Brioche aux Fruits de Bois et Beurre

1 Recette sept. 2009

Ingrédients Équivalences

500 gr de farine (T55 ou T 45 ou T65)
2 œufs + lait écrémé= 300ml ( soit env 150ml de lait)
70 gr de sucre en poudre
1 cac de vanille liquide
1 cac de sel
90 gr de beurre mou en morceaux
1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 15 gr de levure fraiche

Recette brioche extra

Pour une grande brioche (pour moi en tresse) soit 20 tranches minimum.

500 gr de farine (T55 ou T 45 ou T65)
2 œufs + lait écrémé= 300ml ( soit env 150ml de lait)
70 gr de sucre en poudre
1 cac de vanille liquide
1 cac de sel
90 gr de beurre mou en morceaux
1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 15 gr de levure fraiche

PREPARATION

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre habituel en terminant pas le beurre.(penser à doubler le temps de pétrissage, la brioche lèvera mieux). Programme pâte.

Façonner la brioche à votre guise : tresse, boule, chinois.....
Laisser lever 45 minutes à Une heure sous un torchon humide.
Dorer à l'œuf.
Cuire 20 à 25 minutes à 180°c.
_________________

2 sept. 2009

Recette brioche extra

Pour une grande brioche (pour moi en tresse) soit 20 tranches minimum.

500 gr de farine (T55 ou T 45 ou T65) 24
2 œufs + lait écrémé= 300ml ( soit env 150ml de lait) 4 + 2
70 gr de sucre en poudre 5.5
1 cac de vanille liquide 0
1 cac de sel 0
90 gr de beurre mou en morceaux 12
1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 15 gr de levure fraiche 0

PREPARATION

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre habituel en terminant pas le beurre.(penser à doubler le temps de pétrissage, la brioche lèvera mieux). Programme pâte.

Façonner la brioche à votre guise : tresse, boule, chinois.....
Laisser lever 45 minutes à Une heure sous un torchon humide.
Dorer à l'œuf.
Cuire 20 à 25 minutes à 180°c.
_________________

Mylia a écrit :

Est ce que j'ai bon???? 47. 5pts au total soit si 20 tranches, 2.5pt / tranches????

3 Recette sept. 2009

Brioche extra aux amandes et au sucre

Ingrédients Équivalences

500 gr de farine (T55 ou T 45 ou T65)
2 œufs + lait écrémé = 300ml
70 gr de sucre en poudre
1 cac de vanille liquide
1 cac de sel
90 gr de beurre mou en morceaux
1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 15 gr de levure fraiche

[quote="Mylia"]Recette brioche extra

Pour une grande brioche (pour moi en tresse) soit 20 tranches minimum.

500 gr de farine (T55 ou T 45 ou T65) 24 = 30 PTS
2 œufs + lait écrémé = 300ml (soit env 150ml de lait) 4 + 2

70 gr de sucre en poudre 5.25
1 cac de vanille liquide
1 cac de sel
90 gr de beurre mou en morceaux 12 si beurre normal = 18 PTS su beurre allégé 41% = 9 PTS si beurre à 15% = 4,5 PTS
1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 15 gr de levure fraiche 0

PRÉPARATION

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre habituel en terminant pas le beurre.(penser à doubler le temps de pétrissage, la brioche lèvera mieux). Programme pâte.

Façonner la brioche à votre guise : tresse, boule, chinois.....
Laisser lever 45 minutes à Une heure sous un torchon humide.
Dorer à l'œuf.
Cuire 20 à 25 minutes à 180°c.

Est ce que j'ai bon???? 47. 5pts au total soit si 20 tranches, 2.5 pts / tranches????

---

J'obtiens 59,25 pts avec du beurre normal mais tu peux recompter en fonction des annotations...

100g de farine = 6 pts, donc...

Nanounnette

4 sept. 2009

[quote="Nanounnette"]

Recette brioche extra

Pour une grande brioche (pour moi en tresse) soit 20 tranches minimum.

500 gr de farine (T55 ou T 45 ou T65) 24 = 30 PTS
2 œufs + lait écrémé = 300ml (soit env 150ml de lait) 4 + 2

70 gr de sucre en poudre 5.25
1 cac de vanille liquide
1 cac de sel
90 gr de beurre mou en morceaux 12 si beurre normal = 18 PTS su beurre allégé 41% = 9 PTS si beurre à 15% = 4,5 PTS
1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 15 gr de levure fraiche 0

PRÉPARATION

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre habituel en terminant pas le beurre.(penser à doubler le temps de pétrissage, la brioche lèvera mieux). Programme pâte.

Façonner la brioche à votre guise : tresse, boule, chinois.....
Laisser lever 45 minutes à Une heure sous un torchon humide.
Dorer à l'œuf.
Cuire 20 à 25 minutes à 180°c.

Est ce que j'ai bon???? 47. 5pts au total soit si 20 tranches, 2.5 pts / tranches????

---

J'obtiens 59,25 pts avec du beurre normal mais tu peux recompter en fonction des annotations...

100g de farine = 6 pts, donc...

Nanounnette

Mylia a écrit :

Oh j'ai encore pas mal d'erreur... Donc avec beurre à 41% (j'ai pas trouvé mieux pk plus leger je trouve la brioche bizarre...) ca me fait 2.5pt / tranches si 20 tranches. Merci! J'ai encore du mal quand c'est des recettes comme ca, je note pour la farine!
Merci!

5 Recette févr. 2010

Brioche aux Fruits de l'Érable et vanille

Ingrédients Équivalences

500g de farine (T.55 ou T.45 ou T.65)
2 œufs
lait écrémé (300 ml)
70g de sirop d'agave
1 cc de vanille Bourbon sans sucre bio
1 cc de sel
90g de beurre normal mou en morceaux
90g de beurre allégé 41%
90g de beurre allégé 15%
1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 15 gr de levure fraiche

version ProPoints

mylia a écrit :

Brioche "Extra"
- recette totale avec beurre normal : 107,5 Ppts pour 958g soit 5,5 Ppts/50g
- recette totale avec beurre allégé 41% : 98,5 Ppts pour 958g soit 5 Ppts/50g
- recette totale avec beurre allégé 15% : 94 Ppts pour 958g soit 4,9 Ppts/50g
- Poids de la brioche : 958g - de 4,9 à 5,5 Ppts/50g en fonction du type du beurre.
- 500g de farine (T.55 ou T.45 ou T.65) (45) - 2 œufs (4) + lait écrémé = 300 ml (soit env 150 ml de lait (1) - 70g de sirop d'agave (3,5) - 1 cc de vanille Bourbon sans sucre bio - 1 cc de sel - 90g de beurre normal mou en morceaux (18] ou 90g de beurre allégé 41% (9) ou 90g de beurre allégé 15% (4,5) - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 15 gr de levure fraiche.
Préparation : Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre habituel en terminant par le beurre.(penser à doubler le temps de pétrissage, la brioche lèvera mieux). Programme pâte.

Astuce de Mylia : Pour une grande brioche (pour moi en tresse) soit 20 tranches minimum. Façonner la brioche à votre guise : tresse, boule, chinois..... Laisser lever 45 minutes à 1 heure sous un torchon humide. Dorer à l'œuf. Cuire 20 à 25 min à 180°c (Th.6).

Astuce de Nanounnette : Sur la MAP Moulin€x "Home bread baguette", utiliser le programme 7 - 1 kg - dorage léger et laisser le temps complet de 3h20 pour toutes les opérations jusqu'à la cuisson.

6 févr. 2010

Merci pour la recette, mais pourquoi n' avez vous pas

posté une photo, çà me donnerait plus envie de la préparer.