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Brioche Vendéenne aux Fruits et au Rhum

3 réponses · 1137 vues

FruitsPains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 3 oeufs
  • 2 c à s de crème fraîche
  • 2 c à s de rhum
  • 200ml de lait
  • 150g de beurre en pommade
  • 3 c à s sucre en poudre
  • 1 cc sel
  • 500g de farine
  • 1 sachet de levure boulangère
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour à tous,
je viens de tester une brioche façon gâche vendéenne que j'ai adapté à un th 50% pour ma MAP glénan.
elle est bonne mais alors qu'elle était bien montée pendant la levée, elle s'est royalement affaissée pendant la cuisson. je vous donne la recette que j'ai mis dans ma MAP. pouvez vous m'indiquer les différentes raisons qui peuvent expliquer cet affaissement.
3 oeufs
2 c à s de crème fraîche
2 c à s de rhum
200ml de lait
150g de beurre en pommade
3 c à s sucre en poudre
1 cc sel
500g de farine
1 sachet de levure boulangère.

merci à tous d'avance
2
bonjour firentze,

Quand la pâte retombe à la cuisson = trop de liquide. Essais de réduire ta quantité de lait de 20ml puis de 5ml aux suivantes.
Bon courrage pour tes essais,
Bonne journée,
Rubis59
3
Tout dépend aussi du poids de tes oeufs, il faut savoir qu'un oeuf moyen pèse environ 55 grammes. S'ils étaient gros, cela a faussé toute la recette... je ne mettrais que 2 oeufs à ta place Cligne de l'oeil
4
merci à vous deux pour vos réponses. je tiendrai compte de vos indications pour la prochaine gâche vendéenne.
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