Recette brioche au beurre

1 mars 2006

SVP j'ai essayé la semaine dernière la recette de la brioche au beurre indiquée sur un paquet de levure Briomachin.
Mais comme je suis un peu

tête en l'air

Depuis j'ai utilisé le paquet de levure, et jeté sans copier la recette

Si une forumeuse voulais bien me recopier cette recette se serais super sympa.

C'est une recette qui se fait normalement à la main, mais j'ai mis tous les ingrédients dans la MAP et ça a bien fonctionné.
Par contre niveau calories

, il faut pas trop les compter car sinon on

Merci beaucoup.

Lilinou

2 Recette mars 2006

Brioches au beurre traditionnelles

Ingrédients Équivalences

250 gr de farine
1 sachet de levure du boulanger briomachin
3 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe d'eau
2 oeufs de taille moyenne
1 jaune d'oeuf
100 gr de beurre
2 cuillères à soupe bombées de sucre
1 cuillère à café rase de sel

Lilinou

BRIOCHE traditionnelle au beurre

250 gr de farine
1 sachet de levure du boulanger briomachin
3 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe d'eau
2 oeufs de taille moyenne
1 jaune d'oeuf
100 gr de beurre
2 cuillères à soupe bombées de sucre
1 cuillère à café rase de sel

-Beurrez votre moule à cake
-Dans une terrine, mélangez la farine et la levure biomachin avec une cuillère en bois.
-Ajoutez l'eau et le lait tièdes et pétrissez 1 mn (si vous avez un batteur à pâte, utilisez-le)
-Incorporez le sucre, le sel et les oeufs et pétrissez 10 mn jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
-Ajoutez le beurre en 3 fois en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé (10 mn) et que la pâte se détache de la terrine.
-Recouvrez la terrine d'un torchon et laissez monter votre pâte 50 mn dans un endroit entre 22° et 25°.
-Pétrissez à nouveau 1 mn la pâte et découpez-là en 6 parties égales que vous façonnez en boules.
-Disposez vos 6 boules dans le moule.
-Recouvrez d'un torchon et laissez monter 70 mn.
-Préchauffez votre fourà th6 (180°) pendant 10 mn.
-A l'aide d'un pinceau souple, recouvrez d'un jaune d'oeuf battu le dessus de votre brioche.
-Enfournez à th6(180°) pendant 35 mn.
-Démoulez dès la sortie du four.

Voilà, bonne brioche !

3 mars 2006

Merci

C'est vraiment super sympa je te revaudrai ça !
En plus tu as vraiment tout recopié fallait pas c'est trop gentil

Bizz

Lilinou

4 mars 2006

De rien, c'est avec plaisir Lilinou

Vi j'ai tout recopié, pas de problème. Dans mon ancien boulot, je tapais des lettres pendant des heures alors ça c'est rien...

5 mars 2006

Bonjour lilinou 45,
Tu sais, je pense que dans la MAP, tu peux réduire un peu la levure.
Si tu prends l'exemple des farines toutes prêtes Fran..ne, ils te mettent sur le paquet 2 sachets de levure à la main et 1 seul en machine à pain, c'est certainement pareil en ce qui concerne le Briomachin, tu dois pouvoir te contenter d'un demi-sachet, enfin c'est une suggestion

surtout que tu n'as que 250 gr de farine dans cette recette.
Bonne journée à vous toutes A +

Coucou Chocomiel, toi aussi tu étais une esclave de la lettre à taper ? C'est peut-être pour ça qu'on n'hésite pas à faire de longs posts ?

6 mars 2006

wouah! Minou72!!!!! je viens de faire la curieuse et j'ai regardé ces superbes brioches dans ton album!!! J'ai essayé plusieures recettes dans ma map, bof, comme des pains sucrés. Tu les as faites en map (la pâte)? où as-tu trouvé les recettes?
merci d'avance!

7 mars 2006

Bonsoir,

Toutes les pâtes au minimum ont été faites en machine à pain. Pour le reste, soit j'ai manipulé quand je ne voulais pas la forme "cube" que je n'aime pas trop, soit j'ai laissé le programme filer quand c'est pour le lendemain au p'tit déj'.
J'ai trouvé la recette dans le forum. J'aime bien la recette de "la brioche du boulanger" je ne sais plus de qui elle est, Tatizaza, Nounou ou Polange ou Animo ou quelqu'un d'autre, je la réussis bien dans ma MAP. J'adapte le th pour map th 50 (je fais moitié de liquide par rapport à la farine). La grosse brioche tressée a été faite avec la même recette de base, sauf que j'ai remplacé une bonne partie du beurre par 2 petits suisses, ce qui fait une brioche plus légère, beaucoup moins grasse, à la manipulation la pâte est un peu plus collante, mais avec de la farine sur les mains, on y arrive (il ne faut pas en rajouter à la pâte).
Bonne soirée, n'hésite pas à demander si tu as besoin. A +

8 mars 2006

Merci Minou72. J'ai tapé "brioche" au coin recherche. Pffff il y en a des centaines.... Pourrais-tu me donner celle de ta tresse et puis de l'autre aussi si tu as 5 mn.
merci

