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Pourquoi mes brioches retombent?

14 réponses · 1211 vues

1
kelkun peu il me dire pk les brioche retombe???
C impoortant!!!! Très Heureux
avan que jouvre la machine a faire le pein et donc la brioche ossi Roulement de yeux
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peut être trop de levure?!
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Au nom de toute l'équipe du forum je te souhaite la bienvenue
alda60.

Fleurs

Généralement en effet c'est qu'il y a trop de levure,mais attends d'autre réponse cer c'est paut être encore autre chose.Fleurs

Passe une agréable journée et à trés bientôt sur le site.


Abientot
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kelkun peu il me dire pk les brioche retombe???
C impoortant!!!! Très Heureux
avan que jouvre la machine a faire le pein et donc la brioche ossi Roulement de yeux
alda60 a écrit :

Hello, Kikou, Bonjour ALDA60 peux-tu nous donner ta recette afin de voir les quantités,
pour la brioche je ne pourrais pas te renseigner car je la pétrie et fais gonfler en map puis je façonne et cuit au four. A+++
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kelkun peu il me dire pk les brioche retombe???
C impoortant!!!! Très Heureux
avan que jouvre la machine a faire le pein et donc la brioche ossi Roulement de yeux
alda60 a écrit :
bonjour peux tu nous donner ta recette et la marque de ta map
souvent c'est une histoire de taux d'humidité de ta map, trop ou pas assez de liquide, ne désespère pas sur le forum il y a plein dexperts Rire (lol) et on ne peut que se perfectionner Rire (lol) à+ véro
6 Recette

Brioches au lait et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 200ml d'eau
  • 300gramme de farine francine
  • 200gramme de lait froid
  • 2 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 75gramme de beurre ramoli
Recette certifiée 100% sans IA
ma recette C 200ml deau
300gramme de farine francine
pr pain o lait et brioche 200gramme de lai froid
2 cuillere a soupe de sucre, un cuillere a cxafé de sel, et 75gramme de beure ramoli
voila ma recette et G choisi le programme sucre alor silvouplai aidé moi merci davance alda60... Roulement de yeux [/quote]
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c'est quoi ma marque de ta map ou son th?je crois que tu mets trop de liquide
8
la marque de ma machine c'est c'est une biffinet je croi et oui je croi bien que C cela car la je vien den faire une et jke croi kL ne retombe pa.
donc merci a toi laurelea.
9
elle est bonne ce coup ci? Heureux
10
oui ell ees bonne mai elle nés pa tendre elle es tro compacte!! grrrrrr Evil or Very Mad
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le problème doti venir de la recette, lance un post ou fais une recherche de brioche en bifnett tu devrais en toruver une qui te conviennent Cligne de l'oeil
12 Recette

Brioches légeres à la vanille et au beurre

Ingrédients Équivalences
  • 240ml de lait battus avec 2 oeufs
  • 1cc de sel
  • 70g de sucre glace
  • 80g de beurre ou margarine allégée
  • 2cc de concentré de vanille (facultatif)
  • 400g de farine t45
  • 11g de levure sèche
Recette certifiée 100% sans IA
alda60 , je te suggere cette recette:
Flêche (Voir ICI) dans la map :240ml = 2oeufs battus +lait ( tu mesures dans un shaker)
Flêche (Voir ICI) 1cc de sel
Flêche (Voir ICI) 70g de sucre glace( pour la texture de la mie)
Flêche (Voir ICI) 80g de beurre( ou margarine allégée)
Flêche (Voir ICI) 2cc de concentré de vanille(facultatif)
Flêche (Voir ICI) 400g de farine t45
Flêche (Voir ICI) 11g de levure sèche

tiens nous au courant du résultat cela devrait etre satisfaisant

bonne boulange véro,
ps je pense que ta map a un th de 60
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pour "vérodu62"

bonjour,
j'ai une MAP ELTA BA123 (TH 55) et j'essaie un peu toutes les recettes que je trouve afin de trouver LA recette de la brioche...
je viens de lire ta recette, mais peut tu la compléter en donnant des indications sur le programme que tu choisis STP

merci par avance...
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michel, exuses moi , je rentre de vacances et je viens juste de voir ton
message confus (ennuyé)
je fais cette brioche au pragramme 1 ou 8 , j'en ais fais une aujourd'hui elle est encore superbe.
j'espère que cela ne sera pas trop tard! dis moi si tu as eu de bons résultat Razz (Ha ouaip :-p)
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bonsoir,
merci pour ta réponse et pas de pb pour le retard, ça m'a permis de faire mes 1ere arme avec la MAP... Très Heureux

Donc j'ai testé pas mal de choses... parfois le résultat était bien, parfois moins bien... ça fait parti du jeu ! Rire (lol)
en tout cas, je confirme ce que j'ai pu lire sur le site (merci talie76), il est bien préférable de peser les ingrédients plutôt que de se servir de la plupart des verres doseurs qui après vérification semblent pas toujours juste (notamment en ce qui concerne la farine... mais bon en fonction des farines la densité est peut être différente...) Surpris

cela étant, merci pour tes infos sur le programme a utiliser, je vais essayer ça et je te dirais...
au plaisir
michel