Problème pain brioché

Bon j'avoue que jusqu'à présent mes tentatives de pain n'ont pas été une grande réussite. J'ai ma machine R&B depuis Noël.
Aujourd'hui j'ai voulu faire un pain brioché de 750 G et le cuire au four.Mais voilà en 1 h 30 la pâte a levée au point de passer par dessus le moule . Que faire?
Peut-être diminuer la quantité de levure?

bonjour,
peut-être tout simplement dinimuer les quantités de farine au départ !!!

combien as tu mis de levure pour combien de farine ???

J"ai scrupuleusement suivi la recette du petit livre fourni avec la machine ( débutante oblige)

dans ce cas, il vaut mieux pour toi diminuer le poids de farine et proportionnelement des autres ingrédients si tu ne veux plus avoir ta brioche qui touche le couvercle de la map !!

Si tu nous donnais la recette exacte que tu as faite, on pourrait juger, car les notices moi je ne m'y fie jamais...

bonjours je suis nouvelle sur le site j'ai une bifinett 1170 Pour le pain ca va je me débrouille mais les brioches ce n'est pas ca .J'ai vu une recette sur le site que je vais essayer mais pouvez me dire ce qu'est la levure en grains ou peut on mettre de la levure sèche a la place.merci pour la réponse :

oui, la levure en grains est une levure sèche, elle se rehydrate un peu (5à15 min) avant son utilisation.

Merci beaucoup pour votre aide les filles.
Tiens je vais voir ma levure.Effectivement c'est Va.iné . Alors cela viens peut-être d'elle.
Quoiqu'il en soit , je note ta recette Caro et la prochaine fois je l'essaie avec une autre levure.
Quelqu'un peut -il me reexpliquer l'histoire du TH . Pour moi ce n'est pas clair.

bonjour,le th d'une machine c'est le pourcentage de liquide par rapport à la farine, que ta machine supporte pour réussir les pains ou brioches. En début de post tu as une récapitulation des différents th selon les différentes machines;une fois que tu as trouvé celui de ta map et que tu l'as expérimenté en bien, tu t'y "accroches", mais tu dois aussi vérifier qu'avec des farines aux céréales ou complètes il est toujours de mise. pour ceci, la première fois , tu observes ton paton qui doit "taper" les parois de ta cuve et tu rajoutes farine ou eau suivant son comportement et son aspect. cela peut paraître compliqué mais tu trouveras rapidement le bon th suivant la farine; moi j'utilise toujours de la t45 ou t55 et je n'ai jamais changé de th bonne boulange!

Attention Mamouna, le pâton pour une brioche doit être plus souple que pour le pain...
Pour la brioche tu peux mettre de la T45 mais pas pour le pain, il faut de la T55 autrement ton pain ne lèvera pas bien.
Moi je trouve plus simple de mettre de la T55 partout, en plus c'est la farine la moins chère ; par contre je mets toujours moitié T55 + moitié 5 Céréales pour faire mon pain, car je n'aime pas le pain blanc.
Bonne soirée à toutes et à tous.

Donc en fonction du th on choisi la farine c'est ça?
Moi dans toutes les recettes on me conseille de la farine T55. Est-ce que je peux m'y fier?

Dans une brioche bien souvent tu mets du beurre en plus, c'est pour cela que le pâton est plus souple.
Mais je mets toujours le même TH qui convient à ma machine et c'est très bien, car je ne mets jamais une farine lourde seule, je mélange toujours avec la T55 autrement le pain monte moins bien.

non, le th, c'est ce qui détermine la quantité de liquide que tu dois mettre.

pour commencer, oui utilises de la t55, ce sera plus simple, et si la boulange te mords, n'hésites pas à faire tes mélanges toi même !!

bons baisers toulousains chantal !!

oui tu peux t'y fier et comme il est dit c'est en plus la moins chère....

bonjour chanchan2, tu dois à nouveau être un peu perdue avec nos diverses réponses... caro a raison quand elle dit que le beurre mis dans une brioche rend le paton plus souple et que la farine 55 est parfaite dans le pain ou la brioche: c'est aussi ce que j'utilise le plus souvent. Le th est en fonction de ta machine essentiellement; à l'usage de farines autre qu'uniquement blanches tu verras s'il faut modifier tes proportions, mais au départ je te conseille de te rôder avec une farine blanche tant pour le pain que la brioche, ensuite tu pourras essayer des fantaisies à ta guise comme ce que fait caro45. bonne boulange

alors chantal et cette brioche ??? c'est dans la poche ???

Bon aujourd'hui ma brioche toujours bonne au goût n'a pas du tout gonflée . Pouvez vous m'indiquer comment faire fonctionner ma map sans utiliser la cuisson, je sais que c'est faisable mais je ne trouve plus le renseignement.
La prochaine fois je vais essayer de préparer un polish.

coucou chanchan, la je ne peux pas t'aider malheureusement, car jez n'ai pas de machine à pain !!!
mais es-tu sure que le problème vienne bien de ta MAP ??? et pas de tes ingrédients ???

as tu essayé de la faire avec les même ingredeints mais sans la MAP ???

tu utilises quoi comme levure ???? et comment fais tu pour l'utiliser ????

de gros bisous de la toulousaine perleuse qui fait toujours son foie gras comme tu lui a appris !!!!

Sur une machine à pains c'est toujours le programme "Pâte" qui pétrit et ne cuit pas le pain...
Bonne brioche...

Dans les deux cas j'ai utilisé les mêmes ingrédients sauf que j'ai changé ma levure puisque la première fois cela débordé et que je pensé que le mal venait de lài.

coucou chantal, c'est quoi comme levure ??? en paillette, en granules ......... et comment la réactives tu ???