recettes gâteaux map ?

heureuse détentrice d'une map, je cherche moi aussi, des recettes de gâteaux un peu plus original que celles données avec le livret. J'ai une Moulinex et côté livret "y z'ont" fait très simple. La machine fonctionne bien et est facile d'utilisation, mais j'aimerai trouver des recettes avec des fruits, des épices...
Si quelqu'un répond à ma requête, il fera une gourmande heureuse!

Marie tu m'as l'air d'être une sacrée cuisinière.Je reviens de ton album photo et je t'ai chipé ta recette de tarte aux pommes et fromage blanc.Avant d'avoir connaissance de ce forum,j'ai acheté le livre "100 recettes de pain" et je dois dire qu'il est vraiment bien.j'ai fait hier un pain au lait de coco et fruits exotiques (les mélanges tout prêt "non salé" et on s'est régalé. Si la recette intéresse quelqu'un, je la tiens à votre disposition.
amitiés
liliboo

Salut Liliboo,

Merci pour ton gentil message. Je pense que le léger creux dont tu parles peut venir du fait que tu rajoutes du liquide au pétrissage. Je pense que tu as une MAP Moulinex. Le TH de cette machine est de 60%. Ceci doit t'aider pour calculer les proportions d'eau et de farine.
Voici quelques explications :

Qu'est ce que le TH?
C'est le taux d'hydratation de la farine, à savoir la quantité d'eau qu'elle peut absorber.
Celui-ci doit être connu pour obtenir un pain à la texture, cuisson et qualités organoleptiques optimales.
Farines blanches: faible capacité d'absorption donc TH faible
Farines complètes: forte capacité d'absorption donc TH élevé

Comment le calculer?
par exemple, tu mets :
240g d'eau
400g de farine T55

240 / 400 = 0.6 0.6x100= 60%

Le Taux d'hydratation est bien de 60%, les proportions sont bonnes.

Si tu veux par exemple faire un pain avec 500g de farine, tu auras besoin de:
60% de 500g --> 0.6x500= 300g ou ml d'eau

S'il le pâton dans la cuve est lisse et bien rond, le TH est correct.

J'espère que mes explications sont assez claires.
Bon courage.
Brodeuse.

lilibou,
bonjour,
je m'incruste mais il y a aussi le fait dans une brioche de ne pas oublier que les oeufs marchent avec le liquide
j'ai voulu me dépêcher hier et j'ai trouvé que mes oeufs étant gros, il fallait peut-être que je rajoute du liquide
GROSSIÈRE erreur ma brioche s'est creusée et s'est même décollée des parois , je n'avais encore jamais eu ça
il faut donc faire attention à être très stricte , en plus , j'ai une afk bm2 et elle n'aime pas les liquides th de 50% voir 55% PAS PLUS
voilà ,j'espère que mon expérience pourra servir au futur mappeuses
à bientôt

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liliboo,
j'attendais le verdict de mes hommes !
je me suis levée de devant mon ordi pour aller goûter
sans blaguer, ce n'est pas pour me vanter mais j'ai l'arrière goût du café et je dis hum, j'avais peur qu'il sente trop le café , pas du tout, et il a le goût d'un gâteau .
Pouvez vous l'essayer les filles que je sache si chez vous il a super levé
j'étais habituée à mes brioches qui allaient taper au hublot
mais là il a gonflé , il est joli mais pas haut comme une brioche
JE NE SAIS PAS POUR UN GÂTEAU SI C'EST NORMAL ???
qui en as fait ??? POUR ME DIRE
DES que je retourne en course j'achète des yaourts et j'essaie le gâteau au yaourt pour voir la différence.

