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recette de la brioche qui figure dans le livre "machine

13 réponses · 2445 vues

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cela fait deux fois que j'essaye la recette de la brioche page 117 qui figure dans le livre "machine à pain 100 recettes" de Rébecca Pugnale et grosse déception je me retrouve avec une espèce de chose informe et dure qui n'a pas montée.
Si une personne parmis vous l'a déjà réussie qu'elle me le dise car j'ai l'impression que le probème vient d'un manque de liquide
2 Recette

Brioche aux Fleur d'Oranger et Sucre Vanillé

Ingrédients Équivalences
  • 165 ml de lait
  • 2 CC de fleur d'oranger
  • 3 jaunes d'oeufs battus en omelette
  • 1 CC de sel
  • 375 gr de farine t55
  • 100 gr de beurre
  • 1 CS de gluten (facultatif)
  • 3 CS de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure sèche
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour je te donne la recette de briioche

BRIOCHE (qui gonfle jusqu'au hublot hummmm)

165 ml de lait
2 CC de fleur d'oranger
3 jaunes d'oeufs battus en omelette
1 CC de sel
375 gr de farine t55
100 gr de beurre
1 CS de gluten (facultatif)
3 CS de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure sèche

programme 8

LA POGNETTE DE MISSRIMEL 200 gr de lait
2 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
500 gr de farine T55
100 gr de beurre
110 gr de sucre semoule
1 paquet de sucre vanillé
1 paquet de levure sèche

programme 8

fait dans ma (MAP)machine à pains kenwood bm200

bon courage!!!
3 Recette

Brioche aux amandes et sucre vanillé

Ingrédients Équivalences
  • 165 ml d'eau
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 2 càs de lait en poudre
  • 45 grde cassonade
  • 1 sahet sucre vanillé
  • 1 càc de sel
  • 100 g de beurre
  • 375 g de farine T45
  • 1 sachet de levure briochine
  • programme sucré
Recette certifiée 100% sans IA
Très Heureux bonjour,
moi aussi j'ai le livre "100 recettes" et j'ai fait cette fameuse recette de brioche page 117
Elle était moyenne et pourtant j'avais respecté toutes les indications, par contre j'ai fait la recette indiquée par Mosquito et elle est super (j'ai mis une photo sur la galerie) Rire (lol)

BRIOCHE

165 ml d'eau
3 jaunes d'oeufs
2 càs de lait en poudre
45 grde cassonade
1 sahet sucre vanillé
1 càc de sel
100 g de beurre
375 g de farine T45
1 sachet de levure briochine
programme sucré

Elle est monté jusqu'au hublot
j'ai arrêté la cuisson 15 mn avant la fin
J'ai une kenwood bm200, peut être que tu ne mets pas la bonne quantité d'eau pour ta machine ? Mais cette recette est extra et facile
Bon courage Cligne de l'oeil
4 Recette

Brioche aux Fruits

Ingrédients Équivalences
  • 400g de farine
  • 240ml de liquide
  • 500g de farine
  • 300ml de liquide
  • 600g de farine
  • 360ml de liquide
Recette certifiée 100% sans IA
pour cette recette il y a eu une erreur lors de l'impression, tout comme pour la recette de la brioche à la noix de coco

pour 400 gr de farine il faut 240 ml de liquide
pour 500 gr de farine il faut 300 ml de liquide
pour 600 gr de farine il faut 360 ml de liquide

Voilà, ça été précisé sur un autre forum

Bon après-midi
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Coucou tout le monde Razz (Ha ouaip :-p)

Effectivement ,c'est un peu sec ,pour la brioche de la page 117 elle à un th de 60% alors que le th pour les brioches ont peux jusqu'à 80% .C'est de même pour noix de coco, ces deux recettes c'était pas une réussite , parcontre je fait souvent la brioche légère page 119, et avec quelque modif le résultat est excellent.

A propos de ce livre , quelq'un pourrait me dire la différence entre un cramique et un kouglof Question Question Question Puisque sur le livre il n' ya pas beaucoup de différence Exclamation Exclamation Exclamation

Bon pain à tous et bonne après-midi Un peu de Magie

Modifié (avr. 2005)

