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Recherche recette brioche des rois en map

8 réponses · 1484 vues

1
Bonjour,

Oulàlà, ça faisait longtemps que je n'étais pas venu sur le forum ! Enfin bref, voilà, j'ai besoin d'aide, je voudrai faire une brioche des rois à la MAP et je sais pas comment faire Malheureux (triste)

Je voudrai quelle ressemble à celle acheté chez nos chers boulangers ! en forme de couronne, j'imagine bien qu'il faut qu'elle commence en map et finisse au four mais comment faire ??

J'ai fait la fonction "rechercher" mais j'ai rien trouvé alors s'il vous plait, un petit coup de pouce C'est Okey !

Merci beaucoup pour votre aide

PS : je sais pas si c'est important mais j'ai une VBM100
2
Bonjour,
tu recherche quoi au juste: une brioche à la crème d'amande ou avec des fruits confits ?
isa
3
avec des fruits confits, une brioche couronne quoi !
4 Recette

Brioches des Rois au Lait, Fleur d'Oranger et Sucre Vanillé

Ingrédients Équivalences
  • 150g de farine T45
  • 150ml de lait
  • une pincee de levure
  • 2 oeufs
  • 300g de farine
  • 2Cs de fleur d'oranger
  • 1/1 cc de levure insantanée
  • 1 cc de sel
  • 120g de beurre
  • 45g de sucre + sachets de suce vanillé
  • 1 cc de jus de citron
  • 100g de fruits confits
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10g de sucre en grains
Recette certifiée 100% sans IA
OK, alrs moi j'ai cete recette :
le matin ou la veille : faire un poolish avec 150g de farine T45 mélangée avec 150ml de lait + une pincee de levure.

le lendemain ou le soir : ajoutez
2 oeufs battus e omelette,
300g de farine
2Cs de fleur d'oranger
1/1 cc de levure insantanée
1 cc de sel
120g de beurre
45g de sucre + sachets de suce vanillé
1 cc de jus de citron

garniture :
100g de fruits confits
1 jaune d'oeuf
10g de sucre en grains

en fin de prtrissage au bip de la machie ajoutez ls fruits confits. Une fois le programme pâte terminée, faonnez une couronne avec un gros trou au milieu, faire lever une heure. Dorer au jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre en grains, enfournez à 200° puis baisser à 180° et cuire 30 mm environ.

variante : on peut remplacer la fleur d'oranger par de l'anisette et garnir en plus le dessus de fruits confits une fois la brioche refroidie.
voilà j'espère qu'elle correspond à tes attentes

isa
5
Isabelle je suis moi aussi intéréssée par la couronne.
C"est quoi pour le poolish la levure utilisée? la chimique la boulangère ou la fraîche?
Et ensuite dans la pâte c'est quelle farine?
Merci
6 Recette

Brioche des Rois aux Fruits Confits

Ingrédients Équivalences
  • 280g de farine t45
  • 3 cc saf instant ou un sachet de briomachin ou autre
  • 80 ml d'eau tiède
  • 4 cs de sucre
  • 1 cc de sel
  • 1 oeuf (65g)
  • 70g de beurre pommade
  • 1 cs de fleur d'oranger
  • quelques zestes de citron et d'orange
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai essayé la recette d'Anathéus :

brioche des rois

280g de farine t45
3 cc saf instant ou un sachet de briomachin ou autre
80 ml d'eau tiède
4 cs de sucre
1 cc de sel
1 oeuf (65g)
70g de beurre pommade
1 cs de fleur d'oranger
quelques zestes de citron et d'orange

Mélangez la farine, le sucre et la levure Ajoutez l'oeuf, le lait et les zestes. Pétrissez longuement afin d'avoir une pâte qui se décolle des parois (10 min environ)
Ajoutez le beurre petit à petit puis le sel.continuer le pétrissage encore 10 mns ou termier le programme petrissage de la map
La pâte doit lisse, élastique
Laissez lever une première fois.
Rompez la pâte et faconnez la en forme de couronne
Laissez lever à nouveau puis badigeonnez le dessus de lait ( décorez de fruits confits ou de sucre perlé...)
Enfournez dans un four à chaleur tournante à 180°c ( départ à froid) pendant 20/30 min suivant votre four

Je l'ai faite 2 fois et chaque fois le même succès, la 2° fois j'ai multiplé les quantités par 2, mes collègues m'ont félicité
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J'ai oublié de préciser que j'ai remplacé l'eau par du lait concentre non sucré.
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Oh là là j'ai essayé ce WE et quelle catastrophe, en plus la préparation a été un peu longue !
Je viens de voir la teinne Milord et je l'essaye ce WE promis je te dis le résultat !

Merci pour vos recettes !
9
Etoiles Magie Salut Etoiles Magie

Isabelle73dans ton premier message tu demandes à Séville :
"tu recherche quoi au juste: une brioche à la crème d'amande ou avec des fruits confits ?
As tu une recette de brioche à la crème d'amande ? car moi, ça me tente bien !! je cherche des recettes de brioches qui changent un peu mais j'ai du mal alors si tu as ça, ca me plairait bien !!!
byeBisou
Stef