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Brioche aux 4 œufs et beurre

1 réponse · 946 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 4 oeufs
  • 230g de lait
  • 60g de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 120 grammes de beurre à température ambiante
  • 350 grammes de farine (type 55 ou 45)
  • 2 cac de levure
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à tous

ce matin je me suis lancer dans la preparation d'une brioche en MAP voici la recette
Casser 4 oeufs dans la cuve et complèter avec du lait pour avoir un poids total de 230 g.MAXI.

Ajouter :

* 60 g de sucre,
* 1 cuillèrée à café de sel,
* 120 grammes de beurre à température ambiante,
* puis 350 grammes de farine (type 55 ou 45
Faire un puits peu profond dans la farine et y ajouter 2 cac de levure sans la faire entrer en contact avec un autre ingrédient.

Mais je trouve que la pâte et liquide pas comme une pâte à pain peut etre normal vue que je n'est jamais fait de brioche

merci pour vos commentaire
2
Hello cuistoy,

En effet ta pâte est trop liquide... Si comme tu l'indiques dans ta signature ta map a un TH de 50, il y a trop de liquides dans ta recette. Tu devrais avoir seulement 175 gr maxi de liquides.
J'aurais donc supprimé un oeuf et complété jusqu'à 175 gr avec le lait.

Ensuite, j'ai découvert un truc, qui permet d'éviter une pâte à brioche trop collante : rajouter le beurre en petits morceaux, pendant le pétrissage et non pas au début, avec tous les ingrédients. Ainsi le beurre ne se liquéfie pas trop et ne "mouille" pas trop la pâte.

Cependant, il est normal que la pâte à brioche soit plus molle que celle pour le pain (elle ne forme pas vraiment une boule pendant le pétrissage) car elle contient du beurre qui le rend donc beaucoup plus souple
Hello, Kikou, Bonjour
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