Recettes de maman hélène

bonjour maman helene,

j'ai fait ta recette de brioche pour la map eureka,
je t'en remercie je l'ai réussie et je ne fais plus que celle-la, j'ajoute des raisins ou des orangettes pour changer
tu es vraiment une si tu as des recettes de pain ou autres pour cette map, peux-tu me les envoyer.

A bientôt maman helene

Coucou,

J'ai une home Bread Baguette et je voudrais tester tes recettes qui ont l'air succulentes et qui semble faire l'hunanimité mais je voudrais d'abord savoir quel est le TH de ta MAP ? La mienne a un TH de 60 (si je ne me trompe pas) et je voudrais savoir si tes recettes sont adaptables telles qu'elles.

Autre petites question, tes baguettes viennoises m'intéressent beaucoup mais je voudrais les tester avec ma fonction baguette et donc les quantités ne seront pas du tout les mêmes. Comment adapter les recettes ? C'est une simple règle de 3 qu'il faut faire ? En fait, cette question est un peu générale pour toutes les recettes car beaucoup de recettes sont pour des pains de 500gr et ma MAP commence à 750gr (750ge, 1Kg et 1.5Kg) !

Merci et vivement que je fasse tes recettes pour me régaler !

Bonjour,

alors ma map à un TH de 60 aussi donc aucun soucis pour les recettes. Et pour adapter et bien oui la règle de 3 suffit.
Bon pain et tient nous au courant.

Bises. Hélène

Super !

Merci beaucoup. J'ai ma machine à pain depuis Noël seulement (et je n'en avais jamais eu avant) donc j'essai de l'apprivoiser mais je suis très contente de mon cadeau dans l'ensemble.

Quand je serai un peu plus allaise, je pense que je tenterai le poolish, ça semble mieux mais bon chaque chose en son temps !

Je pense que je vais commencer tes recettes par les pains hamburger pour mon homme qui adore ça, demain soir peut-être...

Merci.

bonjour , maman helene
pour la 1ere fois j'ai fait cuire mon pain au four et j'ai utilise ton pain cocote mais mon pain n'est pas trop dore sur le dessus et mais coup de cuter non pas marcher j'ai une vieille cuisinière et j'ai mis term:8 pd 45mn les 10 dernière minute sans le couvercle;
peu-tu me dire quelle bêtise j'ai fait . sinon super contente!
merci d'avance.

Bonjour,

alors moi je fais cuire en cocotte mais je mets le couvercle tout du long de la cuisson et je le retire 5 min avant la fin pour faire griller le pain si nécessaire come toi.

Peut être que ton four chauffe moins que le mien donc essai de mettre un peu plus fort.
Sinon une autre possibilité c'est que ton pain était trop levé avant d'enfourner, ce qui fait qu'il ne peut pas exploser les grignes en cuisant, ça arrive si on laisse trop longtemps la seconde levée.

Retente l'expérience et on verra.

Bonne journée. hélène

merci pour ta reponce mais fait tu des entaye sur ton pain avant cuisson ou il éclate tout seul je sais je suis un peu nul sur les termes.
merci d'avance et a la place du levain peu-ton mètre de la polish a la place de tes recettes et est-ce que c'est les même quantitees.

Oui j'entaille mon pain avant de l'enfourner, je prends une lame de rasoir ( attention au doigts)
Tu peux remplacer le levain par une poolish. Par contre tu ne mets pas autan de levain que de poolish. En fait tu fait ta poolish la veille en prélevant une quantité de farine sur la quantité total de farine nécessaire à la recette, tu mets la même quantité d'eau et une pointe de levure.
Ne pas oublié de déduire de la quantité total d'eau celle que tu as mis dans la poolish.

Bon pain. Hélène

bonjour mamanhélène

Voilà je voudrais m'acheter une cocotte en fonte pour faire mon pain cocotte et d'autre petits plats, que me conseils tu comme grandeur, j'en ai vue des rondes des ovales et je ne sais que prendre .

merçi d'avance à bientôt

Bonsoir,

prends une taille intermédiaire c'set le mieux. Car moi j'ai une Le Creuset grand modèle ovale mais pour le pain c'est trop grand sauf quand je reçois du monde. Donc j'ai pris un modèle moyen et c'est parfais. Le petit modèle ne convient pas non plus car pas assez large pour que le pain se développe bien.

Bonne soirée. Bises. Hélène

bonjour mamanhélène

merçi pour ta réponse et

bonjour je voudrai savoir si l on peut faire ces belles baguettes viennoise a la mains,sans map et si il faut changer quelque chose dans ce cas svp?

Oui tu peux les faire à la main, mais peut-être que la quantité de lait sera différente.

merci pour cette réponse si rapide
qu entendez vous par quantité différente ? + ou moins ?

Je peux pas vous dire vu que je le fais en map, mais il faut mettre je dirais 250ml et rajouter le reste si besoin.
Mais il se peut qu'il vous faudra un peu plus de lait, et suivant les farines la quantité de liquide peut-être différentes.

J'ai testé la recette de pains au lait de Mamanhelene
J'ai divisé les quantités par deux
Mais par contre, la pâte a énormément gonflée. Du coup je me suis retrouvé avec des pains au lait énorme qui ressemblaient davantage a des brioches

Par contre coté pâte, j'ai été un peu déçue car au final après cuisson la pâte est assez compact et ca ne ressemble pas vraiment au pain au lait.