ce GÂTEAU est café doit être super bon avec du café au goûter mais pour adultes

bonsoir

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Hello Liliboo et Fatet123,

Lilliboo, je ne suis pas prof de maths mais plutôt boulangère à mes heures perdues .
A propos du th, je le connais car je possède un tableau avec les marques de différentes MAP. Et je peux confirmer à Fatet123 que pour une AFK-bm2, le th est de 50%.
Comme je te l'avais écrit :
Farines blanches: faible capacité d'absorption donc TH faible
Farines complètes: forte capacité d'absorption donc TH élevé
Voici queques valeurs :
Farine T55 --> 60%
Farine T110 --> 65%
Farine T150 complète --> 67%
Seigle T150 complet --> 70%
Epeautre T150 complet --> 72-75%
Kamut --> 70-72%
Sarrasin --> 65%
Mais --> 70%

Et pour aller plus loin ... et rejoindre, ce que Fatet123 disait à propos de sa brioche :
* Sont considérés comme liquides:
Lait
Crème
Yaourt
Oeufs
Beurre --> compte pour 1/5 de liquide (ex : 100g de beurre=20g de liquide)
Compote...

* Sont considérés comme solides :
Gluten -->environ 70% (je n'en mets pas)
Flocons de céréales--> environ un tiers de leur valeur (60% en moyenne) s'ils sont intégrés en début de pétrissage (ex si 100g de flocons, ajouter 33g d'eau)
Avec toutes ces explications, vous devez devenir des pros ....

Merci Fatet pour ta recette de gâteau au café. Je vais tester et te dirai .
A mon avis, c'est normal que le gâteau ne monte pas autant que la brioche. Ce n'est pas la même levure pour la brioche et le gâteau. Si tu vas sur mon album, tu verras que c'est pareil.
A bientôt.
Brodeuse.

C'est bien ça pour la recette. Moi je rajoute du zeste de citron, mais si tu mets un yaourth aromatisé, plus besoin de zeste. Tu la fais pour un gâteau de 500g environ ou 750g (j'ai une Moulinex et c'est un des paramètres que la machine demande, je suppose qu'elle adapte la cuisson en fonction de ça!)
En tous cas merci je vais essayer.
laurie

liliboo,
je ne regarde pas le poids je mets systématique sur 750gr c'était un conseil dans mon livre

à bientôt

Salut Laurie et Christine,

J'ai voulu vous répondre hier soir mais au moment d'envoyer mon message je n'avais plus de connexion internet et j'ai tout perdu .
Alors, je recommence ce soir .
Merci pour les recettes de gâteaux au yaourt. Je vais essayer. Ce soir, je me suis lancée et j'ai adapté une recette de gâteau au fromage blanc pour ma Moulinex . Il est prêt mais encore chaud donc vous aurez des nouvelles plus tard. Je suis impatiente de le goûter .
A propos du poids ds la Moulinex, ce n'est pas la même chose pour 500g et 750g. Dans le tableau, on voit que le temps de cuisson est différent. Et toi Christine, je ne sais plus quelle MAP tu as? Pourquoi ton livre te dit de mettre toujours 750??
A bientôt et bises.
Françoise.

brodeuse54,
pour le gâteau au yaourt , essaie quand même un bon yaourt, je me demande s'il n'y a pas une différence

l'afk bm2 750 gr = pain cuit mieux mie aérée, car la combinaison farine eau sel levure peut conduire à la levée du pâton que l'a n'a peut-être sous estimé d'ou risque de débordement , pour éviter cela il vaut mieux prévoir plus large puisqu'ils disent pain 450gr = poids 680 gr

si ton gateau au fromage blanc est réussie, mets ta recette, je pense que beaucoup de mappeuses seront contentes

alors merci et aux prochaines recettes

bonne map

à bientôt christine

BRODEUSE,
bonjour,
j'ai récupérée aussi ta recette MAIS il ne faut pas plus de 150gr farine ???

QUAND je mets dans ma map 375gr farine, je n'ai rien de très conséquent , cela ne dépasse pas le pétrin avec 500 gr je n'ai plus ce problème.

