Ingrédients
Équivalences
- 1 oeuf
- du lait demi-écrémé
- 250g de farine
- 50g de sucre
- 50g de farine
- 1 cc de levure S@f réhydratée
- sucre perlé
- 1 oeuf pour la dorure
- 1 gousse de vanille
- 60g de sucre en poudre
- 12 cl d'eau
- 100g de chocolat au lait
- 50g de crème épaisse
- 50g de lait
Profiteroles
Ingrédients:
source : "brioches" pour le sirop de vanille et la sauce au chocolat que j'ai tout de même modifiés !
Pour la pâte et pour une map TH60
- 1 oeuf
- du lait demi-écrémé
- 250g de farine
- 50g de sucre
- 50g de farine
- 1 cc de levure S@f réhydratée pour moi (donc pour vous 1 sachet de levure de boulangerie !)
- du sucre perlé
- 1 oeuf pour la dorure
Pour le sirop à la vanille :
- 1 gousse de vanille (un peu de vanille en poudre pour moi)
- 60g de sucre en poudre
- 12 cl d'eau
Pour la sauce au chocolat :
- 100g de chocolat au lait
- 50g de crème épaisse
- 50g de lait
- quelques amandes effilées
- 6 boules de glace au caramel à la fleur de sel
Préparation:
Cassez l'oeuf dans un verre doseur et ajoutez du lait jusqu'à obtenir 150 ml. Laissez reposer une demie-heure à l'air libre. Versez ensuite le tout dans la cuve de la map. Ajoutez la levure, recouvrir avec la farine, le sucre. Mettre en route sur le programme "pâte" puis lorsque le pâton est bien formé, ajoutez le beurre en morceau. Laissez le programme "pâte" se terminer.
Sortir la pâte de la cuve, dégazez la sur le plan de travail et divisez la en 6 pâtons de poids égaux. Boulez les et déposez les dans un moule en silicone pour briochettes. Préchauffez le four à 60° puis enfournez la plaque pour 30 minutes. Ressortir la plaque et augmentez la température du four à 200° (à adapter à votre propre four). Dorez les briochettes avec un oeuf battu et poudrez les de sucre perlé. Enfournez les briochettes pour une vingtaine de minutes (toujours suivant votre four) Laissez les ensuite refroidir sur une grille.
Dans une casserole, mettre l'eau, la gousse de vanille fendue et grattée ainsi que le sucre et faire bouillir le tout, jusqu'à obtenir un sirop plus épais. Réserver ensuite au frais.
Pour le montage :
Faites revenir à sec dans une poêle quelques amandes effilées en les surveillant. Faites fondre le chocolat en morceaux à feu doux dans une casserole avec la crème et le lait en remuant. Réservez.
Ingrédients:
source : "brioches" pour le sirop de vanille et la sauce au chocolat que j'ai tout de même modifiés !
Pour la pâte et pour une map TH60
- 1 oeuf
- du lait demi-écrémé
- 250g de farine
- 50g de sucre
- 50g de farine
- 1 cc de levure S@f réhydratée pour moi (donc pour vous 1 sachet de levure de boulangerie !)
- du sucre perlé
- 1 oeuf pour la dorure
Pour le sirop à la vanille :
- 1 gousse de vanille (un peu de vanille en poudre pour moi)
- 60g de sucre en poudre
- 12 cl d'eau
Pour la sauce au chocolat :
- 100g de chocolat au lait
- 50g de crème épaisse
- 50g de lait
- quelques amandes effilées
- 6 boules de glace au caramel à la fleur de sel
Préparation:
Cassez l'oeuf dans un verre doseur et ajoutez du lait jusqu'à obtenir 150 ml. Laissez reposer une demie-heure à l'air libre. Versez ensuite le tout dans la cuve de la map. Ajoutez la levure, recouvrir avec la farine, le sucre. Mettre en route sur le programme "pâte" puis lorsque le pâton est bien formé, ajoutez le beurre en morceau. Laissez le programme "pâte" se terminer.
Sortir la pâte de la cuve, dégazez la sur le plan de travail et divisez la en 6 pâtons de poids égaux. Boulez les et déposez les dans un moule en silicone pour briochettes. Préchauffez le four à 60° puis enfournez la plaque pour 30 minutes. Ressortir la plaque et augmentez la température du four à 200° (à adapter à votre propre four). Dorez les briochettes avec un oeuf battu et poudrez les de sucre perlé. Enfournez les briochettes pour une vingtaine de minutes (toujours suivant votre four) Laissez les ensuite refroidir sur une grille.
Dans une casserole, mettre l'eau, la gousse de vanille fendue et grattée ainsi que le sucre et faire bouillir le tout, jusqu'à obtenir un sirop plus épais. Réserver ensuite au frais.
Pour le montage :
Faites revenir à sec dans une poêle quelques amandes effilées en les surveillant. Faites fondre le chocolat en morceaux à feu doux dans une casserole avec la crème et le lait en remuant. Réservez.
