Question th help

bonjour , j'ai besoin de vous sur deux petites questions , voici .
Faut-il s'occuper du TH lorsque l'on fait des brioches , mais avec la cuisson au four ?
Pour le cacul des liquides vous comptez en gramme ou en ml ?
car pour le calcul ensuite du TH , le résultat est différent si le calcul est en gramme par comparaison à celui en ml .
J'éspere n'être pas trop brouillon dans mes questions , que vous comprenez cze que je veux dire . J'ai une MAP R&B , QD 777 A
merci de répondre à mes questions . Aloha

Bonjour,
Le TH a moins d'importance pour la cuisson au four, beaucoup ne le respectent pas dans ce cas-là.
En ce qui concerne les liquides, le mieux est de mettre dans un verre doseur et d'aller jusqu'à la quantité indiquée en complétant avec du lait, de l'eau, etc... suivant la recette.
Il m'arrive quand même de mettre la cuve sur la balance et de peser jusqu'à la quantité désirée 230 ml, je pèse 230 g, c'est certainement moins juste que de doser au verre gradué, mais ça marche aussi, je ne sais pas, certains mappeurs vont peut-être intervenir et de dire d'utiliser uniquement le verre doseur.
J'espère avoir répondu à tes questions.
Bonne journée A +

merci , minou le problème c'est en fait pour les oeufs qui sont généralement comptés en gramme et si on les compte en ml c'est pas pareil . Un vrai casse tête chinois ma question .

Re-bonjour,
Oui, je pense que c'est dû à la densité de l'oeuf qui n'est pas la même que celle de l'eau, c'est simplement pour ça, je pense que si tu mets un oeufs dans un verre doseur, tu obtiens moins de 55 ml, il faudrait que je fasse l'essai, ça permettrait de calculer la densité ; ce qui fait que tu es obligée d'ajouter plus de liquide, un oeuf de 60 gr sans la coquille pèse entre 53 et 55 gr environ. Je suppose que la densité est plus lourde, c'est peut-être l'inverse, auquel cas tu ajoutes moins de liquide en complément.
Je ferai l'essai quand je referai une brioche, pour voir la différence. Pour le moment, je fais les 2 et ça marche alors je ne me suis pas trop posé de questions.
Bon courage A +

c'est tout à fait ça , j'ai mesuré un jaune d'oeuf au verre mesureur il fait
25 ml contre 18 g , et le blanc fait 47 ml environ pour 34 g . Tu as raison . je me pose trop de question , je vais faire une brioche cette aprèm et je verrais bien , jusqu'à présent elles ont toutes réussi sans que je me pose des questions .

Re-bonjour,
Je viens d'en faire autant avec un oeuf de 69 gr au départ, après l'avoir cassé, il reste 61 g (on compte souvent 40 g de blanc et 20 g de jaune), il fait dans le verre doseur, environ 50 ml. Ce qui nous donne une densité de 1,220 environ, donc, si on pèse, ça fausse les données si elles sont en ml, si elles sont en gr ça ne change rien.
On aura au moins appris quelque chose ce matin...
Tu faisais peut-être sans le vouloir, ce qui était dans la recette, ml pour ml et gr pour gr, quelquefois, on interprète par mégarde et on remplace l'un par l'autre sans faire spécialement attention à ce qu'on fait.
De là viennent peut-être certains échecs en fonction de la formulation de la recette, si on pèse à la place de mesurer. Donc, à partir d'aujourd'hui, je vais essayer de faire les choses bien.
Bonne journée à toi. A +

merci de m'avoir aidé face à ce dilem . Dorenavant je vais fonctionner en gramme , je vais voir avec la brioche que je vais faire en fin de journée , merci minou , bon week-end .

Re toyaloha,
J'ai feuilleté mon petit livre qui accompagne ma MAP, ils disent qu'un oeuf = 3/4 de tasse d'eau (avec ma mesure, dont je ne me sers jamais).
Bonne brioche, bon week-end A +