au risque de paraître idiote je pose quand même c'est quoi TH?et comment savoir quel est le th de ma machine c'est une far
MERCI
MERCI
Th?
9 réponses · 961 vues
le th
c'est le taux d'humidité de ta map pour qu'elle puisse te donner des pains qui gonflent PAS DE CRATÈRE , ainsi que les brioches
si tu veux tout savoir sur ta map tu vas déjà dans PAINS EN MAP, je penses que tu vas retrouver des sujets sur ta map
sinon tu tapes dans rechercher des recettes le nom de ta map c'est en haut à droite de ton écran
et dans conseils en map TU AS LES PREMIERS POST IT qui vont tout te dire sur les th et les maps et leur th
christine
c'est le taux d'humidité de ta map pour qu'elle puisse te donner des pains qui gonflent PAS DE CRATÈRE , ainsi que les brioches
si tu veux tout savoir sur ta map tu vas déjà dans PAINS EN MAP, je penses que tu vas retrouver des sujets sur ta map
sinon tu tapes dans rechercher des recettes le nom de ta map c'est en haut à droite de ton écran
et dans conseils en map TU AS LES PREMIERS POST IT qui vont tout te dire sur les th et les maps et leur th
christine
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Recette
Le secret du pain
Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine
- 265ml de liquide (eau, lait, oeufs, aromes liquides etc...)
Bonjour seve62
Tu devrais mettre dans ta signature la marque, le type et le TH (lorsque tu le connaitras ) de de ta (MAP) machine à pains (en bas a l'endroit ou j'ai ecrit dans mon message: (MAP)machine à pains QUIGG TH 60% et une maxime). Cela permettrait de mieux te conseiller. je n'ai que le TH de la far marie no, je ne sais pas si c'est ton modele, il est de 67/68 %. Chaque (MAP)machine à pains possede son TH. C'est le rapport entre les éléments solides et liquides qui entrent dans la fabrication de ton pain, c'est tres important. Ce rapport s'exprime par un pourcentage; ex: th 53% veut dire que le liquide ( eau, lait, oeufs, aromes liquides etc... ) doit représenter 53 % du solide ( farine, sucre, lecithine, gluten etc... ) En conclusion pour 500 g. de farine il faut un total de liquide de 500 x 53 % = 265 ml. Attention au contact sel-levure c'est mortel (pour la levure ). Pour la levure, maxi 10 g de saf ou autre pour 500 g de farine. Au bout d'une dizaine de minutes de pétrissage, la pate doit bien se décoller de la cuve laquelle doit etre propre et former un paton qui vient taper la cuve, il doit etre ni trop dur, ni trop collant, au besoin, rajouter un peu de farine ou d'eau. Respecte bien ton TH. Courage. Amicalement. Pierre.
Tu devrais mettre dans ta signature la marque, le type et le TH (lorsque tu le connaitras ) de de ta (MAP) machine à pains (en bas a l'endroit ou j'ai ecrit dans mon message: (MAP)machine à pains QUIGG TH 60% et une maxime). Cela permettrait de mieux te conseiller. je n'ai que le TH de la far marie no, je ne sais pas si c'est ton modele, il est de 67/68 %. Chaque (MAP)machine à pains possede son TH. C'est le rapport entre les éléments solides et liquides qui entrent dans la fabrication de ton pain, c'est tres important. Ce rapport s'exprime par un pourcentage; ex: th 53% veut dire que le liquide ( eau, lait, oeufs, aromes liquides etc... ) doit représenter 53 % du solide ( farine, sucre, lecithine, gluten etc... ) En conclusion pour 500 g. de farine il faut un total de liquide de 500 x 53 % = 265 ml. Attention au contact sel-levure c'est mortel (pour la levure ). Pour la levure, maxi 10 g de saf ou autre pour 500 g de farine. Au bout d'une dizaine de minutes de pétrissage, la pate doit bien se décoller de la cuve laquelle doit etre propre et former un paton qui vient taper la cuve, il doit etre ni trop dur, ni trop collant, au besoin, rajouter un peu de farine ou d'eau. Respecte bien ton TH. Courage. Amicalement. Pierre.
merci pour toutes ses réponses mais le TH je le trouve ou?
dans conseil pour les machines a pain il y a un post sur les th et ta map , va faire un tour , le th n'est pas marqué sur les machines, il faut le calculer!!
et va dans pains a la machine , il y a un post (map) machine a pains Far Marie-No
sève 62
Relis attentivment le message que je t'ai laissé, je t'ai dit si c'est la far marie no, le TH est de 67/68 %. Il me semble que c'est clair, d'autres t'ont mis des liens vers des compil, je crois que tu as tout ce qu'il te faut. Au boulot et bon courage. Amicalement. Pierre.
Relis attentivment le message que je t'ai laissé, je t'ai dit si c'est la far marie no, le TH est de 67/68 %. Il me semble que c'est clair, d'autres t'ont mis des liens vers des compil, je crois que tu as tout ce qu'il te faut. Au boulot et bon courage. Amicalement. Pierre.
alors si j'ai bien tout compris mon TH et de 60% voila merci pour votre aide
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Recette
Thé à la farine et au liquide
Ingrédients
Équivalences
- 500 g de farine
- 335 g liquide
SEVE
Ton TH EST 67%------- 500 g farine = 335 g liquide.
500 x 67 = 335 Voila l'opération qu'il faut faire. Pierre.
.....100
Ton TH EST 67%------- 500 g farine = 335 g liquide.
500 x 67 = 335 Voila l'opération qu'il faut faire. Pierre.
.....100
La farine et le gluten sont à prendre en compte pour le poids et le calcul du TH, mais pas la lécithine ni le sucre. Enfin pour moi je fais comme ça.
La lécithine je l'ai utilisée au début mais maintenant plus du tout.
Pour le gluten, je l'utilise rarement, seulement pour les farines pauvres en gluten.
La lécithine je l'ai utilisée au début mais maintenant plus du tout.
Pour le gluten, je l'utilise rarement, seulement pour les farines pauvres en gluten.
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