Ingrédients
Équivalences
- 2 oeufs
- 30g sucre fin
- 80g beurre
- 5g sel
- 250g farine T45
- 1,5cc levure déshydratée
- 25cl lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 20g fécule de maïs
- 30g sucre
- Vanille(1 gousse ou 1 sachet)
- 1c à s rhum(facultatif)
- 200g crème fraîche liquide UHT très froide
- 50g sucre glace
- 1 glaçon
TARTE TROPEZIENNE
Recette de Rebecca Pugnale, modifiée pour la crème :
Pâte en MAP :
2 oeufs
30g sucre fin
80g beurre
5g sel
250g farine T45
1,5cc levure déshydratée
Crème pâtissière :
25cl lait
2 jaunes d'oeufs
20g fécule de maïs
30g sucre
Vanille(1 gousse ou 1 sachet)
1c à s rhum(facultatif)
Crème chantilly ,
faite au multirobot:
200g crème fraîche liquide UHT très froide
50g sucre glace
1 glaçon
Verser le tout dans le bol du robot et mixer 2 à 3 mn pour avoir une crème mousseuse. A surveiller pour ne pas avoir du beurre!
Mélanger délicatement les deux crèmes( crème pâtissière refroidie) et réserver au frigo.
Autre variante pour la crème. On peut faire un mélange de crème pâtissière et crème au beurre dont voici la recette, tirée du livre de R.Pugnale:
Crème au beurre :
200g beurre
25cl lait
3 oeufs
3 Cà S de fécule de maïs
60g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
Procéder de la même façon que pour la crème pâtissière.
Travailler le beurre à la spatule ou au robot afin qu'il ait la consistance d'une pommade.
L'incorporer dans la crème pâtissière refroidie, cuillère par cuillère en battant longuement au fouet entre chaque cuillerée afin que le mélange reste homogène. Mettre au réfrigérateur.
Préparation de la pâte
Prog pâte.
La pâte doit être souple, ne plus coller aux parois.
Elle peut être trop liquide suivant la taille des oeufs.
Fariner légèrement un plan de travail et façonner rapidement une boule, l'aplatir à l'aide d'un rouleau pour avoir la taille d'un moule à tarte.
Déposer la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné. Laisser reposer 1 heure sous un torchon dans un endroit tiède.( elle doit avoir doublé de volume).
Mon avis:
Elle gonfle encore à la cuisson.Il ne faut pas s'attendre à une grosse épaisseur mais elle est lègère malgré tout.
Préchauffer le four à 180°.Une fois le four chaud, à l'aide d'un pinceau,enduire la brioche d'un oeuf mélangé à un peu de lait et saupoudrer de sucre en grains. Enfourner immédiatement et faire cuire entre 20 à 30 mn.
Pendant la cuisson de la brioche, mélanger délicatement les crèmes et mettre au frigo.
Au terme de la cuisson, la brioche doit avoir une belle couleur dorée.Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Une fois que la brioche est froide, la couper en 2 horizontalement, étaler le mélange de crèmes sur le fond de la brioche.Recouvrir de l'autre moitié et réserver au frais.
J'ai fait simple pour la garniture, juste la pâtissière (mais avec ma recette, pas de farine)
Recette de Rebecca Pugnale, modifiée pour la crème :
Pâte en MAP :
2 oeufs
30g sucre fin
80g beurre
5g sel
250g farine T45
1,5cc levure déshydratée
Crème pâtissière :
25cl lait
2 jaunes d'oeufs
20g fécule de maïs
30g sucre
Vanille(1 gousse ou 1 sachet)
1c à s rhum(facultatif)
Crème chantilly ,
faite au multirobot:
200g crème fraîche liquide UHT très froide
50g sucre glace
1 glaçon
Verser le tout dans le bol du robot et mixer 2 à 3 mn pour avoir une crème mousseuse. A surveiller pour ne pas avoir du beurre!
Mélanger délicatement les deux crèmes( crème pâtissière refroidie) et réserver au frigo.
Autre variante pour la crème. On peut faire un mélange de crème pâtissière et crème au beurre dont voici la recette, tirée du livre de R.Pugnale:
Crème au beurre :
200g beurre
25cl lait
3 oeufs
3 Cà S de fécule de maïs
60g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
Procéder de la même façon que pour la crème pâtissière.
Travailler le beurre à la spatule ou au robot afin qu'il ait la consistance d'une pommade.
L'incorporer dans la crème pâtissière refroidie, cuillère par cuillère en battant longuement au fouet entre chaque cuillerée afin que le mélange reste homogène. Mettre au réfrigérateur.
Préparation de la pâte
Prog pâte.
La pâte doit être souple, ne plus coller aux parois.
Elle peut être trop liquide suivant la taille des oeufs.
Fariner légèrement un plan de travail et façonner rapidement une boule, l'aplatir à l'aide d'un rouleau pour avoir la taille d'un moule à tarte.
Déposer la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné. Laisser reposer 1 heure sous un torchon dans un endroit tiède.( elle doit avoir doublé de volume).
Mon avis:
Elle gonfle encore à la cuisson.Il ne faut pas s'attendre à une grosse épaisseur mais elle est lègère malgré tout.
Préchauffer le four à 180°.Une fois le four chaud, à l'aide d'un pinceau,enduire la brioche d'un oeuf mélangé à un peu de lait et saupoudrer de sucre en grains. Enfourner immédiatement et faire cuire entre 20 à 30 mn.
Pendant la cuisson de la brioche, mélanger délicatement les crèmes et mettre au frigo.
Au terme de la cuisson, la brioche doit avoir une belle couleur dorée.Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Une fois que la brioche est froide, la couper en 2 horizontalement, étaler le mélange de crèmes sur le fond de la brioche.Recouvrir de l'autre moitié et réserver au frais.
J'ai fait simple pour la garniture, juste la pâtissière (mais avec ma recette, pas de farine)