Qui reussi de bonnes brioches avec sa quigg ?

1 févr. 2006

bonjour
j'ai essayé pluieures recettes de brioches pour map q..gg, bon elles sont bien gonflées, mangeables mais quand même, ou les tranches sont trop friables, ou la croûte ressemble a une pâte sablée, enfin pour moi ça ressemble plus a des gâteaux qu a des brioches !!!!
j attends vos conseils et vos recettes qui marchent avec impatiente, je voudrais tester aujourd hui même, mes invites serviront de cobayes
merci a tous

2 Recette févr. 2006

Brioches aux amandes et orange avec levure SAF

Ingrédients Équivalences

165ml de lait
3 jaunes d'oeufs
1.5cc de levure sèche traditionnelle
1.5cc de sel
6 CS de sucre
2 sachets de sucre vanillé
375g de farine
100g de beurre mou coupé en lamelle

Bonjour Marguerite

alors...

Pour une brioche réussi en MAP Quigg :

tu prépares 165ml de lait
Tu en prélèves un peu que tu mets dans un fond de ramequin et que tu fais tièdire.
Tu y ajoutes 1.5cc de levure sèche traditionnelle.
(cc c'est le plus petit coté de la double cuillère mesureuse fournie)

En ce qui concerne la levure, je suis un adepte de la SAF-Levure.
Ne prends surtout pas la Vahi..é, elle donnera un gout de levure trop prononcé.

Le reste des 165ml de lait tu le mélanges avec 3 jaunes d'oeufs et tu verses dans ta cuve.

Tu y ajoutes :
1 ou 2 cc d'arômes (amandes amères, orange, citron, fleur d'oranger, etc...)
1.5cc de sel
6 CS de sucre (le plus grand coté de la double cuillère en plastique fournie)
2 sachets de sucre vanillé
puis tu ajoutes 375g de farine
100g de beurre mou coupé en lamelle
et enfin tu verses ta levure qui doit être devenue mousseuse.

Voilà, mets le tout prog 5 (surtout pas le programme sucré c'est beaucoup moins bon) et ARRETE LE TOUT 15 MIN AVANT LA FIN DU CYCLE et sors la cuve.

Tiens moi au courant, chez moi le résultat a fais acheté 8 MAP Quigg pour mon entourage !!!

Modifié (févr. 2006)

3 févr. 2006

ah oui, pour être plus précis dans les réglages :
je mets prog 5, coloration claire et une taille de 750g

4 Recette févr. 2006

Brioche aux raisins caramélisés

Ingrédients Équivalences

300g de lait froid
1 càc de sel
1 càs de sucre
75g de beurre mou
un peu de vanille liquide
500g de farine Francine 'pain au lait pain brioché'
1 sachet de levure Francine spécial pain
125g de raisins blonds

Néophyte dans l'utilisation de la Quigg j'utilise cette recette:
Testée 3 fois et à chaque fois une réussite:

Dans cet ordre dans la cuve: (j'ai adaptée les proportions de la recette Francine pour obtenir un TH de 60)
- 300 g de lait froid
- 1 càc de sel
- 1 càs de sucre
- 75 g de beurre mou
- un peu de vanille liquide
- 500 g de farine Francine "pain au lait pain brioché"
- 1 sachet de levure Francine spécial pain

Quand la map sonne j'ajoute:
- 125 g de raisins blonds

Cuisson
Programme "Pain sucré" couleur Foncée taille:750g

Autocritique:
300 g de lait sont insuffisants, quand la machine malaxe j'ajoute quelques ml de lait pour obtenir un beau paton (en mettant 305 g ca devrait etre bon).
En mettant les raisins quand la Map sonne je trouve qu'ils sont trop broyés je pense que la prochaine fois je les mettrai en fin de petrissage pour qu'ils restent entiers.

5 Recette févr. 2006

Brioches aux jaunes d'œufs et sucre vanille

Ingrédients Équivalences

165 ml lait
1 c à café sel
3 cuillères à soupe sucre
3 jaunes d'oeufs
1 sachet de sucre vanille
375 g farine T45-55 au choix
75g beurre mou
1 sachet de levure briochin (moi je met 2 cuillères à café de francine

salut

moi j'utilise cette recette pas encore de rater

165 ml lait
1 c c sel
3c s sucre
3 jaune d'eoufs
1 sachet de sucre vanille
375 g farine t 45-55 au choix
75g beurre mou
1 sachet de levure briochin (moi je met 2 c c de francine)

programme 6 pain sucre
750 g
couleure claire
stopper 20 min avant la fin pour eviter qu'elle ne soit trop cuite et se garde moin longtemps

et en plus je fais des meringues avec le blancs comme ca il n'y a rien de perdu

bon courage
cathy