Supprimer beurre et sucre avec poolish?

bonsoir,

on m'a offert un livre sur les pains en machine, ils parlent du procédé de la poolish, et selon eux, ce n'est pas la peine de mettre le sucre et matière grasse. Il parait que le pain a plus le goût et la texture du pain du boulanger. par contre sur les recettes des mappeuses j'ai vu qu'elles ne supprimer pas sucre et matière grasses. De quelle façon faites-vous svp??
merci d'avance

mai de mars

tu as un livre pour faire des pains AU FOUR je pense

il faut comprendre la différence entre ton four et ta machine à pain qui a des résistances pour chauffer

mie qui s'effrite, compacte dure etc.... sont des mots que tu trouves ici et on les résoud comment ???? en mettant du beurre , on met du sucre car sinon le pain est blanc

MAIS TOI si tu aimes pas la mie aérée ,ou si tu préfères le pain blanc

personne ne t'oblige à en mettre

il faut que tu testes toi sans gras, sans sucre ce que cela donne

je peux te dire que moi en map jamais je ne les enlève ,la différence est énorme MAIS nous n'avons pas la MÊME map , la tienne est peut être moins difficile

IL FAUT DONC QUE TU TESTES

christine

je te remercie pour ta réponse.
le livre qu'on m'a offert concerne les pains en machines à pain. curieusement dans leur recettes dans l'ordre des ingrédients ils mettent le levain et de suite après le sel.Alors qu'il ne faut pas. finalement dans mon pain j'ai rajouté le beurre et le sucre. j'ai suivi tes conseils, car j'aime la mie aérée et le pain coloré et plus apaitissant aussi.
je te remercie encore et passe une bonne journée.