Reussir enfin une brioche avec ma map mia

1 janv. 2006

bonjour a toutes et tous
je voudrais savoir comment on adapte une recette de pain ou brioche pour ma map (une mia) qui est de th 70 d'après mon calcul a une recette qu'on trouve partout?

2 janv. 2006

Bonsoir,

Je ne sais pas si ça peut t'aider, mais voici ce que je garde dans mon dossier cuisine pour calculer mes recettes.
Je l'avais trouvé sur le forum.

Arlae

Le TH c'est le taux d'humidité. Pour le calculer tu divises " liquide / farine.

Pain complet: 310/500 = 0.62

Pain de mie: 250/350 = 0.71

Pour la bm300, c'est environ 70%. Je me sers de cette mesure quand j'adapte des recettes.

Calcul du TH :

QTE DE LIQUIDE / QTE DE FARINE = RÉSULTAT x 100 = TH en %
Ex : 300ml / 500g = 0.60 x 100 = 60 %

Pour les liquides : eau, lait, oeufs, beurre fondu, arômes liquides (eau de fleurs d'oranger, vanille...), pour les yaourts j'ai jamais essayé mais je pense que oui.

Attention : j'ai remarqué que lorsqu'on met du beurre mou ou de la margarine dans les brioches, il faut mettre moins d'eau.