Brioche en détresse

bonsoir,
je ne pense pas que ce soit les solutions que tu proposes qui soient à l'origine de ta brioche qui n'a pas monté.
Si je ne me trompe pas, ton paquet de fran..ne pour pain brioché doit déjà comporter de la levure ? (peut-être de la levure chimique ?) regarde sur ton paquet, ça doit être indiqué.
Une fois que tu nous auras dit tout ça, on pourra essayer de deviner ce qui a cloché.
A +

Quel est le th de ta MAP ??????



Christy

L'AFK BM3 est une MAP au TH 55, si je ne me trompe pas. Apparemment la recette indiquée est à un TH avoisinnant le 55, ce n'est donc pas là qu'il faut qu'on recherche l'erreur
Il se peut que ce soient les ingrédients mis trop froid, si la MAP n'attend pas avant de démarrer, ça a pu jouer, bien que....
Je pencherais plus pour la farine toute prête ou un mélange levure - sel sans se méfier.
Nous verrons quand Sevolia nous aura indiqué tout ce que nous lui demandons.
Bonne nuit A +

Oui je pense que tu as raison!!!

En effet si la farine contenait de la levure...il faut se posait certaine question??,!!!

Toutefois est-ce quelle a mis les ingrédients dans le bon ordre??? Car il ne faut surtout pas mettre en contact la levure et le sel!!! That's thé good question???

Bonsoir colybrys
Comment expliques-tu que si Sevolia a ajouté de la levure type Briomachin ça n'ait pas levé ? Ca aurait dû ? Non ?
Par contre, ce serait bien un manque de liquide, si elle voulait absolument ajouter des oeufs et le reste ? Tu ne crois pas ? Si je regarde ce que tu indiques comme quantités de liquides, je tombe à un TH de 66 environ pour l'une de tes recettes.
Sevolia, peux-tu nous décrire le pâton une fois la phase de pétrissage terminée ? S'il te plaît ? Merci. Est-ce qu'il était déchiqueté et que tu voyais les coups de lame nettement qui faisaient des pointes dans la pâte, ou au contraire est-ce que tu avais un pâton bien lisse et en boule, ou encore était-il étalé lamentablement dans le fond de ta cuve ?
De plus, peux-tu nous indiquer la recette que tu as prise (pas le détail, mais où on peut la trouver), s'il-te-plaît ? Merci.
Ouais, bof, ça fait un peu inquisition mes questions ? Non ?
Bonne soirée. A +

Bonsoir mimi

La farine frangine est presque prête il faut juste rajouter le lait, le beurre, le sel, le sucre, la levure. Les oeufs, la crème sont à mon avis de trop, peut être trop de beurre aussi

Bisous

Sevolia , je pense que tu as mis trop de liquide , si tu as employée la farine fr**cine pain briochésur le paquet il est indiqué que pour une brioche fait main il te faut 2 levures ( spécial pain) de chez fr**cine ou 1 seul pour fabrication en M.A.P., il ne faut pas non plus mettre trop de sucre , il faut surtout éviter que la levure soit au contact du sel , prendre soin de mettre le sel dans un coin et le sucre dans l'autre côté, maintenant je ne suis pas certaine que ce soit cela qui t' a causé du souci,
C'est juste mon idée , j'éspére t'avoir aidé un petit peu AMITIÉS

J' ai oubliée de te dire que cette farine contient déjà les oeufs jene pense pas qu'il faille en mettre autant , A++

C'est possible qu'il y ait trop de beurre, mais quelquefois, il y en a plus, ça lève plus difficilement, mais ça lève. En prenant les quantités de beurre que tu indiques si on suit la recette du paquet, ça fait effectivement beaucoup plus. C'est pour ça que je lui demande la recette initiale qu'elle a choisie, parce que je ne suis pas certaine que ce soit de la Frangine spéciale pain brioché qui était indiquée dans sa recette, vu le mélange qui précédait la mise de la farine dans la MAP.
Est-ce que ça ne serait pas tout simplement une erreur de programmation ? Je ne rigole pas, ma première brioche, j'ai mis le programme "gâteau" et c'était un beau pavé, bien rectangulaire, mais inmangeable , donc, ça arrive .
Y a plus qu'à attendre la réponse de Sevolia.
A + Bonne nuit à toutes A demain

Je pense peut être à tord que si elle veut faire un pain brioché avec cette farine le mieux c'est de suivre les indications du paquet. Quant à moi je n'ai jamais eu de problème en suivant la recette de base.

Pour le programme je pétrie et je lève dans la map et la cuisson au four.

A bientôt

Je suis d'accord avec toi, Colybrys, ou on décide de faire du tout prêt et on suit la recette du paquet (comme pour les pains), ou on fait une recette à soi ou piochée dans le forum, mais le mélange des deux ne donne certainement pas ce qu'on en attend. En principe, les recettes inscrites sur les paquets sont étudiées pour ce qu'il y a dans le paquet, donc, pas de problèmes.
Bonne nuit. A demain

Je suis d'accord avec toi mimi.

J'ai un gros dodo, bonne nuit

coucou, je crois aussi que tu as mis la levure en même temps que le sel. ça c'est pas bon du tout , le sel n'aime pas du tout la levure et l'empêche d'agir !
et c'est vrai qu'il y a déjà des oeufs dans cette farine, donc attention au cholestérol
quand j'utilise cette farine, je fais des pains au lait tout simplement avec des pépites de chocolat et c'est très bon comme ça .

Sévolia tu as raison de recommencer de suite la recette comme indiqué sur le paquet de farine je l'ai faite mais je l'ai uniquement fait en prog.pâte lever puis façonner à la main et cuit au four la brioche était vraiment excellente comme chez le pâtissier, tu pourras l'essayer sans souci . A++

Sévolia, essaie en faisant 20cl de liquide en comptant le rhum ou autre rajout de liquide ,quelque fois en map rien que de mettre un peu plus de liquide par rapport à la farine cela peut changer du résultat

Bonsoir,
En fonction de ta quantité de farine, je ne mettrais que 1 c à c de levure et non 1 paquet. L'effondrement des pains et des brioches vient d'un excès de liquide quelquefois, mais pas toujours, la levure est souvent en cause quand on en met trop. Un paquet est fait pour 500 g de farine en MAP.
Tu peux prendre effectivement un programme de 4 heures qui correspond au programme pain français sur certaines machines, avec ma nouvelle machine, certains mappeurs me conseillent d'utiliser le programme pain complet, car il comporte un temps de levée plus important. Le programme pain français donne une mie très aérée.
Bon courage, on n'y est toutes passées, par ces phases de tâtonnement
Bonne soirée A +