Recherche bonne brioche pour map

1 nov. 2006

Bonsoir Sanbi,
je ne comprend pas, tu dis que tu as un TH de 60, alors que plus haut, tu disais avoir la même machine que moi, et j'ai un TH de 64%

Pour ma part, je met 320ml d'eau pour 500 grammes de farine.

donc TH 64.

2 nov. 2006

bonsoir lounette

au départ je pensais également que le th était 64 car mon pain était correct avec 320 ml d'eau
mais celui de ce matin je n'ai mis que 300 ml( par erreur car j'avais en tête la recette de la brioche) et mon pain était encore mieux avec moins de "collage" aux parois, bien aéré au niveau de la mie
de plus la brioche également parfaite avec 300 ml (lait + Jaunes d'oeufs)
donc je pense que le th de 60 semble le mieux adapté pour ma machine.
quand j'ai fait l'autre recette de brioche il y avait 325 ml (lait + oeufs) et c'était raté.
essaye pour voir et ton pain sera peut-être moins "bourratif"
a +

3 nov. 2006

je vais suivre ton conseil pour mon pain de demain.

De plus, j'ai regardé toutes les recettes du manuel, mais aucune n'a un TH identique!

4 nov. 2006

salut les filles,

Je voulais dire mercie a mamouna car j'ai fait sa brioche a part que je l'ai cuite dans mon four traditionel, elle est super en plus je l'ai tresser sa fait envie je n'ai pas eu le temp de prendre une photo car ce matin on a déjeuner avec.

Moi j'ai rajouter 1càs de fleur d'oranger.

a+ mesmerveilles

5 nov. 2006

Bonjour à toutes,

Aujourd'hui, j'essai la recette de brioche de Nathouly.

Dans 2 heures elle devrait être prête.

Je vous tiens au courant.

6 Recette janv. 2007

Brioche aux Raisins Secs et Vanille

Ingrédients Équivalences

3 jaunes d'oeufs
300ml de lait
70 gr de beurre froid coupé en dés
80 gr de sucre
1.5 cc de sel
500 gr de farine type 55
1 sachet de levure désydratée
raisins secs
pepites
écorces confites d'orange
cuil à soupe de vanille liquide ou arome patisserie

j'ai cherché et testé je ne sais combien de recettes avant de tomber sur la bonne que voici :

Dans l'ordre tu places dans la cuve : 3 jaunes d'oeufs que l'on met dans le mesureur et on complète avec le lait jusqu'a 300ml

70 gr de beurre froid coupé en dés

80 gr de sucre

1.5 cc de sel

500 gr de farine type 55 et sur le dessus
1 sachet de levure désydratée

au bip bip on peut ajouter : raisins secs, pepites, ou écorces confites d'orange - personnellement je préfère ajouter une cuil à soupe de vanille liquide ou de l'arome patisserie

programme pain normal

avec les blancs d'oeuf prépare des financiers

mangue31 a écrit :

je viens aujourd'hui remercier mangue31 pour cette recette que je fais toujours avec plaisir et qui est vraiment excellente et immanquable.... bonne année 2007 à toutes et tous !

7 janv. 2007

Bonjour et Bonne Année gourmande à toutes,
j'aimerais avoir plus de précisions sur la cuisson au four de la brioche de Mangue.
Faut il laisser la pâte reposer avant de la mettre au four ? Si oui combien de temps ? Faut-il la retravailler ?
Faut il mettre, comme je le lis parfois sur ce forum, un verre d'eau dans le four ?
Faut il démarrer la cuisson à froid et combien de temps ????
Merci de votre aide car ma première tentative avait bon goût mais n'était pas très gonflée, ni filante !
A bientôt