends bien un shaker ou verre doseur et tu respectes bien le niveau total de liquides à ne pas dépasser (parfum compris)
tu vas réussir , N'OUVRES PAS TA MAP après le pétrissage, elle va lever à la fin , pas au début, c'est pourquoi au début on se fait du souci et on ouvre la map pour voir ce qu'il se passe car on a tellement peur de rater que l'on a hâte de la voir monter
tu nous retiens au courant, nous sommes toutes là pour t'aider
christine
ok! merci, je vous dis lundi!
un grand merci a tout le monde je viens enfin de comprendre.
a+
zazour
a+
zazour
bonjour,
désolée de contredire certaines d'entre vous mais moi les ingrédients je les mets directement sortis du réfrigérateur, qd au th bien sur que c'est le même puisque nous avons toutes les 2 une bm200
je pense que cela peut venir des pépites de chocolat qui ont modifié le th, mais tu peux la réessayer sans les pépites pour voir
sinon il peut y avoir aussi en cause la levure, j'utilise toujours la bri****n car sinon je rate tout
ah oui autre chose, le sel ne doit jamais entrer en contact avec la levure, donc vous mettez en premier dans la map, les liquides ( lait, eau, arôme.. oeuf..) ensuite vous mettez le sel dans le liquide, ensuite vous mettez vos farines, et dans les angles vous mettez le sucre, dans un autre le beurre, et dans un autre la levure
voilà jspr que la prochaine fois sera la bonne
bonne boulange !!!!!
désolée de contredire certaines d'entre vous mais moi les ingrédients je les mets directement sortis du réfrigérateur, qd au th bien sur que c'est le même puisque nous avons toutes les 2 une bm200
je pense que cela peut venir des pépites de chocolat qui ont modifié le th, mais tu peux la réessayer sans les pépites pour voir
sinon il peut y avoir aussi en cause la levure, j'utilise toujours la bri****n car sinon je rate tout
ah oui autre chose, le sel ne doit jamais entrer en contact avec la levure, donc vous mettez en premier dans la map, les liquides ( lait, eau, arôme.. oeuf..) ensuite vous mettez le sel dans le liquide, ensuite vous mettez vos farines, et dans les angles vous mettez le sucre, dans un autre le beurre, et dans un autre la levure
voilà jspr que la prochaine fois sera la bonne
bonne boulange !!!!!
Bonjour mosquito
Merci pour ta recette de brioche
Elle est délicieuse
A ce propos les recettes que j'ai dans mon
Bouquin de la map quigg ne sont pas terribles
Peux tu me donner un bonne recette mais de pain
Cette fois
Merci de m'aider
Laure
Merci pour ta recette de brioche
Elle est délicieuse
A ce propos les recettes que j'ai dans mon
Bouquin de la map quigg ne sont pas terribles
Peux tu me donner un bonne recette mais de pain
Cette fois
Merci de m'aider
Laure
bonjour mosquito. j'ai essaye ta recette de brioche mais je l'ai rate. elle est plate comme une limande. qu'as tu comme map. moi c'est une kenwood 250 et je suis dans l'impossibilité de connaitre son th. Sur mon livre de rectte fourni avec la machine il y a 3 poids de pain à réaliser. je les ai tous fait et c'est tres bien . par contre selon le poids le th change ????????
500 gr. 245:350 =.70
750 gr. 290:450 =.64
1 kg . 380:600 =.63
on serait tenté de dire que le th est de :60
mais pour la recette de brioche jointe à la machine :
500 gr.130:350 =.37 etc alors .........et l'on dit que les oeufs ne compte pas dans les liquides.
AU SECOURS D UN PAUVRE MEC. Merci d'avance
500 gr. 245:350 =.70
750 gr. 290:450 =.64
1 kg . 380:600 =.63
on serait tenté de dire que le th est de :60
mais pour la recette de brioche jointe à la machine :
500 gr.130:350 =.37 etc alors .........et l'on dit que les oeufs ne compte pas dans les liquides.
AU SECOURS D UN PAUVRE MEC. Merci d'avance
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