Stollen de noel

Bonjour,
Je n'ai pas de map et je le fais à la main. C'est à peu près la même pâte qu'une brioche, donc l'utilisation de la map doit être possible.

Stollen (recette alsacienne)
700 gr de farine
2 sachets de levure briochin
125 gr de sucre en poudre
300 ml de lait tiède
145 gr de beurre ramolli
100 gr de pâte d'amande blanche
3 pommes
50 gr de raisins secs
vanille
1 c à c de cannelle
1 pincée de clous de girofle moulus

pour badigeonner le stollen:
25 gr de beurre fondu
3 c à s de sucre

Pétrir tous les ingredients sauf les pommes, la pâte d'amandes et les raisins secs, vous obetez une pâte lisse, pliez là plusieurs fois pour la feuiletter un peu.

Laisser la pâte au repos pour lever pdt 30 mn ( couvrir) .

1 fois la 1ere levée faites ajouter les raisins secs, la pâte d'amandes coupée en dès, les pommes pelées, coupées en petits dès ou grossierement râpées puis repétrir la pâte .

la mettre dans un moule beurré et fariné spécial Stollen** et laisser encore lever encore 45 mn .

1 fois la 2nd levée faite enfourner dans un four préfauché à 180° faites cuire pdt 25 mn à 30 mn ( sinon plus ça depend des fours).

Dès la sortie du four, badigeonnez le Stollen encore chaud, de beurre fondu et saupoudrez de sucre .
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STOLLE ou BRIOCHE DE NOEL (recette allemande)
Pour 12 personnes

1200 g de farine
200 g de sucre semoule
3 oeufs entiers
250 g de beurre
50g de levure boulangère
125 g de lait
200 g d'amandes
100 g de noisettes
100g de raisins secs
100g d'un mélange égal d'orangeat et de citronnat (fruits confits)
1 zeste de citron
2 c à café de sel fin
1/2 c à café de cannelle
250g de lait
2 petits verres d'eau de vie

Hachez les amandes
Hachez puis grillez les noisettes
Faites tiédir le lait, délayez y la levure
Versez 150g de farine dans le lait
Mélangez et laissez le ver 45 minutes

Faites fondre le beurre, le sel et le sucre avec le reste de lait
Laissez tiédir et ajoutez cette préparation au levain précédemment préparé
Ajoutez le reste de farine, les oeufs, les amandes, les noisette, les fruits confits, les raisins sesc macérés dans l'eau de vie, et le zeste de citron

Travaillez cette pâte pdt 15 minutes, si nécessaire joutez un peu de lait.
Laissez lever pdt un heure

Scindez la pate en 4 parts égales, que vous étalez en abaisses circulaires de 25 cm de diamètre environ
Pliez les en deux selon les axes et posez les sur des tôles beurrées
Laissez lever 20 minutes et enfournez th 6 (chaleur tournante: 7)
Cuisez pdt 40 minutes
En fin de cuisson badigeonnez de beure fondu et saupoudrez de sucre glace.

Enfournez à nouveau 3 minutes et recommencez l'opération.