J'ai une afk bm2 qui a un th de 50% , tu en penses quoi , pas trop de liquide pour cette map ???
à bientôt

Salut Christine,

Je te confirme que je n'ai bien mis que 150g de farine. Je pense que c'est le fomage blanc et aussi les oeufs qui font gonfler le gâteau.
A propos du Th, je pense qu'il n'est utile de le respecter que pour le pain et les brioches. Pour les gâteaux, à mon avis, cela n'a pas d'incidence.
Je ne calcule jamais rien quand je fais un gâteau. Je n'ai jamais eu de problème. Dites-moi ce que vous en pensez? c'est toujours bien d'avoir d'autres avis.
Grosses bises et à demain soir.
Brodeuse.

BRODEUSE,
merci pour ta réponse, je vais essayer
EN ce moment , j'ai la brioche aux 2 yaourts , paton très sec, j'ai dû ajouter un peu de lait tiède et ensuite un peu de farine !!!

SINON je ne sais plus QUOI PENSER !!

j'ai une afk bm2, th50 liquide en 1° mis sur livre, mis sur ce forum MAIS
QUAND j'ai voulue relire TOUTES LES PAGES concernant cette map, je suis arrivée en 2004 et là les mappeuses FONT LE CONTRAIRE car plus de résultat sinon RIEN !!

JE NE SAIS PLUS , sinon j'ai bien lue cette map est ok pour 500 gr si on veut lui en mettre moins = moins gonflé, plus petit , rien à voir quoi d'ou ma question pour la farine.

QUAND le paton ne se décolle pas des parois, tu fais quoi ???

MERCI , tu peux me répondre quand tu as le temps, car le soleil brille , c'est dommage de s'en priver .

bonne journée

BRODEUSE,

pour le th pour les gâteaux, TU AS RAISON, j'ai pris les recettes de rebecca pugnale et je n'ai rien changée et réussite et pour le gâteau avec le pot de yaourt PAREIL , je n'ai pas regardée A CHAQUE FOIS, j'essaie de respecter la recette pour plus de ratages.

donc pas besoin du th avec prog gâteau, je n'avais même pas réagie, avant que tu le dises ! comme quoi

MA brioche aux yaourts MONTE , MONTE et il reste 50MN
j'espère qu'elle sera bonne

AFFAIRE A SUIVRE

Salut Christine,

Je suis contente de t'avoir donné de bons conseils pour la cuisson des gâteaux en MAP (ne pas tenir compte du TH).
J'ai un tableau des TH des machines et le tien est bien à 50. En revanche, le mien est de 60. Mais ça, tu devais le savoir.
Ce soir, je me suis lancée un peu tardivement ds la préparation d'une brioche pour le petit déj' de demain matin. Il fait tellement chaud... ns avons mangé sur la terrasse et ns avons traîné. C'est tellement agréable de savoir que l'on peut prendre son temps .
Pour la première fois, j'ai préparé la pâte ds la map. Au bout d'une heure, je l'ai sortie et maintenant elle lève pendant 40mn et puis je vais la faire cuire au four. Je prendrai des photos pour te montrer les différentes phases. J'espère que ce sera réussi !!
Comme toi, AFFAIRE A SUIVRE
Et ta brioche, es-tu satisfaite? on se tient au courant.
Bises.
Brodeuse.

brodeuse,
ma brioche aux 2 yaourts est SUPER BIEN MONTÉE, je l'ai emmenée chez une copine pour qu'ils goûtent tous car pour moi , c'est toujours fade, EUX ont contraire l'ont tous trouvée très bonne.

Ils m'ont dit de ne rien changer. je vais pouvoir la refaire sans souci, et pour la fête des mères , c'est kouglof.

A Midi hamburgers de mamanhélène.

BONNE JOURNÉE, j'ai malheureusement un th de 50% , il faut donc bien faire attention, sinon RATAGES

Salut Christine,

Un rapide petit coucou, car je vais faire un pain à la mirabelle (nouveau test ???). Ma brioche de cette nuit est un régal. Je mettrai les photos plus tard car j'ai du boulot. Quand on travaille, le WE permet de faire un peu plus que la semaine. Et demain, je suis invitée chez mes enfants.
A+ et bonne boulange avec tout ton programme. On se raconte la suite.
Bises.
Françoise.