9 Recette mars 2006

Brioche au beurre aux petits suisses

Ingrédients Équivalences

40 gr de lait
40 gr de farine T 45
10 gr levure fraîche
3 oeufs + 1 jaune (190 gr)
2 petits suisses (120 gr)
30 gr beurre mou
50 gr sucre
1 sachet de sucre vanillé + 1 pincée vanille en poudre
1,5 c à café sel fin
390 gr farine T 45

l'exilée
Voilà la recette que j'avais faite en premier (recette de la brioche du boulanger)
- 4 oeufs (230 gr) en omelette
- 1 c à s de leur d'oranger (facultatif)
- 40 gr de sucre (mélusine préconise sucre glace)
- 11 g sucre vanillé
- 400 g de farine pâtissière
- 125 g de beurre mou
- 1 c à c sel
- levure sèche 1,5 c à c ou 15 gr de levure fraîche à mettre sur le pâton déjà formé.
pâton en MAP (levée 1 h 30), façonnage, 2e levée (1 h) - cuisson au four 200° pendant 20 minutes(je mets souvent un peu plus).
Ou en MAP entièrement, programme pain français en faisant 2 fois le 1er malaxage, pétrissage, croûte claire. Tu peux faire sur programme pain sucré, tu obtiendras une mie plus serrée, dans ce cas je pense qu'il est inutile de faire 2 fois la 1ère étape malaxage - pétrissage.

Je te copie ci-dessous, la recette modifiée avec les petits suisses, que j'ai faite en tresse et en MAP.
Bonsoir,
Cet après-midi, j'ai essayé une recette de brioche, dont j'ai pas mal modifié la recette initiale (celle de Animo, je crois). C'est la brioche du boulanger.
j'ai fait :
- un mini-levain : 40 gr de lait + 40 gr de farine T 45 + 10 gr lev. fraîche
repos env.1/2 h
- dans ma cuve :
- 3 oeufs + 1 jaune (190 gr)
- 2 petits suisses (120 gr)
- 30 gr beurre mou
- 50 gr sucre - 1 sachet de sucre vanillé + 1 pincée vanille en poudre (quantité modifiée)
- 1,5 c à café sel fin
- 390 gr farine T 45 (quantité modifiée)
programme pain français - ajouté le levain en cours de pétrissage
Arrêt du programme après 1er pétrissage -
Redémarré programme pain français (900 gr), ajouté 1/2 c à soupe de farine, laissé le programme jusqu'à 50 mn de pousse (2e levée) après le 2e pétrissage (il restait 1 h 42 à faire).
Arrêt du programme.
Programme cuisson 1 heure.
Cette brioche, après cuisson, mesure au point le + haut : 18 cm, ça ne m'est jamais arrivé.... dans ma MAP.
Je joindrai des photos plus tard, car je les ai effacées par mégarde ce soir (c'est le jour des âneries).
Le dessus ressemble à une croûte de pain au lait. La crôute des côtés et du fond est celle de la brioche.
La mie est très fine et moelleuse. Je verrai demain matin comment elle est après refroidissement complet.
L'ensemble est beaucoup moins gras qu'avec le beurre, mais la texture a l'air sympa.
Je fais 2 premiers malaxages et pétrissages de manière à ce que la pâte tape bien et soit bien battue.
Je me suis aperçue en laissant le programme se dérouler entièrement tout seul avec d'autres recettes de brioches, que le temps de pousse la 2e fois est trop long, ce qui provoque une retombée de la pâte, c'est pourquoi j'ai arrêté au bout de 50 mn environ et j'ai démarré la cuisson tout de suite.

ATTENTION, TA MAP est de TH 64-65, la recette initiale est environ à 57,5, je pense que tu devras ajouter des liquides.
Celle que j'ai modifiée est pour un TH 50, voire 54 maxi, harmonise en fonction de ta MAP.
ATTENTION, LA LONGUEUR DES PROGRAMMES DE TA MAP N'EST PAS LA MÊME QUE SUR LA MIENNE.

Bon courage, bonne brioche, A +

10 avr. 2006

merci bcp!! je vais de ce pas mettre ma brioche en route!! Je te tiendrais au courant du résultat!
bises

11 avr. 2006

superbe... sauf que mon four est nul (depuis qu'on a déménagé, je dois cuisiner dans cette antiquité au gaz!). Le dessus est brûlé, mais dessous ça a l'air bien. ON verra au petit déjeuner!

12 avr. 2006

Bonsoir c'est colybrys une nouvelle

Moi aussi j'ai fais une brioche ce soir pruneaux raisins avec farine frangine pain brioché et levure fraîche superbe à part les pruneaux tous décomposés

bisous

13 avr. 2006

bienvenue Colibrys!
en MAP (machine à pain), on a de meilleurs résultats avec les trucs rajoutés. Depuis que je l'ai j'ai enfin des "morceaux" dedans! POur les pruneaux, il faut vraiment qu'ils soient très secs pour qu'ils se tiennent.