6 Recette

Brioche aux 2 œufs et au parfum

Ingrédients Équivalences
  • 2 oeufs
  • 300 ml de lait
  • parfum (si utilisé liquide)
  • 1 cac de sel
  • 125g de beurre
  • 60g de sucre
  • 250g de farine francine a pain + 250g de farine t55 classique
  • 1 sachet entier de levure briochin ou francine a pain
Recette certifiée 100% sans IA
la homebread a un th de 60 donc toutes les recettes du bouquin de rebecca peuvent se faire sans modifs
Il suffit d'avoir 300 ml de liquide pour 500g de farine
Les liquides se mettent dans un verre mesureur :
oeufs, lait, parfum, huile, tous les fromages frais, yaourts, fromage blanc ....
Le beurre s'ajoute en petits morceaux et n'est pas considéré comme un liquide
Si tu prends cette base pour la homebread tu peux adapter toutes les recettes que tu trouves
Je te donne la mienne si tu veux, ma machine a le meme th que la tienne :

- dans verre mesureur : 2 oeufs et completer jusqu'a 300 ml avec du lait et parfum (si utilisé liquide)
- mettre dans la cuve
- 1 cac de sel
- 125g de beurre
- 60g de sucre
- 250g de farine francine a pain + 250g de farine t55 classique (pese avec précision = balance electronique précise)
- 1 sachet entier de levure briochin ou francine a pain

résultat brioche bien gonflée, mie ouahou moelleuse

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Je voudrais faire la brioche de Myranda, mais j'ai une home Bread, quel programme me conseillez-vous ?

Merci d'avance
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programme 1 ou 5, 750g, croûte claire je mettrai, a vue de nez en lisant la notice

9
Bonsoir les filles Razz (Ha ouaip :-p)

Moi je pense que le beurre est un liquide à part entière, D'ailleur il n'ya que regarder le livre de rebecca , pour les brioches s' il y a du beurre il y a moins de liquide, si ont mettait la quantité de liquide sans compté le beurre ce serait la catastrophe.

Bon pain @ Confetti Recette à budget supérieur Shiruken (Ninja)
10
Bonjour;je viens de recevoir ma MAP une bm123 de chez afk;elle est livrée avec des recettes mais pour la brioche elle est à finir au four et j'aimerais tout faire ds la machine.Et bien sur,comme les enfants et leurs jouets de Noël,je veux une brioche pour dimanche matin....... Très Heureux
Merci pur vos conseils,@+
11
Bonsoir les filles Razz (Ha ouaip :-p)

Moi je pense que le beurre est un liquide à part entière, D'ailleur il n'ya que regarder le livre de rebecca , pour les brioches s' il y a du beurre il y a moins de liquide, si ont mettait la quantité de liquide sans compté le beurre ce serait la catastrophe.

Bon pain @ Confetti Recette à budget supérieur Shiruken (Ninja)
vanille38 a écrit :


bonsoir
rébecca pugnale a précisé sur le forum francine que le beurre n'étais pas à compter dans les liquides. pour les liquides on compte les oeufs yaourts fromage blanc lait...
kass
12
BONSOIR Razz (Ha ouaip :-p)

Je pense que tout le monde peux se tromper , j'ai un ami cuisinier- pâtissier , et il ma confirmé que le beurre c'est un liquide à part entière .

Par ailleurs j'ai fait l'expérience ... avec un bon débordement.

Voilà bonne journée@ gros bisous Twisted Evil Choqué
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Je n'ai pas eu de problème avec la brioche de la page 117. Pour la quantité de liquide à prendre en compte il faut prendre à la fois le lait, les oeufs et le beurre ! J'ai par contre rajouté 1cc de rhum et j'utilise le programme Brioche.

La recette du Kouglof est super, je la préfère à la brioche à cause des raisins qu'on y met.

Par contre j'ai des problèmes avec la recette p21 du pain semi-complet. La recette avec 300ml de liquide gonfle énormément et retombe en fin de programme.
La recette avc 360 ml fait pareil mais beaucoup moins, le pain est très présentable.

J'ai l'impression que le résultat dépend également de la température ambiante ! J'ai l'impression qu'en hiver les recettes me réussissaient mieux que maintenant où je n'ai plus de chauffage et qu'il fait plus frais dans la cuisine !! Je dois vous faire rire, c'est peut être bête ce que je dis.
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Coucou pak.

Je suis d'accord avec toi pour les liquides.

Parcontre , il faut diminuer l'eau pour la page 21 , tu commence par 10ml et ensuite tu verra bien s'il faut encore 5ml ou 10ml pour arriver au bon résultat.Pour la température de la pièce tu as raison. plus il fait chaud et plus il faut de l'eau.Par ailleurs quand le temps est humide faut mettre moins d'eau il faut diminuer de 10ml .

Je pense aussi que ce livre est un peu pour toutes types de map alors c'est à nous d'ajouster le th pour pour chaque machine.

Voilà gros bisous@bon pain Fraise